Kit per la Preparazione del Sushi: Cosa Contiene e Come Utilizzarlo

Il sushi, una delle mode food più seguite e amate degli ultimi anni, è ormai entrato a far parte delle abitudini alimentari di molte persone. La sua popolarità è testimoniata dalla proliferazione di ristoranti giapponesi nelle città di tutto il mondo. Ma se invece di andare al ristorante, volessimo cimentarci nella preparazione di questo piatto a casa? La buona notizia è che gli ingredienti sono facilmente reperibili e, con l'aiuto di un kit adeguato, preparare sushi può diventare un'esperienza divertente e creativa.

Cos'è il Sushi?

Il sushi è il piatto più famoso del Giappone nel mondo, composto principalmente da riso cotto accompagnato da filetti di pesce crudo, pesce cotto, verdure o carne. Per i giapponesi, il sushi è più di un semplice piatto: è un'esperienza gastronomica che coinvolge tutti i sensi e che richiede rigore e precisione nella preparazione, nonostante la semplicità degli ingredienti.

È importante distinguere tra sushi e sashimi. La principale differenza risiede nella presenza del riso: il sashimi è semplicemente pesce crudo servito senza riso, mentre il sushi include sempre riso, che può essere accompagnato da pesce crudo o cotto.

Ingredienti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa

Per preparare il sushi in casa, è necessario avere a disposizione alcuni ingredienti fondamentali, facilmente reperibili nei supermercati, specialmente nell'angolo delle specialità fusion ed estere.

• Riso per sushi: Deve essere a grani piccoli, farinoso e amidaceo, per resistere alla cottura e alla manipolazione, restando compatto. Le varietà più adatte sono la Koshihikari (giapponese) o, in alternativa, riso Originario, Ticinese, Balilla, Roma o Selenio.
• Alga Nori: Utilizzata per avvolgere il riso e il ripieno, conferendo al sushi il suo caratteristico aspetto.
• Aceto di riso: Essenziale per condire il riso, conferendogli un sapore acidulo. In alternativa, si può utilizzare aceto di mele di qualità, anche se la tradizione giapponese predilige l'aceto di riso per la sua acidità persistente.
• Pesce: I tipi di pesce utilizzabili sono potenzialmente infiniti, purché siano trattati secondo le normative vigenti per la vendita e somministrazione di pesce crudo. Tra i più comuni troviamo salmone, tonno, ricciola, pesce spada, gamberi e molluschi.
• Verdure: Cetrioli, avocado, carote e altri ortaggi freschi aggiungono sapore e consistenza al sushi.
• Salsa di soia: Utilizzata per intingere il sushi, esaltandone il sapore.
• Zenzero marinato (Gari): Serve per ripulire il palato tra un boccone e l'altro.
• Wasabi: Una pasta piccante a base di ravanello giapponese, utilizzata in piccole quantità per aggiungere un tocco di sapore.

Naturalmente, è possibile sperimentare con ingredienti non tradizionali, come carne di pollo, manzo o maiale, per creare varianti personalizzate del sushi.

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Cosa Contiene un Kit Sushi?

Un kit per la preparazione del sushi può variare in base alla sua complessità, ma generalmente include alcuni strumenti fondamentali:

• Stuoia in bambù (Makisu): Fatta con sottili listelli uniti da fili di cotone, è flessibile e resistente, ideale per arrotolare maki e uramaki in modo uniforme.
• Spatola piatta (Shamoji): In legno o bambù, serve per mescolare e stendere il riso senza schiacciarlo.
• Spatola per porzionare: Utile per distribuire il riso sul foglio di alga nori.
• Hangiri: La vasca in legno di cipresso dove riporre il riso cotto e lavorarlo.

Oltre a questi strumenti essenziali, alcuni kit più completi possono includere:

• Stampi per sushi: Per creare forme diverse e insolite, come triangoli, quadrati, cuori o fiori.
• Coltello per sushi (Yanagiba): Il classico coltello giapponese per sfilettare il pesce e tagliare il sushi.
• Bacchette e supporti: Per servire e gustare il sushi in modo tradizionale.
• Cuociriso: Un elettrodomestico che semplifica la cottura del riso per sushi.
• Sensu: Il ventaglio della tradizione giapponese, sarà utile per raffreddare il riso rapidamente.

