La pizzetta fritta, una delizia croccante e saporita, rappresenta un pilastro della cucina tradizionale italiana. Più che una semplice ricetta, è un viaggio attraverso le culture regionali, un’esplosione di sapori che affonda le radici in una storia di semplicità e ingegno culinario. Dalla Toscana all'Umbria, passando per la Campania e l'Emilia Romagna, ogni regione vanta la propria versione, con nomi e varianti che ne esaltano l'unicità.
Un'Eredità di Sapori Regionali
La pizzetta fritta, sotto diverse denominazioni, è un simbolo della cucina popolare italiana. In Toscana, e in particolare nella zona di Arezzo, è conosciuta come "ciaccia fritta", una merenda golosa e confortante, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Le sue radici affondano in una cultura culinaria umile, dove pochi ingredienti di base si combinano per creare un piatto nutriente e gustoso, ideale per affrontare le fatiche del lavoro nei campi.
Altre regioni vantano varianti altrettanto deliziose. In Emilia Romagna troviamo lo gnocco fritto e le crescentine, in Campania la celebre pizza fritta napoletana, mentre a La Spezia si gustano gli sgabei. Ogni variante regionale racconta una storia di tradizioni tramandate di generazione in generazione, di ingredienti locali e di sapori autentici.
La Pizza Fritta Napoletana: Un Classico Imbattibile
La pizza fritta napoletana è un vero e proprio monumento gastronomico, un'icona dello street food partenopeo. Considerata la "sorella golosa" della pizza classica, si distingue per la sua croccantezza irresistibile e per la possibilità di essere farcita con ripieni ricchi e saporiti.
Ingredienti per l'Impasto
- 500 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Olio di arachide q.b. per friggere
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione dell'Impasto
- Intiepidire leggermente l’acqua, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolando energicamente per far sciogliere il tutto.
- Setacciare la farina sul piano di lavoro o in una ciotola capiente, unire l’olio extravergine d’oliva e il sale.
- Impastare versando gradualmente l’acqua con il lievito, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Sistemare il panetto in una ciotola, coprirlo con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, tagliare l'impasto in palline e stenderle con le mani fino ad ottenere dischi di circa 10-15 centimetri di diametro.
- In una padella, scaldare l’olio di arachide e immergere due o tre pizzette alla volta.
- Girarle spesso per ottenere una doratura uniforme.
Variante con Ripieno
La pizza fritta si presta ad essere arricchita con ripieni creativi e gustosi. Ecco alcune idee per stuzzicare la fantasia:
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Ingredienti per il Ripieno
- Ricotta
- Pepe
- Parmigiano grattugiato (q.b.)
- Sale
- Fiordilatte tagliato a pezzetti
- Salame/Prosciutto
Preparazione del Ripieno e Assemblaggio
- In una ciotola, mescolare la ricotta con il pepe, il parmigiano (se utilizzato), un pizzico di sale, il fiordilatte a pezzetti e il salame o prosciutto.
- Dividere l'impasto lievitato in quattro parti uguali e stenderle.
- Farcire ogni disco con il ripieno preparato, spolverare con un po’ di pepe e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Friggere in olio caldo fino a doratura uniforme, circa 2-3 minuti per lato.
Altre Idee per il Ripieno
- Squaquerello Nonno Nanni e rucola tagliata a pezzetti: mescolare gli ingredienti e farcire la pizzetta prima della frittura.
L'Arvoltolo Umbro: Una Specialità da Scoprire
Meno conosciuto rispetto alla pizza fritta napoletana, l'arvoltolo è una pizzetta fritta tradizionale del territorio perugino, in Umbria. Le sue origini risalgono al XVII secolo, quando veniva preparato per celebrare i giorni di festa.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 600 ml di acqua
- 2 pizzichi di sale
- Olio di oliva q.b. per friggere
Preparazione
- Versare in una terrina la farina, l'acqua, il sale e un filo d'olio.
- Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Ricavare dal composto dei dischetti e bucherellarli con una forchetta per evitare che si gonfino troppo durante la cottura.
- Friggere i dischetti in olio bollente, uno alla volta, girandoli per dorare entrambi i lati.
In alternativa, si può preparare una pastella più liquida sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungendolo alla farina. La pastella, sufficientemente liquida da essere versata in padella con un mestolo, sarà pronta quando mescolando si formeranno delle bolle.
L'arvoltolo può essere gustato sia in versione salata, accompagnato da salumi locali, sia in versione dolce, cosparso di zucchero o miele e aromatizzato con alchermes. Nella ricetta tramandata dalla nonna, si aggiunge anche scorza d'arancia grattugiata all'impasto per un tocco di profumo e sapore in più.
Abbinamenti Consigliati
La pizzetta fritta, in tutte le sue varianti regionali, si abbina splendidamente a salumi e formaggi. L'abbinamento perfetto per la ciaccia fritta toscana è con il prosciutto crudo semistagionato o con lo stracchino. Per quanto riguarda le bevande, le bollicine sono d'obbligo. Un vino spensierato e gioioso, come un Igt Toscana Bianco Frizzante o un Pet-Nat (vino frizzante rifermentato naturalmente in bottiglia), esalta la fragranza e la sapidità della frittura.
Consigli Utili
- Per una frittura perfetta, è fondamentale mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Utilizzare una schiumarola per girare le pizzette e per bagnare la parte superiore durante la cottura, assicurando una doratura uniforme.
- Dopo la frittura, adagiare le pizzette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le pizzette fritte calde, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il sapore.
Pizza Fritta Senza Lievito: Una Ricetta Salvacena
Capita a volte di dimenticare il lievito nella preparazione dell'impasto per la pizza. Niente paura! Benedetta Rossi propone una ricetta alternativa per una pizza fritta senza lievito, perfetta per una cena improvvisata o un aperitivo sfizioso.
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Ingredienti
- Farina
- Sale
- Acqua
Preparazione
- Mescolare farina, sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto coperto con una ciotola.
- Dividere l'impasto in quattro parti e stenderle con un mattarello.
- Farcire a piacere con prosciutto cotto e Grana in scaglie, oppure con stracchino e rucola.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
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