Il rustico di patate con funghi, scamorza e salsiccia è un secondo piatto (o anche un piatto unico) super goloso e semplice da preparare, perfetto per un pranzo o una cena informale. La consistenza morbida delle patate e il ripieno ricco conquisteranno il palato di grandi e piccini. Questa torta salata è ideale per qualunque occasione, facile e veloce, è perfetta come "salva cena" durante i pasti settimanali, ma anche da servire come antipasto o per un buffet di festa, tagliata a piccoli spicchi.
Ingredienti
- 350 g di patate
- 200 g di salsiccia
- 350 g di funghi
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 120 g di farina 0
- 40 g di parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di sale fino
- q.b. di pepe nero
- q.b. di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Cottura delle Patate: Iniziate la preparazione del rustico di patate con funghi, scamorza e salsiccia dalla cottura dei tuberi. Inserite le patate in una pentola con dell’acqua fredda e fatele cuocere per circa 35 minuti. In alternativa, potete cuocere le patate in microonde: private le patate della buccia, tagliatele a dadini ed inseritele in un recipiente adatto al microonde. Sigillate con la pellicola o con il coperchio del recipiente stesso ed inserite nel microonde. Fatele cuocere a 750 W per circa 7 - 10 minuti a seconda del forno. Lessatele per 5-8 minuti, fino a che non risulteranno morbide ma senza sfaldarsi. Utilizzate delle patate precedentemente bollite, così da essere sicuri che siano perfettamente cotte una volta sformata la torta. Sciacqua le patate accuratamente e lessale in acqua bollente non salata per 40 minuti circa a partire dal bollore.
- Preparazione del Ripieno: Nel frattempo che le patate raggiungono la temperatura ambiente dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, inserite uno spicchio d’aglio tritato finemente e la salsiccia sgranata. Fate soffriggere per qualche minuto quindi aggiungete i funghi puliti e tagliati a tocchetti. Salate e cuocete per circa 10 minuti. Cuocete a fiamma viva per 10-15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
- Preparazione dell'Impasto: Una volta cotte le patate, lasciatele raffreddare quindi inseritele in un recipiente e condite con del sale, del pepe ed il parmigiano. In ultimo unite la farina e l’uovo. Mescolate il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Schiacciate le patate cotte con lo schiacciapatate quindi fatele raffreddare completamente.
- Assemblaggio del Rustico: Stendete l’impasto su un foglio di carta forno aiutandovi con della farina. Quando avrete ottenuto lo spessore di circa 1 centimetro iniziate a farcire il rustico. Su metà dell’impasto steso formate uno strato di fette di scamorza, quindi aggiungete il misto di funghi e salsiccia. Ricoprite la farcia con un secondo strato di scamorza a fette. Chiudete il rustico con l’altra metà dell’impasto steso quindi sigillate bene i bordi.
- Cottura: Spennellate con dell’olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 25 - 30 minuti.
- Servizio: Porta in tavola la torta salata, guarnisci con del prezzemolo tritato e gusta.
Torta Salata con Funghi e Patate: Una Variante Vegetariana
La torta salata con funghi e patate è una ricetta vegetariana facilissima da realizzare, ma che riscuote sempre un grande successo. Potete prepararla anche il giorno prima ed arricchirla con dello speck o pancetta, se non avete bisogno di preparare un pranzo vegetariano.
Ingredienti per la Torta Salata Vegetariana
- Pasta sfoglia (un rotolo)
- Patate
- Funghi
- Scamorza
- Carta da forno
Preparazione della Torta Salata Vegetariana
- Srotolate la pasta sfoglia e foderatevi una teglia del diametro di 24cm dopo averla rivestita con carta da forno.
- Fate uno strato di patate, funghi e scamorza.
- Fate un altro strato di patate, funghi e scamorza.
- Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30-40 minuti.
Torta Salata Patate e Salsiccia: Un Classico Rustico
Questa ricetta è una versione dai gusti semplici, casalinghi e super gustosi: la morbidezza delle patate si sposa perfettamente con la salsiccia e la provola affumicata dona quel tocco in più di sapore.
Consigli per la Torta Salata Patate e Salsiccia
- La salsiccia, invece, inseritela ancora cruda perché altrimenti c’é il rischio che si cuocia troppo e diventi dura.
- La provola fresca affumicata è un formaggio ricco di latte, quindi meglio farla sgocciolare qualche ora in frigorifero.
Preparazione Passo Passo della Torta Salata Patate e Salsiccia
- Sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate; lessiamole in acqua bollente e salata per circa 15 minuti.
- Una volta pronte le patate le andiamo a condire con olio, pizzico di sale se necessario, pepe e rosmarino tritato.
- Iniziamo a comporre la torta rustica: bucherelliamo la pasta sfoglia con una forchetta, aggiungiamo 3/4 delle patate giá condite, la salsiccia sbriciolata e la provola a cubetti.
- Ripieghiamo i bordi di pasta sfoglia, una spolverata di pangrattato sulle patate, un filo d’olio e mettiamo in forno. Cuoce in forno ventilato a 180 gradi fino a doratura della pasta sfoglia.
Consigli Utili sulla Torta Salata con Patate
Quali sono le migliori patate da utilizzare per questa ricetta?
Le patate a pasta gialla o rossa sono ideali per questa ricetta poiché mantengono la loro consistenza durante la cottura. Puoi optare per le patate Yukon Gold o le patate rosse per una migliore consistenza e sapore.
Quali sono i segreti per ottenere una crosta perfettamente dorata e croccante sulla torta salata?
Per ottenere una crosta dorata e croccante, spennellare la superficie della torta con un po’ di uovo sbattuto prima di infornarla. Assicurati anche di cuocerla a temperatura elevata all’inizio della cottura.
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Quali suggerimenti hai per conservare e riscaldare la torta salata con patate?
Per conservarla, avvolgere la torta in pellicola trasparente e metterla in frigorifero. Per riscaldarla, usare il forno a 180°C per circa 15 minuti per ripristinare la croccantezza e il sapore.
Puoi consigliare un accompagnamento ideale da servire con la torta salata con patate e salsiccia per un pasto completo?
Una semplice insalata verde con un condimento leggero è un’ottima scelta per accompagnare questa torta.
Versatilità e Personalizzazione
Come tutte le torte salate, anche questa può essere arricchita o personalizzata con gli ingredienti più svariati: puoi profumare la farcia con delle spezie, qualche stelo di erba cipollina, del timo sfogliato o delle foglioline di salvia; puoi utilizzare un altro tipo di formaggio, anche cremoso, unire delle verdure, come peperoni arrostiti, melanzane a funghetto o zucchine spadellate, oppure sostituire la salsiccia con pancetta, cubetti di salame, speck o prosciutto cotto.
Conservazione
La torta salata patate e salsiccia si conserva in frigorifero, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo.
Pasta Brisée Fatta in Casa (Opzionale)
Per praticità, si può optare per una brisée già pronta, ma puoi confezionarla in casa seguendo i consigli o sostituirla con un disco di pasta sfoglia.
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