Lo sciroppo di sambuco è una preparazione casalinga tradizionale, profondamente radicata nella cultura contadina, tramandata di generazione in generazione. È uno sciroppo profumato, fresco e leggermente agrumato, ideale da preparare in casa, soprattutto tra fine aprile e inizio giugno, quando i fiori di sambuco sono nel pieno della loro maturazione. Questo articolo esplorerà la ricetta, i benefici e i vari utilizzi di questo delizioso sciroppo.
Il Sambuco: Un Tesoro Naturale
Il sambuco (Heisi in finlandese) è una pianta i cui fiori offrono un'eccellente materia prima per la preparazione di uno sciroppo rinfrescante e ricco di proprietà benefiche. Il sambuco cresce spontaneamente in quasi tutte le regioni italiane, fino a 1.400 metri sul livello del mare, spesso ai bordi dei campi e lungo i corsi d'acqua.
Proprietà e Benefici
Lo sciroppo di sambuco è ricco di vitamine A, B e C, oltre a numerosi antiossidanti che aiutano a contrastare l'invecchiamento cellulare e a supportare il sistema immunitario. Le sostanze contenute nei fiori di sambuco favoriscono l'eliminazione degli acidi urici, proteggono il fegato e prevengono le malattie cardiovascolari. In sintesi, è una bevanda non solo deliziosa ma anche estremamente benefica per la salute. In estate, lo sciroppo di sambuco si rivela una bevanda ideale, particolarmente apprezzata per le sue proprietà rinfrescanti. Durante la stagione invernale, le sue virtù antipiretiche diventano preziose, contribuendo a stabilizzare la temperatura corporea e offrendo un valido supporto in caso di febbre.
Inoltre, grazie alle sue proprietà diuretiche, lo sciroppo di sambuco si rivela un valido alleato per chi soffre di calcoli renali. In questi casi, si consiglia di consumare da uno a due cucchiai di sciroppo puro per favorire l'eliminazione della febbre.
Ricetta Base dello Sciroppo di Sambuco
Esistono diverse varianti per preparare lo sciroppo di sambuco, ma una ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti e una procedura semplice. Un passaggio fondamentale è separare accuratamente i fiorellini dai gambi e dalle parti verdi per evitare che lo sciroppo acquisisca un sapore vegetale indesiderato.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
Ingredienti
- 12 fiori di sambuco
- 800 g di zucchero semolato
- 4 limoni non trattati (biologici)
- 1 litro di acqua naturale
Preparazione
- Preparazione dei fiori e dei limoni: Lavare delicatamente i limoni e tagliarli a fette sottili. Sciacquare velocemente i fiori di sambuco sotto acqua fredda corrente. È importante non lavare eccessivamente i fiori per non disperdere il polline, che contribuisce al sapore intenso dello sciroppo.
- Macerazione: In un barattolo di vetro capiente, alternare i fiori di sambuco con le fette di limone.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Dal bollore, far cuocere per circa 7-8 minuti, o fino a quando il liquido si sarà ridotto leggermente e risulterà leggermente più denso.
- Unione degli ingredienti: Allontanare dal fuoco e versare subito lo sciroppo caldo nel barattolo con i fiori e le fette di limone. Mescolare bene, chiudere con il coperchio, lasciare intiepidire e far macerare in frigorifero per 3 giorni.
- Filtraggio: Trascorso il tempo di macerazione, filtrare lo sciroppo di fiori di sambuco utilizzando una garza sterile su un colino. Se si desidera, si possono strizzare leggermente i limoni e i fiori per estrarre più essenza.
- Conservazione: Trasferire lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservare in frigo per un massimo di un mese.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti della ricetta base, che prevedono l'aggiunta di ingredienti come acido citrico o vino bianco per esaltare il sapore e prolungare la conservazione dello sciroppo.
Variante con Acido Citrico
Questa variante prevede l'aggiunta di acido citrico per aumentare l'acidità dello sciroppo e favorirne la conservazione.
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 1 litro di acqua
- 1 kg di zucchero
- 25 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco per fare uscire eventuali insetti e metterli in un contenitore ermetico.
- Unire l'acqua, coprire con il coperchio e lasciare macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudere subito il coperchio e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Variante con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 2 limoni (biologici)
- 1 litro di acqua
- 900 g di zucchero
- 15 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco per fare uscire eventuali insetti e metterli in un contenitore ermetico.
- Lavare i limoni, tagliarli a fette sottili e coprire i fiori.
- Unire un litro di acqua, coprire con il coperchio e lasciare macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudere subito il coperchio e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Variante con Vino Bianco
Un'altra variante prevede l'aggiunta di vino bianco per conferire allo sciroppo un aroma più complesso.
Ingredienti:
- 10 fiori di sambuco
- 3 kg di zucchero
- 6 limoni
- 50 g di acido citrico
- Vino bianco
- 2 litri di acqua
Preparazione:
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e lasciar raffreddare.
- Aggiungere i fiori di sambuco, i limoni sbucciati, un bicchiere di vino bianco e l'acido citrico.
- Mescolare bene e lasciare riposare al sole per 6 giorni, mescolando di tanto in tanto.
- Filtrare il liquido e imbottigliare lo sciroppo.
Come Conservare lo Sciroppo di Sambuco
Per conservare lo sciroppo di sambuco più a lungo, è possibile sterilizzare le bottiglie dopo averle riempite, facendole bollire per circa 15 minuti per creare il sottovuoto. Le bottiglie sterilizzate devono essere conservate al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi. Una volta aperta, la bottiglia va conservata in frigorifero e consumata entro 3-4 settimane.
Utilizzi dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
- Bevanda rinfrescante: Diluito con acqua naturale o frizzante, lo sciroppo di sambuco diventa una bevanda dissetante e rinfrescante, ideale per l'estate. La proporzione consigliata è di circa 1:6 (una parte di sciroppo e sei parti di acqua).
- Tisana: Aggiunto all'acqua calda, lo sciroppo di sambuco può essere consumato come tisana, sfruttando le sue proprietà benefiche.
- Cocktail: Lo sciroppo di sambuco è un ingrediente fondamentale per la preparazione del famoso cocktail Hugo, un aperitivo dissetante a base di prosecco, acqua minerale e foglie di menta.
- Bagna per dolci: Diluito con acqua, lo sciroppo di sambuco può essere utilizzato per bagnare torte e altri dolci, conferendo loro un aroma delicato e profumato.
- Aromatizzare yogurt e gelati: Qualche cucchiaio di sciroppo può trasformare un semplice yogurt o gelato in un dessert più ricercato.
Cocktail Hugo: la Ricetta
L'Hugo è un cocktail fresco e leggero, perfetto per l'aperitivo.
Ingredienti:
- 15 cl di Prosecco
- 2 cl di sciroppo di sambuco (o melissa)
- Un po' di soda
- 2 foglie di menta
- 1 fetta di limone o lime (o una fetta di mela verde)
Preparazione:
- Raffreddare un calice con del ghiaccio.
- Aggiungere lo sciroppo di sambuco e qualche cubetto di ghiaccio.
- Versare il Prosecco e aggiungere la menta.
- Allungare con la soda e mescolare delicatamente.
- Decorare con una fetta di limone o lime (o mela verde).
Sciroppo di Sambuco Artigianale: Fontana Bio
Fontana Bio è un'azienda agricola a conduzione familiare che produce sciroppo di sambuco biologico, utilizzando fiori raccolti nella zona di Arcè, sulle rive del fiume Adige. Il loro sciroppo si distingue per il profumo intenso e autentico dei fiori di sambuco, diverso dai prodotti industriali.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta