Il sushi fatto in casa è un'ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza dover necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po' di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina.
Introduzione al Mondo del Sushi
Quando parliamo di sushi, entriamo in un mondo particolare, fatto di tanta semplicità e di tecnica. Certo, la tecnica e la semplicità non vanno proprio d’accordo, ed in effetti avete ragione. Tuttavia il sushi, è una preparazione molto popolare giapponese, che prevede della tecnica ma allo stesso tempo è di una semplicità unica se ci pensiamo, parlando non soltanto di ingredienti.
Il sushi ha origini molto antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria asiatica. Inizialmente, il riso non era destinato al consumo diretto, ma veniva utilizzato come metodo di conservazione per il pesce fermentato. Con il passare del tempo, i giapponesi hanno perfezionato questa pratica, trasformandola in un’arte raffinata che oggi viene apprezzata in tutto il mondo. La preparazione del sushi richiede cura, pazienza e attenzione ai dettagli, ma portare questa tradizione nella propria cucina può essere un’esperienza divertente e gratificante.
Sicurezza Alimentare: Una Priorità
Ovviamente, devo fare una piccola precisazione, legata alla buona prassi igienico sanitaria degli alimenti. I ristoranti che preparano sushi hanno l’abbattitore, che raffredda le carni del pesce crudo a temperatura tali da eliminare il rischio di parassiti tipo l’Anisakis. Personalmente, non avendo l’abbattitore e per non avere rischi di salute (ma soprattutto perchè non sarei neanche in grado forse di trattare il pesce secondo la tecnica giapponese), ho preferito fare una variante più casalinga ma altrettanto buona del sushi, con del salmone affumicato e con il tonno sott’olio che tra le altre cose (soprattutto il sushi preparato con il tonno) è uno dei miei preferiti e lo ordino praticamente sempre anche quando vado al ristorante giapponese. Uno degli aspetti più importanti nella preparazione del sushi è la scelta del pesce. Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti. Ricorda sempre di acquistare il pesce in pescherie di fiducia e di verificare che sia idoneo al consumo crudo.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Per preparare il sushi in casa non servono molti strumenti, ma alcuni accessori sono indispensabili per ottenere un buon risultato.
Leggi anche: Preparare il sushi a casa: il kit ideale
- 350 g riso per sushi
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile
- q.b. semi di sesamo
- q.b. semi di papavero
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese spicy
- Per i roll: alga Nori
Preparazione del Riso Perfetto
La perfetta riuscita del sushi dipende molto dal riso. Inserire il riso per sushi in una ciotola e sciacquarlo sotto l’acqua corrente fredda per 4-5 volte: scolare l’acqua torbida con l’aiuto di un colino, riversare il riso all’interno della ciotola e proseguire con i risciacqui. Mettiamo il riso in una ciotola e ricopriamo con acqua fredda. Massaggiamolo delicatamente tra le mani per far perdere l’amido. Ripetiamo questa operazione per almeno tre o quattro volte o finché l’acqua non rimane limpida. Lasciamo il riso in ammollo per una decina di minuti. Dopodiché lo sciacquiamo e lo mettiamo in una pentola insieme all’acqua.
Unire il riso sciacquato e i 500ml di acqua in una pentola, portare a bollore e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, senza coperchio. Posizioniamo la pentola su un fornello grande e portiamo ad ebollizione senza coperchio. Quando bolle, senza mescolare, mettiamo il coperchio e trasferiamo la pentola su un fornello più piccolo, mettendolo al minimo. Cuociamo per 15 minuti senza mai scoprire.
Trascorso il tempo di cottura, chiudere la pentola con il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti a fuoco spento. Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo il riso nella pentola per dieci minuti senza togliere il coperchio.
Nel frattempo mettiamo l’aceto di mele o di riso in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il sale. Riscaldiamo leggermente il tutto per farlo sciogliere (io ho usato il forno a microonde). Preparare il condimento il riso scaldando leggermente in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero di canna e il sale, fino a quando quest’ultimi saranno completamente sciolti.
Trascorsi i dieci minuti versiamo il riso su un tagliere o su un vassoio (io ho staccato il riso dalle pareti della pentola con una spatola di silicone). Versiamovi sopra il condimento e separiamo delicatamente il riso aiutandoci con una forchetta. Copriamo con un panno umido e facciamo intiepidire il riso. Versare il riso in una ciotola abbastanza ampia, irrorare con il condimento e mescolare con una spatola facendo aria con un foglio di carta o un ventaglio, in modo che l’aceto possa evaporare leggermente e che il riso si raffreddi più velocemente.
