L'arista di maiale alle prugne è un secondo piatto squisito, perfetto per le domeniche in famiglia e le festività. Questa ricetta, un vero successo a tavola, combina la tenerezza della carne di maiale con la dolcezza delle prugne, creando un equilibrio di sapori che delizierà tutti.
Introduzione
Natalia Cattelani, originaria di Sassuolo e romana d'adozione dal 1990, condivide la sua passione per la cucina attraverso questa ricetta, ideale per chi desidera portare in tavola un piatto gustoso e di sicuro effetto. Come visto a "La Prova del Cuoco", l'arista di maiale alle prugne è semplice da preparare, anche se richiede un po' di attenzione e amore. Natalia, in data 23 Dicembre 2015, ha voluto condividere questa ricetta.
Gli Ingredienti
Per preparare questo piatto prelibato, avrai bisogno di:
- 1 kg di arista di maiale
- 200 g di prugne secche
- 200 ml di vino bianco secco (o birra chiara)
- 2 rametti di rosmarino
- 8 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Un Percorso in Quattro Mosse
La preparazione dell'arista di maiale alle prugne è suddivisa in quattro semplici passaggi, accompagnati da alcuni accorgimenti per garantire un risultato perfetto.
1. Preparazione del Condimento
Per prima cosa, trita finemente gli spicchi d'aglio con il rosmarino e la salvia. In una ciotola, mescola il trito aromatico con l'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e 5 prugne secche denocciolate e tritate finemente. Questo condimento sarà la base per insaporire la carne.
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2. Farcitura dell'Arista
Snocciola le prugne restanti e pratica un taglio orizzontale lungo tutta la lunghezza dell'arista. Inserisci le prugne una ad una all'interno del taglio, spingendole delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno.
3. Rosolatura e Sfumatura
Spennella l'arista con il condimento preparato, massaggiandola per bene su tutta la superficie. In una teglia adatta anche ai fornelli, rosola l'arista da tutti i lati, avendo cura di girarla delicatamente per non forare la carne. Aggiungi le foglie di alloro e, una volta che la carne sarà ben sigillata, sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
4. Cottura in Forno
Copri la teglia con un coperchio e inforna in forno caldo a 200°C. Dopo i primi 20 minuti, scopri l'arista, girala e, se il fondo di cottura si fosse asciugato troppo, aggiungi mezzo bicchiere di vino. Continua la cottura a teglia scoperta per altri 20 minuti, o finché la carne non sarà tenera e dorata.
Servizio e Consigli
Una volta cotta, sistema l'arista su un piatto da portata, tagliala a fette non troppo sottili e irrora con il fondo di cottura. Il sughetto che si formerà in cottura renderà la carne ancora più morbida, tenera e saporita.
L’arista di maiale alle prugne si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
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Potete congelare l’arista per poi lasciarla scongelare a temperatura ambiente e scaldarla in padella aggiungendo poco brodo.
Varianti
Per arricchire il piatto, puoi aggiungere nella teglia delle cipolle a spicchi e delle patate, che assorbiranno i sapori della carne.
Arista di Maiale: Un Mondo di Possibilità
Se desideri esplorare altre varianti di questo classico, puoi sperimentare con diversi ingredienti e metodi di cottura.
Arista con Mele, Prugne e Patate
Un'alternativa gustosa è l'arista con mele, prugne e patate, un secondo piatto elegante ed economico. In questo caso, la carne viene rosolata in pentola e poi cotta in forno con le mele, le prugne e le patate, creando un contorno agrodolce che si sposa perfettamente con la carne.
Altre Idee per Insaporire l'Arista
Per insaporire l'arista di maiale, puoi utilizzare diverse erbe aromatiche, spezie e condimenti. Prova ad aromatizzarla con il rosmarino, a cuocerla in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e brodo di carne, o a prepararla ripiena con zucchine e melanzane, olive denocciolate, pomodori e carciofi.
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L'Importanza della Cottura
Una fase fondamentale per la riuscita dell'arista di maiale è la sigillatura in padella, che permette alla carne di non rilasciare liquidi durante la cottura in forno. Inoltre, è importante monitorare la temperatura interna della carne con un termometro a sonda, per assicurarsi che sia cotta al punto giusto e rimanga tenera e succosa. Per ottenere una carne tenera e non troppo asciutta consigliamo di monitorare la cottura con un termometro a sonda che permette di rilevare la temperatura nella parte più interna della carne.
Arista di Maiale alle Prugne: Un Piatto per Ogni Occasione
Che tu stia preparando un pranzo domenicale, una cena speciale o un menù festivo, l'arista di maiale alle prugne è sempre una scelta vincente. La sua versatilità e il suo sapore unico la rendono adatta a ogni occasione, e la sua preparazione relativamente semplice la rende accessibile anche ai cuochi meno esperti.
Lonza di Maiale alle Prugne con Patate: Un'Alternativa Raffinata
Se cerchi un secondo piatto raffinato e creativo, la lonza di maiale alle prugne con patate è un'ottima alternativa. La lonza, un taglio magro e versatile, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle prugne e la morbidezza delle patate al forno.
Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
Questa ricetta unisce sapori dolci e salati, creando un contrasto irresistibile tra la delicatezza della carne di maiale e la dolcezza delle prugne. L'aggiunta delle prugne secche non solo dona un aroma inebriante, ma rende anche la carne incredibilmente succosa e saporita.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per garantire il massimo del risultato, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità: una lonza di maiale fresca, patate dalla polpa morbida e prugne secche naturali. Il tutto viene esaltato da una cottura lenta e attenta, che permette agli aromi di fondersi in un'esplosione di sapori autentici.
Arrosto di Maiale con Prugne: Un Classico Autunnale
Con la ricetta dell'arrosto di maiale alle prugne, il pranzo della domenica si tinge dei colori caldi dell'autunno e dei suoi sapori intensi. In alternativa al tradizionale polpettone al forno, arrosto al latte o brasato al Barolo, questa variante appetitosa e insolita ha come protagoniste le prugne secche, immancabili complici dei piatti dai sapori agrodolci.
Un Sughetto Cremoso per Accompagnare l'Arrosto
Qualche profumata erba aromatica che avvolge la carne e un vino rosato dalle note fruttate e dal gusto fresco con il quale creare un sughetto cremoso, perfetto per accompagnare l'arrosto di maiale, sono i segreti per rendere ancora più saporita questa pietanza. Il cuore morbido della prugna secca sarà una dolce sorpresa da scoprire al taglio della prima fetta.
Preparazione dell'Arrosto di Maiale con Prugne
Per realizzare l'arrosto di maiale con prugne, trita finemente le erbe aromatiche. Allarga delicatamente le due incisioni alle estremità e inserisci le prugne una ad una fino a farcire completamente l'interno della carne. Dovrai ricoprire interamente la superficie della carne e adagia la carne, rosolandola ad alta temperatura girandola da tutti i lati. Aggiungi il vino rosato nella padella in cui l'avrai fatta rosolare e scaldalo per eliminare la parte alcolica. Trasferisci il sughetto nella teglia con la carne e inforna a forno statico preriscaldato a 180° cuocendo per un'ora e mezza circa o comunque finché la carne non avrà raggiunto una temperatura pari a 69/70° al cuore (controllate con un'apposita sonda), avendo cura di rimestare con una frusta a mano per non formare grumi. Fate addensare la salsa a fuoco dolce.
Conservazione dell'Arrosto di Maiale con Prugne
L'arrosto di maiale con prugne si conserva in frigorifero per 2 giorni.