Il tiramisù con biscotti Lotus è un dessert fresco, goloso e senza cottura, estremamente facile da preparare. Questa variante del classico tiramisù unisce la cremosità avvolgente del mascarpone con il sapore unico e caramellato dei biscotti Lotus Biscoff. Un'alternativa sfiziosa che conquisterà tutti al primo assaggio.
Cosa Sono i Biscotti Lotus Biscoff?
I Lotus Biscoff sono deliziosi biscotti dal gusto caramellato e leggermente speziato, grazie alla presenza di cannella. Sono perfetti da gustare da soli, in accompagnamento al caffè, o come ingrediente speciale in numerosi dessert cremosi. Biscoff Lotus è il nome internazionale dei biscotti speculoos, sottili biscotti speziati con cannella, chiodi di garofano e cardamomo, originari della Contea delle Fiandre, territorio storico oggi condiviso tra Belgio, Francia e Paesi Bassi.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Sapori e Texture
Questa ricetta non richiede cottura e si basa sull'utilizzo dei biscotti speculoos e di una crema realizzata con formaggio Philadelphia, panna da montare e l'aggiunta irresistibile della crema Biscoff Lotus. Come per il tiramisù tradizionale, è necessaria una bagna per i biscotti. In questa versione, per non sovrastare il sapore caratteristico dei biscotti e della crema spalmabile, si può optare per il latte, anche se la scelta più classica e vincente rimane sempre il caffè.
Ingredienti per il Tiramisù ai Biscotti Lotus
- 300 g biscotti Lotus Biscoff
- 5 tuorli
- 200 g zucchero
- 400 g mascarpone
- 40 ml acqua
- 300 ml caffè (della moka) q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Crema spalmabile Biscoff Lotus
Preparazione Passo Passo
Preparazione della Crema al Mascarpone: Iniziate lavorando il formaggio mascarpone con lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la crema spalmabile Biscoff Lotus (tenendone da parte circa 2 cucchiai) e incorporatela delicatamente. Se desiderate un gusto ancora più intenso, potete aggiungere un estratto di vaniglia.
Pastorizzazione dei Tuorli (Metodo Alternativo): In un pentolino, versate l'acqua e lo zucchero. Portate ad ebollizione e attendete che il composto raggiunga i 115°C. Nel frattempo, ponete i tuorli nella ciotola della planetaria munita di fruste. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 115°C, iniziate a montare i tuorli a velocità media. Nel momento in cui lo sciroppo arriva a 120°C, toglietelo dal fuoco e, con le fruste in azione, versatelo a filo direttamente sui tuorli. Continuate a montare a velocità sostenuta fino a quando la crema non si sarà raffreddata completamente (potete verificarlo toccando la ciotola della planetaria). Questo procedimento permette di "cuocere" i tuorli, eliminando il rischio di salmonella.
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Completamento della Crema: Riducete al minimo la velocità della planetaria e aggiungete il mascarpone a cucchiaiate, continuando a montare fino a quando non sarà completamente amalgamato al composto di tuorli. Infine, incorporate due cucchiaiate di crema spalmabile Biscoff Lotus.
Composizione del Tiramisù: Disponete sul fondo di una teglia (ovale, quadrata o rettangolare) un leggero strato di crema al mascarpone. Inzuppate velocemente i biscotti Lotus Biscoff nel caffè (o nel latte, per una versione più delicata) e disponeteli sopra la crema, creando uno strato uniforme. Ricoprite con un altro strato di crema al mascarpone e ripetete l'operazione con i biscotti inzuppati. Terminate con uno strato finale di crema.
Decorazione e Riposo: Prima di servire, ammorbidite a bagnomaria o al microonde la crema spalmabile Biscoff Lotus rimasta e utilizzatela per ricoprire la superficie del tiramisù. Spolverate con cacao amaro e decorate con altri biscotti Lotus Biscoff (interi o sbriciolati). Lasciate riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per una notte intera, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Un'Alternativa Semplice e Veloce (senza pastorizzazione tuorli)
Preparazione della Crema: Iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il mascarpone e mescolate delicatamente. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Composizione del Tiramisù: Disponete un po' di crema sul fondo della pirofila, quindi inzuppate i biscotti nel caffè (o nel latte) e disponeteli sopra la crema. Versate altra crema al mascarpone e crema Lotus. Formate più strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Decorazione e Riposo: Decorate con i biscotti sia interi che sbriciolati sulla superficie, dopodiché aggiungete un leggero strato di crema Lotus. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Consigli e Varianti per un Tiramisù Perfetto
Per una crema più leggera: Invece di utilizzare solo mascarpone, potete preparare una crema a base di mascarpone e panna in parti uguali.
Bagna alternativa: Per i bambini o per chi preferisce un sapore più delicato, potete inzuppare i biscotti nel latte e cacao o nel latte zuccherato. Per gli intolleranti al lattosio, si consiglia l'utilizzo di latte di cocco o di mandorla.
Un tocco di croccantezza: Potete aggiungere al tiramisù uno strato di biscotti sbriciolati per un contrasto di consistenze.
Sac à poche: Se non avete un sac à poche, potete utilizzarne uno fatto in casa con un sacchetto da congelatore, tagliando un angolo. In alternativa, potete semplicemente utilizzare un cucchiaio per distribuire la crema nei bicchieri o nella teglia.
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Albumi a neve: Non esitate ad aggiungere un pizzico di sale agli albumi prima di montarli a neve. Questo aiuterà a stabilizzare gli albumi e a renderli più voluminosi. Si consiglia di montare gli albumi a neve all'ultimo momento, prima di incorporarli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.
Conservazione
Il tiramisù ai biscotti Lotus si conserva in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per preservarne la freschezza e proteggerlo dagli odori del frigo, copritelo con pellicola per alimenti. Assicuratevi di utilizzare uova freschissime.