Leggi anche: Sciroppo per api: guida completa
Preparazione del Sushi nella Teglia Rettangolare
Foderiamo la teglia con carta forno bagnata e strizzata poi facciamo un primo strato di salmone crudo a fette oppure affumicato. Facciamo un secondo strato con l’avocado a fette. Poi uno strato di riso. Il formaggio spalmabile, usando la teglia rettangolare, sarà difficile da distribuire perciò io non l’ho messo. Ma se avete la pazienza, tagliate a fette sottili (magari usando i pezzi di formaggio rettangolare) e componete uno strato prima di aggiungere il riso.
Completato lo strato di riso, schiacciamo leggermente con le mani appena bagnate oppure con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con altra carta forno e facciamo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta. Poi sformiamo, eliminiamo la carta forno e con la lama affilata e bagnata di un coltello tagliamo in pezzi rettangolari. Terminiamo con i semi di sesamo, di papavero e maionese spicy. Serviamo con salsa di soia.
Preparazione dei Roll (Hosomaki e Uramaki)
Per la preparazione dei roll: Mettiamo il foglio di alga Nori sulla pellicola o sulla stuoietta. Rivestire il tappetino in bamboo per sushi con della pellicola trasparente (io trovo più comodo usarlo in questo modo).
Prendiamo qualche cucchiaio di riso e ricopriamo l’alga formando uno strato sottile ma omogeneo. Inumidirsi le mani, prelevare una dose di riso e stenderlo uniformemente sui 2/3 dell’alga, lasciando libera la parte superiore (una striscia di circa 6 cm). Pressiamo il riso con mani leggere e inumidite, lasciando ca. 6 cm di alga scoperta.
Capovolgiamo l'alga e sulla parte parte inferiore adagiamo delle striscioline di salmone fresco. Prendere del wasabi con l’indice e stenderlo in un’unica striscia in senso orizzontale, al centro del riso. Adagiare nello stesso senso i bastoncini di cetriolo, l’avocado e il salmone. Dovranno essere sovrapposti e ben stretti fra loro. Sopra il salmone mettiamo il formaggio spalmabile e lateralmente l’avocado a fette. Pulire e tagliare i cetrioli in bastoncini dalla sezione quadrata di 1 cm, cercando di evitare la parte centrale acquosa con i semini. Pulire l’avocado tagliandolo a metà, rimuovere il seme con l’aiuto di un coltello e rimuovere la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliare anche l’avocado in bastoncini lunghi 10 cm circa e dalla sezione quadrata di 1 cm. Irrorare l’avocado con un goccio di succo di limone per evitare che si ossidi.
Leggi anche: Pancake per sportivi
Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il tutto, facendo in modo da non lasciare vuoti all’interno ma neanche schiacciando troppo il riso. Aiutandosi con il tappetino, arrotolare ben stretto il sushi partendo dal basso e arrivando verso la parte alta lasciata libera. Prima di chiudere del tutto il sushi, premere e compattare bene la parte arrotolata con l’aiuto del tappetino, inumidire due dita nella ciotola di acqua e aceto, bagnarci l’alga lasciata libera e infine sigillare del tutto il sushi. Formiamo un rotolo, rotondo oppure se riuscite, schiacciatelo leggermente ai lati per farlo venire quadrato. Eliminiamo la pellicola, sistemiamolo su un piatto rettangolare, cospargiamo il rotolo con semi di sesamo e papavero, maionese spicy. Proseguire nella realizzazione del sushi inserendo all’interno anche la variante con avocado, salmone e philadelphia.
Ora, prendiamo un coltello, bagniamo leggermente la lama e tagliamo in pezzi non troppo grandi, dal momento che si mangerà in un sol boccone. Da ogni rotolo ottenuto, ritagliare 8 maki con l’aiuto di un coltello ben affilato che andrà bagnato e pulito con lo strofinaccio umido, in modo da effettuare sempre un taglio netto e pulito.
Creatività in Cucina: Variazioni e Consigli
Il sushi non è fatto solo di pesce! Puoi sperimentare con tantissimi ingredienti per creare combinazioni sempre nuove e originali. Se non hai un tappetino di bambù, non preoccuparti! Preparare il sushi fatto in casa è un’esperienza divertente e appagante. Mi concentrerò quindi nella preparazione dei NIGIRI, degli HOSOMAKI e degli URAMAKI che a livello casalingo si possono realizzare senza troppa difficoltà.
tags: #preparazione #sushi #video