Le polpette di broccoli fritte rappresentano una gustosa e creativa alternativa alle classiche polpette di carne o verdure. Facili da preparare e adatte a diverse occasioni, queste polpette possono essere servite come antipasto, secondo piatto o sfizioso finger food per un aperitivo. Grazie al loro sapore delicato e alla consistenza morbida, sono un'ottima opzione anche per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente ridurre il consumo di carne. Inoltre, rappresentano un modo ingegnoso per far apprezzare i broccoli, spesso poco amati, anche ai bambini.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La ricetta delle polpette di broccoli è priva di difficoltà e si divide in pochi e facili passaggi.
Ingredienti:
- Broccoli freschi (450 gr)
- Pane raffermo ammollato nel brodo vegetale (o pangrattato)
- Uovo (1 grande)
- Parmigiano grattugiato (70 gr)
- Pecorino grattugiato (30 gr)
- Scamorza affumicata a tocchetti (100 gr, opzionale)
- Pangrattato q.b. per l'impanatura
- Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. per friggere
- Sale e pepe q.b.
- Aglio (1 spicchio, opzionale)
- Patate lesse schiacciate (opzionale, per una consistenza più morbida)
- Farina (di grano, di ceci o di mais, opzionale per l'impanatura o se l'impasto è troppo molle)
- Brodo vegetale (se si utilizza pane raffermo)
Preparazione:
- Pulizia e cottura dei broccoli: Iniziate pulendo i broccoli, ricavando solo le cimette. Potete lessare le cimette in acqua bollente per circa 15-20 minuti o cuocerle a vapore per circa 15 minuti, utilizzando un apposito cestello in acciaio o in bambù. La cottura al vapore permette di cuocere con meno sale mantenendo le verdure molto saporite. Un'altra opzione è cuocere i broccoli coperti con pellicola forata nel microonde per 5 minuti alla massima potenza. Se preferite un sapore più intenso, scolate i broccoli a metà cottura e saltateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Preparazione dell'impasto: Una volta cotti, trasferite i broccoli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere una purea. Se avete utilizzato il pane raffermo, mettetelo in una ciotola e fatelo ammorbidire completamente con il brodo vegetale, poi strizzatelo e unitelo ai broccoli. Aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato (se lo utilizzate), sale e pepe. Se desiderate una resa più filante, aggiungete anche la scamorza affumicata a tocchetti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete man mano della farina (di grano, di ceci o di mais) incorporandola bene.
- Formazione delle polpette: Prelevate una noce di impasto e lavoratela tra le mani per ottenere una polpetta. Se utilizzate la scamorza, inserite al centro un cubetto e richiudete la polpetta. Passate le polpette nel pangrattato (o nella farina) per ottenere una panatura croccante. Per una panatura ancora più croccante, potete utilizzare paneraffermo ammollato nel brodo vegetale.
- Cottura:
- Frittura: Versate abbondante olio di semi in una padella e portatelo alla temperatura di circa 170°C. Tuffate poche polpette alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e friggetele per circa un minuto, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Cottura al forno: Se preferite una cottura più leggera, disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Consigli e Varianti per Polpette di Broccoli Perfette
- Consistenza: Per rendere le polpette ancora più morbide, potete aggiungere all'impasto delle patate lesse schiacciate o sostituire una parte del formaggio con ricotta vaccina o di pecora, purché ben scolata dal siero in eccesso.
- Formaggio: Variate il formaggio presente all'interno delle vostre polpette in base ai vostri gusti. Potete utilizzare provola, mozzarella o altri formaggi filanti.
- Panatura: Per una panatura più croccante, potete utilizzare anche corn flakes sbriciolati o panko (pangrattato giapponese).
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore delle polpette, aggiungete all'impasto erbe aromatiche tritate come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
- Cottura al vapore: Lo sapevate che la cottura al vapore permette di cuocere con meno sale mantenendo le verdure molto saporite? Provate a usare una vaporiera: è molto semplice e ne rimarrete piacevolmente colpiti.
- Frittelle di broccoli al forno: Date all'impasto una forma schiacciata e otterrete delle frittelle di broccoli al forno davvero squisite e delicate.
- Crocchette dorate: Date una forma più allungata alle vostre polpettine e poi ripassatele un’ultima volta nel pane grattugiato.
Conservazione e Consigli per Servire
Le polpette di broccoli sono migliori se consumate subito, ben calde e filanti. Tuttavia, possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore, ben chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldatele leggermente in padella, in friggitrice ad aria o in forno per ritrovare la loro croccantezza.
Consigli per servire:
- Servite le polpette di broccoli come antipasto, accompagnate da salse come maionese, ketchup o salsa yogurt.
- Proponetele come secondo piatto, accompagnate da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
- Utilizzatele come finger food per un aperitivo, magari presentandole in versione mini (bon bon salati).
- Accompagnatele con un'insalata di stagione.
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