Introduzione
Spesso sottovalutato, il rapanello può trasformarsi in un ingrediente sorprendente per primi piatti originali e gustosi. Dalle foglie al bulbo, ogni parte di questo ortaggio offre possibilità culinarie inaspettate. Scopriamo insieme come valorizzare il rapanello in ricette che conquisteranno il palato.
Spaghetti integrali al pesto di foglie di rapanelli: un'esplosione di sapore e salute
Un omaggio alla pasta
"Mi domando io che, sono un professore poco professorale, che cos’è la gloria di Dante appresso quella degli spaghetti?" Con queste parole, Giuseppe Prezzolini celebrava la pasta, un pilastro della cucina italiana. Tra i tanti formati, gli spaghetti occupano un posto speciale, con una storia affascinante che affonda le radici in terre lontane.
Le origini degli spaghetti: un viaggio nel tempo
La storia degli spaghetti è avvolta nel mistero e costellata di aneddoti. Si narra che gli spaghetti abbiano avuto origine nel VI secolo a.C. alla corte del Sultano di Bahawalpur, nell'odierno Pakistan. In quel luogo, la pasta era già preparata, e gli spaghetti erano considerati uno scarto. La leggenda narra che il figlio del sultano, notando questi fili rigidi come i soldatini del padre, li ribattezzò "sipahee" (soldato). Il sultano offrì poi questo piatto al Buddha, che lo diffuse in tutta l'India, come testimoniato da un bassorilievo nel monastero buddhista di Kapilavastu.
Un'altra versione attribuisce a Marco Polo l'introduzione degli spaghetti in Italia nel 1295, al suo ritorno dal Catai, dove li aveva assaggiati da un mercante turco che li chiamava "spahi". Entusiasta, Marco Polo si adoperò per diffonderli a Venezia.
Tuttavia, già nel primo secolo, in provincia di Palermo, si produceva una pasta simile a fili, chiamata in arabo "itriyah". È possibile che i Saraceni abbiano portato questa pasta in Italia, ma non ci sono prove certe. Ciò che è certo è che gli italiani sono maestri nella produzione di pasta, inclusi gli spaghetti integrali.
Leggi anche: Ricetta facile e veloce: Torta Salata
Ingredienti per 2 persone
- 280 g di spaghetti integrali (preferibilmente di farro integrale bio)
- Sale marino integrale q.b.
- 2 rapanelli (foglie e bulbi)
- Olio extravergine d'oliva
- Semi di chia (facoltativi)
Strumenti
- Pentola alta per la pasta
- Ciotola
- Forchettone
Preparazione
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, preparare il pesto di foglie di rapanelli (vedi ricetta sotto).
- Lavare e tagliare i rapanelli a rondelle sottili.
- Scolare gli spaghetti con un forchettone e versarli nella ciotola con il pesto, mescolando bene.
- Impiattare, guarnire con rondelle di rapanello, un filo d'olio e semi di chia (se desiderato).
Pesto di foglie di rapanelli: una sinfonia di sapori
Ingredienti
- Foglie di un mazzo di rapanelli
- Mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare accuratamente le foglie di rapanello per eliminare ogni traccia di terra.
- Versare le mandorle in un frullatore e tritarle finemente fino a ridurle in polvere.
- Pulire lo spicchio d'aglio e tagliarlo a metà.
- Versare nel boccale del frullatore ad immersione le foglie tagliate in due, la polvere di mandorle, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Frullare il tutto aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
Gnocchi con pesto di foglie di rapanello e granella di pistacchio: un'alternativa raffinata
Questo primo piatto è un'ottima alternativa agli spaghetti al pesto di rapanelli, ideale per chi ama i sapori più delicati e ricercati.
Ingredienti
- Gnocchi di patate
- Pesto di foglie di rapanello (vedi ricetta sopra)
- Granella di pistacchio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
- Scolarli non appena vengono a galla.
- Condire gli gnocchi con il pesto di foglie di rapanello.
- Impiattare e guarnire con granella di pistacchio e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Pasta con rapanelli e pomodori: un'esplosione di colori e sapori
Ingredienti
- Pasta corta (penne, farfalle, ecc.)
- Foglie di rapanello
- Pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare accuratamente le foglie di rapanello e i pomodori.
- Tagliare le foglie di rapanello grossolanamente e i pomodori a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.
- In un tegame, scaldare un filo d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere le foglie di rapanello e farle appassire.
- Unire i pomodori e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta e versarla nel tegame con il sugo.
- Mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Servire caldo, condito con un filo d'olio e una macinata di pepe.
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al pesto di rapanelli un pezzetto di peperoncino.
- Per una versione vegana, si può sostituire il Parmigiano Reggiano con lievito alimentare in scaglie.
- Le foglie di rapanello possono essere utilizzate anche per preparare zuppe, vellutate o frittate.
- Il bulbo del rapanello può essere grattugiato e aggiunto a insalate miste per un tocco di freschezza e croccantezza.
- Si possono creare salse fresche e leggere abbinando il rapanello con yogurt greco, erbe aromatiche e un pizzico di limone.
Leggi anche: Rapanelli e Mele: Dolci Sorprese
Leggi anche: Insalata di Riso: la Guida Completa