Materiali dei Kit Sushi

I kit sushi possono essere realizzati con diversi materiali:

• Bambù: Materiale naturale ed ecologico, spesso lavorato al carbonato per prevenire la formazione di muffa.
• Plastica: Pratica e facile da pulire, adatta al contatto con gli alimenti.
• Silicone: Utilizzato per tappetini, offre maggiore igiene rispetto al bambù.

Al contrario, la maggior parte dei set sushi di nuova generazione si presenta in plastica dura adatta al contatto con il cibo.

Dove Acquistare un Kit Sushi

È possibile acquistare un kit sushi in diversi luoghi:

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• Supermercati: Molti supermercati offrono kit base per la preparazione del sushi.
• Negozi specializzati in prodotti alimentari giapponesi: Questi negozi offrono una vasta gamma di kit e ingredienti per sushi.
• Online (Amazon, e-commerce specializzati): Numerosi siti web offrono kit sushi di diverse marche e prezzi.

Come Utilizzare un Kit Sushi

Una volta acquistato il kit, è possibile iniziare a preparare il sushi seguendo le istruzioni incluse. In generale, il processo prevede:

1. Preparazione del riso: Sciacquare il riso, cuocerlo e condirlo con aceto di riso, zucchero e sale.
2. Preparazione degli ingredienti: Tagliare il pesce, le verdure e gli altri ingredienti in strisce o cubetti.
3. Assemblaggio del sushi: Utilizzare la stuoia in bambù per arrotolare il riso, l'alga nori e il ripieno, creando maki o uramaki. In alternativa, utilizzare gli stampi per creare nigiri o altre forme di sushi.
4. Taglio e servizio: Tagliare i rotoli di sushi a fette e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Consigli Utili

• Allenarsi con pazienza: I primi tentativi potrebbero non essere perfetti, ma con la pratica si diventerà sempre più abili.
• Bagnare la spatola: Prima e durante l'uso, bagnare la spatola per evitare che il riso si attacchi.
• Utilizzare pesce freschissimo e abbattuto: Per garantire la sicurezza alimentare, è fondamentale utilizzare pesce freschissimo e abbattuto, ovvero sottoposto a un processo di congelamento rapido per eliminare eventuali parassiti.
• Preparare il riso in anticipo: Il riso per sushi può essere preparato in anticipo e scaldato leggermente prima dell'uso.

Ricetta Base per il Riso da Sushi

1. Sciacquare accuratamente il riso nishiki in acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà limpida. Lasciare a bagno per un'ora, scolare e lasciare riposare all'interno dello scolapasta posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
2. Unire il riso pulito con acqua in una pentola. Il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare.
3. Accendere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Quando inizierà a bollire, girare una volta sola il riso con un mestolo di legno per ottenere una cottura uniforme.
4. Spostare la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciare riposare per altri 6 minuti. Poi rimettere la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnere.
5. Preparare il composto di aceto di riso: in un pentolino versare l'aceto di riso, aggiungere il sale e lo zucchero, mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare e aggiungere l'alga kombu.
6. Trasferire il riso cotto in un hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), bagnare con dell'acqua e svuotare. Aggiungere il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso.
7. Mescolare il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
8. Una volta condito trasferire il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Coprire con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.

Tipi di Sushi

Esistono numerosi tipi di sushi, che variano in base agli ingredienti e alla preparazione. Alcuni dei più comuni sono:

• Nigiri: Riso modellato a mano guarnito da pesce.
• Hosomaki: Roll di riso avvolto da alga nori con un solo ripieno.
• Uramaki: Roll di riso con l'alga nori all'interno e il riso all'esterno, spesso cosparso di semi di sesamo.
• Temaki: Cono di alga nori ripieno di riso, pesce e verdure.
• Chirashi: Sushi in ciotola, con riso guarnito di pesce, verdure e altri ingredienti.
• Futomaki: Roll di riso avvolto da alga nori e condito con pesce e verdure.
• Oshisushi: Sushi pressato su più strati.
• Onigiri: Massa di riso a forma di triangolo smussato ripieno di pesce.
• Chumaki: Roll di riso avvolto da alga nori, ripieno di pesce e verdure.
• Inarizushi: Roll di riso avvolto da tofu fritto.
• Gomokuzushi: Insalata di riso guarnita da verdure e pesce.
• Funazushi: Sushi di pesce fermentato secondo l’antica tradizione.
• Gunkan-maki: Roll di riso avvolto da alga nori a forma romboidale.

