I pancake integrali senza zucchero rappresentano una valida alternativa per chi desidera concedersi una colazione o una merenda gustosa, senza rinunciare al benessere. Questa versione più salutare dei classici pancake americani si adatta perfettamente a diverse esigenze alimentari, offrendo un'opzione leggera, nutriente e versatile.
Pancake Giapponesi Integrali Senza Zucchero
I pancake giapponesi, noti anche come fluffy pancakes, sono un dolce tipico del Giappone, caratterizzato dalla sua sofficità. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova, zucchero, farina e latte. Di seguito viene proposta una variante più leggera, senza zucchero e realizzata con farina di farro integrale.
Ingredienti
- 4 uova intere
- 50 gr di farina di farro integrale
- 10 gr di farina di cocco (o 30 gr di farina di farro)
- 60 gr di eritritolo Nu3 (o 50 gr di zucchero integrale di canna, di cocco oppure 15-20 gr di truvia)
- 40 gr di latte vegetale di soia
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 6 gr di lievito per dolci
Per la farcitura:
- Crema proteica al cioccolato bianco Nu3
- Lamponi, mirtilli e fragole
- Crema al cacao amaro realizzata con cacao criollo crudo e acqua
Preparazione
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo gradualmente l'eritritolo.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone sui tuorli e incorporare i tuorli, uno alla volta, agli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
- Aggiungere il latte di soia a filo, continuando a mescolare delicatamente per non smontare gli albumi.
- In una ciotola a parte, setacciare la farina di farro con la farina di cocco, i semi di vaniglia ed il lievito. Incorporare gradualmente le farine all'impasto, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, scaldare una padella antiaderente. Ritagliare sette dischi di carta forno della stessa circonferenza di un coppapasta.
- Inserire un disco di carta forno all’interno del coppapasta e adagiarlo nella padella (in alternativa, oliare bene la padella). Versare tre cucchiai di impasto nel coppapasta, riempiendolo per 2/3. Aggiungere due cucchiai di acqua nella padella (non a contatto con i pancake), chiudere con il coperchio e cuocere per circa 4-5 minuti a fiamma bassissima.
- Girare il pancake, aggiungere nuovamente due cucchiai di acqua nella padella, richiudere con il coperchio e cuocere per altri 4-5 minuti.
- Farcire a piacere con crema proteica, frutta fresca o crema al cacao amaro.
Pancakes Vegani Integrali
Un'alternativa per chi segue un'alimentazione vegana, questi pancake sono semplici da preparare e perfetti per una colazione nutriente e gustosa.
Ingredienti
- Farina integrale (o di grano saraceno, avena, o 00)
- Purea di frutta (o mezza banana schiacciata, 2 cucchiai di olio, mezza mela grattugiata, o 2 cucchiai di yogurt)
- Latte vegetale a scelta
- Bicarbonato e aceto di mele (o 1 cucchiaino di lievito)
- Sciroppo di fiori di cocco (o sciroppo d'acero, marmellata)
Preparazione
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata.
- Servire con sciroppo di fiori di cocco e mirtilli.
Pancake Integrali Leggeri a Basso Indice Glicemico
Adatti a chi è a dieta o deve tenere sotto controllo la glicemia, questi pancake sono una coccola quotidiana senza sensi di colpa.
Ingredienti
- Farina integrale
- Lievito
- Fruttosio (o altro dolcificante a basso indice glicemico)
- Latte (anche vegetale)
- Estratto di vaniglia
Preparazione
- Mescolare la farina, il lievito e il fruttosio in una ciotola.
- Aggiungere il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia.
- Cuocere in una padella antiaderente leggermente oliata.
- Servire con miele e frutta fresca o secca.
Pancake Integrali con Banana e Crema di Mandorle
Una ricetta facile e veloce per un pancake soffice e gustoso, ideale per una colazione sana e nutriente.
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Ingredienti
- 90 gr di farina integrale (sostituibile con farina di avena, di farro, farro integrale, farina di grano tenero, di tipo 1 o 2)
- Mezza banana ridotta in purea
- 55 gr di latte vegetale di mandorle
- 55 gr di albume
- 20 gr di crema 100% mandorle bianche Nu3
- 4 gr di lievito per dolci
- Frutta fresca per farcire
Preparazione
- Ridurre la banana in purea, aggiungere la crema di mandorle bianche, il latte vegetale e l’albume.
- Aggiungere quindi la farina, il lievito e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
- Cuocere i pancakes su entrambi i lati in una padella leggermente oleata a fiamma medio bassa.
- Servire con frutta fresca.
Consigli Aggiuntivi
- Farina: La farina integrale può essere sostituita con altre farine, come quella di avena, di farro, o di grano saraceno, a seconda delle proprie preferenze ed esigenze.
- Latte: Il latte vaccino può essere sostituito con latte vegetale (soia, mandorla, avena, ecc.) per una versione vegana o per chi è intollerante al lattosio.
- Dolcificante: L'eritritolo, lo zucchero di cocco, o la truvia sono ottime alternative allo zucchero bianco, in quanto hanno un indice glicemico più basso.
- Conservazione: I pancake integrali possono essere surgelati. Basta metterli in un sacchetto per alimenti, separandoli con un quadratino di carta forno, e scongelarli gradualmente in frigorifero prima di consumarli.
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