Il babà rustico è una specialità della cucina napoletana, una ciambella salata soffice e saporita, ideale come antipasto, aperitivo o per un picnic. Questa ricetta, variante salata del più noto babà dolce, è arricchita da salumi e formaggi, che la rendono irresistibile. La preparazione prevede l'utilizzo di lievito di birra, elemento fondamentale per ottenere la giusta lievitazione e sofficità.
Ingredienti e Preparazione: un Classico della Tradizione
La ricetta del babà rustico napoletano prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Stampo da 20-22 cm
- 3 uova (di media grandezza)
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 ml latte (tiepido)
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 50 g pecorino (grattugiato)
- 150 g salame napoletano
- 120 g provola
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- Pepe q.b.
Preparazione:
La preparazione del babà rustico può essere realizzata sia a mano che con l'impastatrice.
Impasto a mano:
- In una ciotola, versare il latte tiepido, sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero. Mescolare bene per far sciogliere il lievito.
- Aggiungere la farina Manitoba e la farina 00. Iniziare ad impastare grossolanamente con le mani.
- Unire le uova e l'olio extra vergine di oliva. Continuare ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto elastico.
- Aggiungere il sale e impastare nuovamente.
- Tagliare a dadini il salame e la provola e unirli all’impasto. Aggiungere anche il parmigiano e il pecorino grattugiati e un pizzico di pepe.
- Impastare ancora energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella. Versarvi l'impasto, livellandolo con le mani leggermente unte di olio.
Impasto con l'impastatrice:
- Nella ciotola dell'impastatrice, versare le due farine.
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero e unirlo alle farine. Iniziare ad impastare con la foglia per gli impasti.
- Aggiungere le uova una alla volta, continuando ad impastare.
- Unire l'olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di pepe e il sale. Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tagliare a cubetti il formaggio e il salame e unirli all’impasto, amalgamando bene il tutto.
- Versare l'impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellare la superficie.
Lievitazione e cottura:
- Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Infornare il babà rustico e cuocere per circa 45 minuti. Prima di sfornare, verificare la cottura con la prova dello stecchino: se esce asciutto, il babà è pronto.
- Sfornare il babà rustico e lasciarlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Varianti e Consigli per un Babà Rustico Perfetto
Esistono diverse varianti per personalizzare il babà rustico, adattandolo ai propri gusti e preferenze.
- Sostituzioni: L'olio extravergine d'oliva può essere sostituito con burro. Per la farcitura, si possono utilizzare i salumi e i formaggi preferiti. Al posto della provola, si possono utilizzare formaggi a pasta dura. Se non si trova la farina Manitoba, si può sostituire con farina 0.
- Consigli: È importante intiepidire il latte, ma non farlo bollire, per non compromettere la lievitazione. Non esagerare con i salumi e i formaggi, per non appesantire l'impasto. Lavorare bene l'impasto, fino ad ottenere una consistenza elastica.
- Varianti Vegetariane: Per una variante vegetariana, si possono omettere i salumi e aggiungere verdure come spinaci, broccoli, cicoria o piselli saltati in padella.
Un trucco: Durante gli ultimi cinque minuti di cottura, lasciare la porta del forno leggermente socchiusa, inserendo un cucchiaio di legno a fessura, per far fuoriuscire l'umidità e rendere il babà rustico ancora più morbido.
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Conservazione
Il babà rustico si conserva a temperatura ambiente, ben coperto da pellicola, per circa 2 o 3 giorni. Si può anche conservare in frigorifero, sempre coperto da pellicola, per lo stesso periodo. È possibile congelare il babà rustico, intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti. Prima di consumarlo, si può riscaldare leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti.
Babà Salato Veloce Senza Lievitazione
Per chi ha fretta e non vuole rinunciare al gusto del babà rustico, esiste una versione più rapida senza lievitazione.
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Olio
- Farina
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- In una terrina, mescolare le uova con una frusta a mano.
- Aggiungere il latte e l'olio.
- Unire la farina e il lievito setacciato e mescolare bene.
- Versare l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per circa 40-45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciare raffreddare e servire.
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