La crostata con marmellata di pere è un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di riscaldare il cuore nelle giornate più fredde. La sua semplicità, unita alla bontà degli ingredienti, la rende un dessert perfetto per ogni occasione, dalla colazione in famiglia alla merenda con gli amici. Questa ricetta, in particolare, offre un'esperienza gustativa unica, grazie all'aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza.
Ingredienti per una Crostata Perfetta
Gli ingredienti per la crostata con marmellata di pere si possono dividere in due categorie principali: quelli per la pasta frolla e quelli per il ripieno.
Per la pasta frolla:
- Burro morbido
- Zucchero
- Uova
- Lievito
- Farina
- Yogurt (opzionale, per una frolla più leggera)
- Scorza di limone grattugiata (per un aroma fresco e agrumato)
Per il ripieno:
- Pere mature
- Marmellata o confettura di pere (anche con zenzero, per un tocco speziato)
- Zucchero
- Succo di limone
- Cannella e pepe (opzionale, per un ripieno più aromatico)
- Ricotta (opzionale, per un ripieno più cremoso)
Preparazione della Pasta Frolla: Il Segreto di un Guscio Friabile
La preparazione della pasta frolla è un passaggio fondamentale per la riuscita della crostata. Il segreto per ottenere un guscio friabile è lavorare gli ingredienti velocemente e con le mani fredde, evitando di surriscaldare il burro.
- Lavorare il burro e lo zucchero: In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le uova una alla volta, lavorando con le fruste finché non si saranno ben incorporate al composto.
- Incorporare la farina e il lievito: Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, continuando a lavorare l'impasto fino a quando non si sarà staccato dalle pareti della ciotola. Se si utilizza lo yogurt, aggiungerlo in questa fase.
- Formare un panetto e farlo riposare: Formare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta frolla più facile da stendere.
- Alternativa con il Companion XL di Moulinex: Inserire nel Companion XL di Moulinex le lame da impasto, versare il burro a pezzetti e la farina. Selezionare il programma Pastry P1 per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire poi lo zucchero a velo, l’uovo sbattuto e la scorza di limone grattugiata. Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparazione del Ripieno: Un Cuore Morbido e Profumato
Il ripieno della crostata con marmellata di pere può essere preparato in diversi modi, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.
- Pere saltate in padella: Lavare le pere, sbucciarle ed eliminare il torsolo, quindi tagliarle a dadini. Metterle in una padella con il succo del limone e lo zucchero e farle saltare per una decina di minuti, finché non saranno tenere ma ancora consistenti.
- Marmellata di pere: In alternativa, si può utilizzare direttamente la marmellata o confettura di pere, magari arricchita con un pizzico di zenzero o cannella per un sapore più intenso.
- Marmellata fatta in casa con il Companion XL di Moulinex: Lavare le pere, eliminare il picciolo e il torsolo e tagliarle a cubetti. Mettere la dadolata nel Companion XL di Moulinex dotato della lama per mescolare. Versare il succo e la scorza grattugiata del limone. Selezionare il programma manualmente, scegliendo il tempo e la temperatura: la marmellata dovrà cuocere per 40 minuti a 105°C.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Stendere la pasta frolla: Stendere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Foderare la tortiera: Trasferire la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata, facendola aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta con un coltello.
- Farcire la crostata: Versare sulla base di pasta frolla la marmellata o confettura di pere, oppure la composta di pere saltate in padella. Se si desidera, aggiungere anche la ricotta a cucchiaiate.
- Decorare la crostata: Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce o delle losanghe per decorare la superficie della crostata. In alternativa, si possono utilizzare degli stampini per creare forme decorative.
- Infornare la crostata: Infornare la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata.
- Lasciar raffreddare e decorare: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di decorarla con zucchero a velo.
Crostata Cuor di Pera: Una Variante Golosa
La "Crostata Cuor di Pera" è una variante particolarmente golosa di questo dolce classico. Si caratterizza per un ripieno cremoso e ricco, ottenuto combinando la confettura di pere con pere fresche saltate in padella. La decorazione con losanghe di pasta frolla la rende ancora più invitante.
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Frolla allo Yogurt: Un Tocco di Leggerezza
Per chi desidera una crostata più leggera e digeribile, si può utilizzare una frolla allo yogurt. Questa variante, oltre ad essere più leggera, conferisce alla pasta frolla una consistenza particolarmente morbida e friabile.
Marmellata di Pere e Zenzero: Un'Esplosione di Sapori
L'utilizzo della marmellata di pere e zenzero nel ripieno della crostata aggiunge un tocco speziato e aromatico che la rende irresistibile. L'abbinamento tra la dolcezza della pera e il piccante dello zenzero crea un contrasto di sapori che esalta il gusto del dolce.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, si può utilizzare il burro freddo tagliato a cubetti.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere noci tritate o mandorle a lamelle alla marmellata di pere.
- Per una crostata più originale, si può utilizzare una marmellata di pere e cioccolato.
- La crostata con marmellata di pere si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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