Il sushi, piatto iconico della cucina giapponese, ha conquistato il mondo con la sua eleganza e i suoi sapori delicati. Ma cosa succede quando il sushi incontra la ricchezza e la tradizione culinaria italiana? Nasce il sushi all'italiana, una rivisitazione creativa e gustosa che combina ingredienti freschi e sapori mediterranei in un'esperienza gastronomica unica.
Un Aperitivo Sfizioso e Colorato
L'Italian sushi è perfetto come stuzzichino da aperitivo, un'alternativa originale e colorata al classico tagliere. Facile da preparare, è ideale da condividere con amici e familiari, offrendo un'esplosione di sapori che sorprenderà tutti i palati.
Ricetta Base: Prosciutto, Mozzarella e Parmigiano
Una delle varianti più semplici e apprezzate del sushi all'italiana prevede l'utilizzo di prosciutto, mozzarella e parmigiano reggiano.
- Preparazione: Stendere su un foglio di pellicola per alimenti le fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo a doppio strato.
- Farcitura: Aggiungere la mozzarella spezzettata o tagliata a bastoncino e cospargere con parmigiano reggiano grattugiato.
- Arrotolamento: Aiutandosi con la pellicola, arrotolare il prosciutto su sé stesso per formare un cilindro stretto che racchiuda il ripieno.
- Raffreddamento e Taglio: Avvolgere il cilindro nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola e tagliare il rotolo a fette regolari di 3-4 cm.
- Servizio: Disporre i rotolini in verticale sul piatto da portata e condire con un filo d'olio extravergine a crudo.
Variazione con Bietole e Salmone: Un Omaggio al Tricolore
Per una versione più elaborata e che richiama i colori della bandiera italiana, si possono utilizzare le bietole da foglie al posto dell'alga nori. La bietola, con la sua consistenza ideale, conferisce al sushi un'estetica simile a quella originale, ricordando l'hosomaki giapponese. Il ripieno, in questo caso, è composto da riso per sushi e un cuore di salmone freschissimo e "abbattuto" correttamente.
Preparazione del Riso
- Lavaggio: Lavare 250 g di riso crudo (con chicchi tondi e piccoli) sotto acqua corrente fredda per almeno una decina di volte, fino a quando l'acqua non diventa limpida.
- Ammollo e Riposo: Lasciare il riso a bagno per 15 minuti, dopodiché scolarlo e lasciarlo riposare per altri 15 minuti nel colino.
- Cottura: Porre il riso in una pentola non troppo larga e ricoprirlo interamente con l’acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a bollore. A quel punto, far bollire per 8-10 minuti, poi abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco basso per altri 8-10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per almeno 10 minuti.
- Condimento: Versare l'aceto di riso in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il sale. Scaldare il tutto per sciogliere lo zucchero mescolando di tanto in tanto, senza portare a bollore. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
- Mantecatura: Trasferire il riso nell'hangiri (o in un contenitore basso e largo), colare sopra la miscela di aceto di riso oramai fredda, smuovere il riso con una paletta di legno (meglio se lo shamoji) per non schiacciarlo, e sventagliare contemporaneamente con un piatto di plastica per raffreddare velocemente e far evaporare l'aceto.
Preparazione del Sushi
- Salmone: Lavare sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina il trancio di salmone, già diliscato (in alternativa si possono utilizzare 50 g di salmone e 50 g di tonno fresco). Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore e poi dividere a metà per creare delle listarelle.
- Bietole: Lavare sotto acqua corrente le foglie di bietola ad una ad una ed eliminare la costa centrale.
- Scottatura: Cuocere le foglie di bietola al vapore per pochi minuti, fino a quando diventano tenere ma non perdono il loro colore brillante.
- Assemblaggio: Su un ripiano, porre dei rettangoli di pellicola trasparente, quindi con le foglie di bietola intiepidite formare dei quadrati di circa 18 cm di lato, disponendole leggermente sovrapposte. Distribuire il riso al centro delle foglie, creando un rettangolo e lasciando circa 1 cm di spazio ai lati. Sopra al riso, porre una listarella di salmone.
- Arrotolamento e Riposo: Prendere i lembi della pellicola trasparente e sollevarli per ripiegare le foglie sul ripieno. Sigillare la pellicola chiudendo i lembi a caramella e lasciar riposare il sushi così ottenuto in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Taglio e Servizio: Passato il tempo indicato, togliere il rivestimento di pellicola. Prima di tagliare il sushi, bagnare la lama del coltello con l'acqua acidulata. Ricavare dei rotolini di 2 cm di lunghezza e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Sushi all'Italiana con Mortadella: Un'Esplosione di Sapore Emiliana
Un'altra interpretazione del sushi all'italiana vede come protagonista la mortadella, salume tipico dell'Emilia-Romagna. In questa ricetta, la mortadella avvolge un ripieno di riso, cetriolo e formaggio spalmabile, creando un antipasto originale e gustoso.
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- Preparazione del Riso: Sciacquare bene il riso in acqua corrente finché l'acqua non diventerà limpida. Cuocere il riso in una pentola con acqua. In un'altra pentola, sciogliere a fiamma bassa l'aceto, lo zucchero e il sale. Una volta cotto, spostare il riso in una ciotola di ceramica o di porcellana, versare l'aceto zuccherato e salato e amalgamare dolcemente. Lasciare raffreddare senza mettere in frigo.
- Assemblaggio: Stendere le fette di mortadella e disporre al centro uno strato di riso, quindi il cetriolo tagliato a julienne, il formaggio spalmabile e altra mortadella tagliata a pezzettini. Chiudere con altro riso il cuore dell'involtino, quindi arrotolare la fetta di mortadella comprimendo e compattando la farcitura. Ne risulterà un cilindro ben compatto.
- Taglio e Servizio: Tagliare il cilindro a fette e servire.
Sushi all'Italiana con Melanzane, Patate e Tonno: Un Incontro di Sapori Mediterranei
Per una versione vegetariana e ricca di sapori mediterranei, si può preparare il sushi all'italiana con melanzane, patate, pomodori secchi e tonno.
- Preparazione: Lessare le patate, spellarle e schiacciarle con una forchetta, aggiungendo menta tritata, olio, sale e pepe.
- Melanzane: Tagliare le melanzane con una mandolina nel senso della lunghezza e cuocerle in padella con un filo di olio evo.
- Assemblaggio: Stendere su un piano di lavoro della pellicola trasparente e disporre le melanzane sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Farcire con le patate, stendendole su tutta la superficie, ma lasciando 2 cm da uno dei bordi del lato lungo. Disporre i filetti di tonno sul lato opposto e aggiungere i pomodori secchi a listarelle.
- Arrotolamento e Riposo: Aiutandosi con la pellicola, arrotolare le melanzane formando un cilindro. Chiudere la pellicola ben stretta a caramella e far riposare in frigorifero almeno 60 minuti.
- Taglio e Servizio: Ricavare 6/8 roll con un coltello dalla lama bagnata e servire decorando con i pomodori sott’olio rimasti e qualche fogliolina di menta.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di originalità, si possono utilizzare diversi tipi di salumi, come speck, salame o bresaola.
- Al posto della mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi freschi, come stracchino, ricotta o robiola.
- Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure grigliate, come zucchine, peperoni o melanzane.
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere olive taggiasche, capperi o pesto.
- Servire il sushi all'italiana con salse a base di yogurt, maionese o pesto.
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