La pasta con broccoli e acciughe è un piatto della tradizione italiana, diffuso in tutto lo stivale. Facile da preparare, è un primo piatto sfizioso che combina broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino. Ideale per un pranzo veloce, una cena gustosa o persino da riutilizzare in una frittata, questa ricetta si adatta a ogni occasione.
Introduzione
Se siete alla ricerca di una ricetta semplice ma ricca di sapore, con ingredienti genuini e un tocco di originalità, i tortiglioni al burro con broccoletti, acciughe e peperoncino rappresentano un'ottima scelta. Questo primo piatto, pronto in circa mezz'ora, è perfetto sia per un pasto quotidiano che per una cena tra amici.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (orecchiette, spaghetti, linguine o bucatini)
- 1 broccolo (o broccoletti siciliani)
- 6 acciughe sott’olio (più 4 per servire)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino a piacere
- 3 cucchiai di pangrattato
- 40 g di pecorino (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei broccoli: Mondare il broccolo, separando le cimette dal fusto (il fusto può essere utilizzato per un brodo vegetale). Lessare le cimette in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché non diventano morbide. Per mantenere un colore verde brillante, raffreddarle in acqua e ghiaccio dopo la cottura. Scolare e tenere da parte.
- Soffritto: In un tegame capiente, scaldare abbondante olio extravergine di oliva e rosolare l’aglio tritato. Aggiungere 6 acciughe e farle sciogliere a fuoco basso, aiutandosi con un cucchiaio di legno per schiacciarle. Rimuovere l'aglio.
- Rosolare i broccoli: Aggiungere i broccoli nel tegame e farli rosolare brevemente, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta. Aggiustare di sale e pepe.
- Tostatura del pangrattato: In una padella a parte, far sfrigolare il pangrattato con olio extravergine di oliva fino a renderlo croccante. Mescolare spesso per evitare di bruciarlo.
- Cottura della pasta: Lessare la pasta al dente nell'acqua di cottura dei broccoli. Scolare e far saltare nella padella con i broccoli.
- Impiattamento: Servire la pasta con broccoli e acciughe, guarnendo con il pangrattato croccante, le restanti acciughe e una macinata di pepe nero.
Varianti e Consigli
Varianti:
- Con burro: Unire una noce di burro alla pasta nella padella con i broccoli per un tocco di cremosità.
- Vegetariana: Sostituire le acciughe con capperi o olive per una nota sapida.
- Con bottarga: Aggiungere una spolverata di bottarga sul finale per un sapore più intenso.
- Con broccolo romanesco: Utilizzare il broccolo romanesco per un aspetto più scenografico.
- Con panna o pecorino: Aggiungere qualche cucchiaio di panna o una spolverata di pecorino grattugiato per una consistenza più cremosa.
- Tortellini vegani: Per una versione vegana, utilizzare tortellini vegani.
Consigli:
- Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli per esaltare il sapore.
- Utilizzare broccoli siciliani per un gusto più dolce e delicato.
- Sbollentare i broccoli prima di saltarli in padella per ridurre i tempi di cottura.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
- Per un sapore più intenso, utilizzare acciughe di qualità.
- Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio gusto.
Proprietà Nutrizionali
Questo piatto offre un ottimo profilo nutrizionale grazie agli ingredienti utilizzati:
- Broccoli: Ricchi di vitamine (soprattutto vitamina C) e minerali (calcio e ferro).
- Acciughe: Fonte di proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3, benefici per il sistema cardiovascolare.
- Aglio: Abbassa la pressione e favorisce la salute intestinale.
- Olio extravergine d'oliva: Ricco di proprietà benefiche e ingrediente fondamentale della cucina italiana.
- Peperoncino: Ha proprietà benefiche per il sistema cardiocircolatorio.
Insieme, questi ingredienti creano un equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi sani, rendendo il piatto ideale per una dieta equilibrata.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con broccoli e acciughe è un piatto versatile, adatto a diverse occasioni:
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- Pranzo veloce: Facile e veloce da preparare, ideale per un pasto leggero e nutriente.
- Cena tra amici: Un primo piatto gustoso e originale per stupire i vostri ospiti.
- Piatto di recupero: Ottima base per una frittata saporita.
- Vigilia di Natale: Un primo piatto tradizionale da servire durante le festività.
Ricetta dello Chef Aurelio Damiani: Spaghetti Aglio e Olio, Broccoli e Alici
Lo chef Aurelio Damiani propone una variante originale della pasta con broccoli e acciughe, utilizzando spaghetti aglio e olio come base e aggiungendo broccoli e alici per un tocco di sapore in più.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Broccoli
- Alici
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Bottarga (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dei broccoli: Separare le cimette dai gambi dei broccoli. Sbollentare le cimette per 2 minuti in acqua salata e lessare i gambi fino a quando non saranno morbidi, poi frullare.
- Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua dove sono stati lessati i broccoli.
- Soffritto: In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva, aglio (grattugiato o intero), peperoncino e filetti di acciughe. Scaldare fino a che le acciughe non si saranno sciolte.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere le cimette di broccoli e il frullato dei gambi di broccoletti, poi gli spaghetti e mantecare con un mestolo di acqua di cottura.
- Servire: Servire con una spolverata di bottarga (opzionale).
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