Le crespelle ai funghi sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per l'autunno. Facili da realizzare, queste crespelle combinano la delicatezza della crêpe con il sapore intenso dei funghi, la cremosità della besciamella e la filantezza della mozzarella. Ideali per un pranzo domenicale, una cena tra amici o un'occasione speciale, le crespelle ai funghi sono un'alternativa gustosa alla solita pasta al forno.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle crespelle ai funghi prevede due preparazioni principali: la realizzazione delle crêpes e la preparazione del ripieno. Entrambe le fasi sono semplici e possono essere eseguite anche in anticipo per velocizzare la preparazione finale.
Preparazione delle Crêpes
Le crêpes rappresentano la base di questo piatto. Per prepararle, occorrono pochi ingredienti:
- Farina
- Latte
- Uova
- Sale
- Burro fuso (opzionale)
In una ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere gradualmente la farina e il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere un pizzico di sale e, se si desidera, un po' di burro fuso per rendere le crêpes più morbide. Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente (o una crepiera) e ungerla leggermente con burro. Versare un mestolo di pastella nella padella calda, roteandola per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie. Cuocere la crêpe per circa 1-2 minuti per lato, finché non sarà dorata. Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella, impilando le crêpes una sopra l'altra man mano che sono pronte.
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Preparazione del Ripieno ai Funghi
Il ripieno delle crespelle ai funghi può essere personalizzato in base ai propri gusti. La ricetta di base prevede l'utilizzo di funghi champignon, ma si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come porcini, pleurotus o un misto di funghi.
- Funghi champignon (o altri funghi a scelta)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Mozzarella (o fontina, provola, scamorza)
- Besciamella (classica o senza burro)
Pulire accuratamente i funghi con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Tagliare i funghi a fettine sottili. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparare la besciamella. In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere la besciamella a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, finché non si sarà addensata. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Tagliare la mozzarella a dadini e farla sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura in forno.
Assemblaggio e Cottura delle Crespelle
Una volta preparate le crêpes, il ripieno ai funghi e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio delle crespelle.
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- Stendere una crêpe su un piano di lavoro.
- Distribuire sulla crêpe un cucchiaio di besciamella, una porzione di funghi trifolati e qualche dadino di mozzarella.
- Chiudere la crêpe a portafoglio o a fagottino.
- Disporre le crespelle ripiene in una pirofila leggermente imburrata.
- Ricoprire le crespelle con la besciamella rimasta e qualche dadino di mozzarella.
- Cuocere le crespelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorate e il formaggio sarà fuso e filante.
Varianti e Consigli
Le crespelle ai funghi sono un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Funghi: Si possono utilizzare diversi tipi di funghi, come porcini, pleurotus, finferli o un misto di funghi. Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi secchi reidratati.
- Formaggio: Al posto della mozzarella, si possono utilizzare altri formaggi filanti, come fontina, provola, scamorza o emmental. Per un sapore più deciso, si può aggiungere del gorgonzola o del parmigiano grattugiato.
- Besciamella: Si può preparare una besciamella classica con burro, farina e latte, oppure una versione più leggera senza burro, utilizzando solo farina e latte. Per un sapore più ricco, si può aggiungere alla besciamella un tuorlo d'uovo o un cucchiaio di panna fresca.
- Erbe aromatiche: Si possono aggiungere al ripieno diverse erbe aromatiche, come timo, maggiorana, origano o erba cipollina.
- Prosciutto: Per un piatto più sostanzioso, si può aggiungere al ripieno del prosciutto cotto a dadini.
- Vegetariano/Vegano: Per una versione vegetariana, assicurarsi di utilizzare formaggi vegetariani. Per una versione vegana, utilizzare una besciamella vegana a base di latte vegetale e sostituire il formaggio con alternative vegetali.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine per preparare le crêpes e assicurarsi che tutti gli altri ingredienti siano privi di glutine.
Conservazione
Le crespelle ai funghi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di servirle, riscaldarle in forno o al microonde. Le crespelle possono essere preparate in anticipo e congelate. In questo caso, scongelarle completamente prima di cuocerle in forno.
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