L'arista al limone è un secondo piatto di carne molto apprezzato nella cucina italiana, noto per la sua semplicità di preparazione e il suo sapore delicato e avvolgente. Questa ricetta è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena veloce e gustosa durante la settimana. La versatilità dell'arista permette di sperimentare diverse varianti, mantenendo sempre un risultato eccellente.
Cos'è l'Arista?
Contrariamente a quanto si possa pensare, il termine "arista" non si riferisce a un taglio specifico del maiale, ma piuttosto a un metodo di cottura. Si intende, infatti, la preparazione del carrè di maiale intero, cotto al forno o in casseruola. La lonza, un taglio rettangolare ricavato dalla parte superiore del carrè disossato, è uno dei tagli più magri del suino, paragonabile al roast beef del manzo. Questo taglio può essere cucinato intero, arrosto o al latte, oppure tagliato a fette spesse per ricavarne tasche, o affettato in lombatine sottili per scaloppine e involtini.
Varianti e Preparazioni
L'arista si presta a diverse preparazioni, ognuna con le proprie peculiarità. Tra le varianti più comuni troviamo:
- Arrosto di maiale in salsa di limone caramellato con patate al forno: Una preparazione ideale per le occasioni speciali, che combina la succulenza della carne con la freschezza del limone.
- Arrosto di maiale freddo alla menta: Perfetto per la stagione estiva, questo piatto è ottimo anche freddo, ideale per un picnic o una cena leggera.
- Scaloppine di arista al limone: Fettine di maiale cotte in padella e sfumate con il succo di limone, un secondo piatto tenero e succulento, amato anche dai bambini.
- Arista di maiale al limone e capperi: Una variante dal sapore delicato e avvolgente, cotta in casseruola con succo di limone e capperi, creando una salsa cremosa.
Tempi di Cottura e Marinatura
La cottura dell'arista dipende dalla sua dimensione e dal metodo di preparazione. Un pezzo intero necessita di una marinatura prolungata e di una cottura coperta, in modo da trattenere l'umidità e mantenere la carne tenera e succosa. In alternativa, si può utilizzare un liquido come vino, brodo o latte per mantenere la polpa umida durante la cottura.
Arista al Limone: La Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare l'arista al limone in padella:
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Ingredienti:
- Fette di arista di maiale
- Burro
- Amido di mais
- Succo di limone
- Capperi (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Passare le fette di arista nell'amido di mais, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Sciogliere il burro in una padella con un filo d'olio.
- Rosolare le fette di arista su entrambi i lati fino a doratura. Questo passaggio serve a trattenere i succhi all'interno della carne.
- Irrorare la carne con il succo di limone e aggiungere i capperi (se desiderati).
- Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata.
- Servire caldo, accompagnato da un contorno di patate arrosto o verdure al vapore.
Arista al Limone con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dell'arista al limone diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta adatta:
Ingredienti:
- Arista di maiale a fette
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Farina
- Succo di limone
- Vino bianco
- Sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'olio e il burro: 3 min. 120° vel. Soft.
- Aggiungere la carne infarinata: 3 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Girare la carne con una forchetta e aggiungere il sale, il succo di limone e il vino: 9 min. 120° vel. Soft antiorario.
- Servire caldo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può marinare l'arista per almeno 30 minuti con succo di limone, olio, sale, pepe e erbe aromatiche come rosmarino e salvia.
- Per una salsa più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine della cottura.
- In alternativa al limone, si può utilizzare l'arancia per aromatizzare l'arista.
- L'arista al limone si conserva in frigorifero per 1-2 giorni e può essere riscaldata all'occorrenza.
Abbinamenti
L'arista al limone si abbina perfettamente con diversi contorni, tra cui:
- Patate arrosto
- Carote al vapore
- Asparagi lessi
- Verdure grigliate
- Insalata mista
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