La marmellata di peperoncino è una conserva dal sapore unico, capace di esaltare sia piatti dolci che salati. Perfetta per accompagnare formaggi stagionati, carni grigliate o semplicemente spalmata su crostini, questa preparazione è un vero e proprio jolly in cucina. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa marmellata di peperoncino, traendo ispirazione dalle tradizioni calabresi e personalizzandola con un tocco di zafferano per un aroma ancora più intenso.
Marmellata di Peperoncino: Un Classico Calabrese Rivisitato
La marmellata di peperoncini piccanti è una tipica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa e la gastronomia locale se ne avvale ampiamente per innumerevoli ricette. Quando sono arrivata in Calabria la marmellata di peperoncini piccanti è stata una delle prime cose che ho provato insieme alle olive schiacciate, ovviamente… Questa meravigliosa prelibatezza è perfetta per chi ama i formaggi, ma si sposa perfettamente con piatti di carne, di pesce oppure di verdura grazie al suo particolare sapore dolce, intenso e piccante.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori
La preparazione della marmellata di peperoncini piccanti è facilissima…c’è bisogno solo di un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini… L’unica raccomandazione che vi devo fare è di non provare a fare questa marmellata senza esservi prima procurati dei guanti monouso…
Per realizzare una marmellata di peperoncino che sia equilibrata nel gusto, è fondamentale bilanciare la piccantezza dei peperoncini con la dolcezza dello zucchero e l'acidità del vino. L'aggiunta di peperoni rossi contribuisce a dare corpo alla marmellata e a stemperare la piccantezza eccessiva.
Ingredienti:
- 800 g Peperoni rossi
- 250 g Peperoncini piccanti (mix di varietà)
- 500 g Zucchero di canna (anche lo zucchero normale va bene)
- 150 ml Vino rosso
- 1 pizzico Sale
- Zafferano in pistilli (una punta di cucchiaino) opzionale
Preparazione:
- Preparazione dei peperoni e peperoncini: Lavare accuratamente i peperoni e i peperoncini asciugandoli con un canovaccio pulito. Prendere i peperoni, eliminare i piccioli, i semi e filamenti bianchi tagliandoli poi a listarelle e poi a quadrotti. Proteggere le mani con dei guanti usa e getta. Rimuovere i piccioli dai peperoncini, tagliarli in lunghezza a metà e rimuovere tutti i semini.
- Cottura: Sistemare i peperoni e i peperoncini in una pentola capiente aggiungendo lo zucchero di canna, il vino rosso e lo zafferano. Cuocere a fiamma bassa con coperchio per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Frullatura: Trascorso il tempo, frullare il composto con un mixer a immersione in modo da ottenere una marmellata densa e il più possibile omogenea.
- Seconda cottura: Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Prova del piattino: Prelevare un po’ di composto con un cucchiaino e lasciarne cadere una goccia su un piatto freddo. Se la goccia resta compatta, la marmellata è pronta. Altrimenti, proseguire la cottura per qualche minuto in più.
Sterilizzazione e Conservazione: Un Processo Fondamentale
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale. Cosa succede se si fa bollire i barattoli già riempiti per conservare la marmellata?
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Per conservare la marmellata di peperoncino in modo sicuro, è essenziale sterilizzare correttamente i barattoli e creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei barattoli:
- Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Mettere i barattoli in una pentola capiente, coprirli con acqua e portare a ebollizione.
- Far bollire per circa 30 minuti.
- Togliere i barattoli dall'acqua e farli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Bollire i coperchi per 10 minuti.
Invasamento e sottovuoto:
- Versare la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi.
- Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Questo creerà il sottovuoto.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del coperchio. Se non si sente un "click-clack", il sottovuoto è avvenuto.
Una volta pronta potete conservare la confettura di peperoncini a lungo, se chiusa in vasetti ben sterilizzati e sottovuoto Non fate cuocere la marmellata oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido… seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
La marmellata di peperoncini piccanti si conserva si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
Consigli e Varianti: Un Tocco Personale
- Guanti: Nota tecnica fondamentale: procuratevi dei guanti, metteteveli e non toglieteveli finché non avrete finito di pulire e tagliare i peperoncini.
- Miele: Aggiungere 100 g di miele alla ricetta per un sapore più dolce e aromatico.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più liscia, si può passare il composto al setaccio dopo la prima cottura.
- Abbinamenti: La marmellata di peperoncino si abbina perfettamente con formaggi stagionati, carni grigliate, pesce affumicato e verdure grigliate. Provatela anche su crostini o tartine per un aperitivo sfizioso.
Un Ricordo Personale e una Rinascita
Ci sono giornate che vorrei dimenticare e giornate che tengo nel cuore, così come ci sono periodi no e periodi che vorrei non finissero mai. Quest’ultimo periodo, per me, è stato decisamente NO. Si è rotto prima il computer e dopo il telefonino. Tutti gli appunti del blog persi: i pensieri scritti, le bozze delle ricette e anche la maggior parte delle fotografie scelte, sono sparite con un clic. Per non parlare della parte mentale, che subito ha approfittato della situazione, per portarmi sulla strada della rinuncia. Ma per fortuna il cuore ha avuto il sopravvento ed eccomi ancora qui. Mi hanno regalato dei peperoncini freschi, raccolti in un campo qui vicino casa. Ho pensato di utilizzarli preparando una confettura di peperoncini piccanti da consumare nelle mie serate tra amici per un aperitivo o uno stuzzichino veloce.
Ingredienti Aggiuntivi (Ricetta Alternativa)
Questa è un'altra variazione della ricetta, con dosi diverse e l'uso di peperoncini rossi piccanti.
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- 350 g di peperoncini rossi piccanti (Il peso deve corrispondere ai peperoncini puliti e senza semi interni)
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di miele
Preparazione (Ricetta Alternativa):
- Pulire i peperoncini e privarli dei semini interni, frullarli in modo che si riducano in piccoli pezzetti.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare. Coprire con un foglio di pellicola e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, frullare nuovamente il composto.
- Versare tutto in pentola aggiungendo il miele, cuocere fino ad ebollizione e lasciare ancora sul fuoco basso per altri 15/20 minuti finché l’acqua si sia caramellata e completamente asciugata.
- Versare la confettura ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli e capovolgerli finché il composto si sia raffreddato.
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