Ricette Semplici per Sushi Fatto in Casa

Nigiri al Salmone

1. Tagliare il salmone a strisce trasversali, inclinandola lama e facendola scivolare seguendo le fibre muscolari del salmone. Devono essere dei filetti di salmone vagamente rettangolari, smussate.
2. Affettare il quantitativo desiderato di salmone e mettere su un vassoio.
3. Prendere una quantità di riso per sushi già cotto e condito, tra i 15 e i 20 grammi, dargli una forma schiacciando con le dita e i palmi della mano.
4. Aiutarsi con il pollice per formare una sorta di crocchetta allungata e compatta.
5. Prendere una fetta di salmone e adagiarla sopra il riso.
6. Il nigiri al salmone è pronto, replicare questo gesto per tutti i pezzi da sushi che si desidera realizzare!

Hosomaki di Tonno

1. Disporre sul makisu, il tappetino di bambù già avvolto nella classica pellicola da cucina, un pezzo di alga nori rettangolare con il dorso ruvido rivolto verso l’alto.
2. Mettere l’alga nori all’estremità del makisu, quella più vicina a te.
3. Sopra l’alga nori, mettere una quantità di circa 60gr di riso da sushi cotto formato a sfera.
4. Pressare leggermente con i palmi per distribuire uniformemente il riso su tutta l’alga nori, ad eccezione del lato lungo superiore, che dovrai lasciare libero per almeno un centimetro.
5. Disporre il filetto di tonno, tagliato a strisce lunghe e spesse almeno 1cm, lungo il riso. Se gradisci, prima di aggiungere il tonno, spalma un velo di wasabi sul riso.
6. Afferrare il makisu sul lato lungo inferiore utilizzando i pollici di entrambe le mani.
7. Utilizzare le altre quattro dita di entrambe le mani per tenere in posizione il condimento e, avvolgendo il makisu attorno al condimento, fare combaciare il lato lungo inferiore dell'alga con il bordo superiore dello strato di riso, lasciando libera l'ultima parte di alga senza condimenti.
8. Arrotolare progressivamente il makisu finché l’alga non avvolge tutto il condimento. Pressare leggermente e mettere via il makisu, avrai il tuo hosomaki pronto.
9. Tagliare a fettine per servirlo e ripetere l’operazione per il quantitativo desiderato!

Temaki con Pesce Crudo e Cotto

1. Scegliere il pesce che preferisci: nei temaki puoi usare sia pesce crudo che cotto.
2. Iniziare preparando gli ingredienti: pulire i gamberi e scottarli a fiamma alta in padella con un filo d’olio. Tagliare i cetrioli dopo averli sbucciati a strisce sottili e spesse massimo un centimetro. Pulire l’avocado e taglialo a mezzelune sottili.
3. Disporre l’alga nori a forma rettangolare su un tagliere, con la parte ruvida rivolta verso l’alto.
4. Prendere circa 50gr di riso per sushi già cotto e disporlo a forma di crocchetta vicino all’estremità corta dell’alga nori. Pressarlo delicatamente e dagli una struttura diagonale, come un piccolo ventaglio.
5. Mettere al centro del riso il gambero, due strisce di cetriolo e un pezzo di avocado.
6. Chiudere il temaki, arrotolando gentilmente l’alga nori pressando il condimento di riso e pesce.
7. Quando tutto il temaki è arrotolato e saldo, chiudere il lembo finale usando un chicco di riso come fosse ceralacca per saldare l’alga e formare il cono.
8. Decorare con erba cipollina.

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