Il babà, dolce simbolo della pasticceria napoletana, rivive in una veste artigianale grazie alla maestria dello Chef Antonino Cannavacciuolo. Creato e confezionato nel suo laboratorio, questo babà è frutto di una tecnica particolare, la vasocottura, che ne preserva freschezza, umidità e aromi fino al momento in cui viene aperto. Un'esperienza di gusto che trasporta direttamente nel cuore della tradizione partenopea, reinterpretata con l'eccellenza che contraddistingue lo chef stellato.
La Tecnica della Vasocottura: Un Segreto di Freschezza
La scelta di Cannavacciuolo di utilizzare la vasocottura per il suo babà non è casuale. Questa tecnica, che consiste nel cuocere il prodotto direttamente all'interno di un vaso di vetro ermetico, offre numerosi vantaggi. In primis, permette di mantenere intatta l'umidità del dolce, evitando che si secchi e preservandone la sua caratteristica sofficità. In secondo luogo, la vasocottura sigilla all'interno del vaso tutti gli aromi, esaltando il profumo del rhum, degli agrumi e della cannella, che sono elementi fondamentali nella ricetta tradizionale del babà. Infine, questo metodo di conservazione naturale garantisce una maggiore durata del prodotto, mantenendolo fresco e fragrante fino al momento dell'apertura.
Ingredienti di Eccellenza: Un Omaggio al Territorio Italiano
La qualità di un prodotto artigianale risiede nella scelta degli ingredienti. Cannavacciuolo seleziona con cura le materie prime, privilegiando prodotti italiani di alta qualità. Le uova, provenienti da allevamenti italiani, conferiscono al babà una consistenza soffice e un sapore ricco. La farina di grano tenero 00, ideale per la preparazione di dolci lievitati, garantisce una perfetta alveolatura e una scioglievolezza in bocca unica. Il burro di centrifuga, proveniente da latterie italiane, dona al babà un profumo intenso e un gusto delicato. Il miele millefiori, con le sue note floreali e aromatiche, aggiunge una dolcezza naturale e complessa. Infine, le scorze di limone e arancia, insieme alle stecche di cannella, conferiscono al babà un profumo inconfondibile e un sapore fresco e speziato.
Ecco la lista completa degli ingredienti e allergeni , come indicato dal produttore:
- Acqua
- Zucchero
- UOVA (Italia)
- Farina di GRANO tenero 00
- Rhum (Alcol (70%), acqua, E1520 (0.03%) 9,2%
- BURRO di centrifuga (Italia)
- Miele millefiori
- Lievito di birra
- Sale
- Scorza di limone
- Scorza di arancia
- Stecche di cannella
L'Esperienza Cosaporto: Un Servizio su Misura per i Tuoi Desideri
Per gustare il babà artigianale di Cannavacciuolo, o per regalare un'esperienza di gusto unica, ci si può affidare a Cosaporto, un servizio di consegna a domicilio che seleziona i migliori prodotti gourmet italiani e li porta direttamente a casa tua. Cosaporto offre la possibilità di scegliere data e ora di consegna, e di aggiungere un biglietto regalo scritto a mano, per un dono ancora più speciale. Un servizio perfetto per una serata in famiglia o con amici, o per un regalo alle persone che ami.
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Babà Napoletano Passo dopo Passo: la Ricetta Tradizionale
Anche se gustare il babà di Cannavacciuolo è un'esperienza unica, per i più appassionati di cucina c'è sempre la possibilità di cimentarsi nella preparazione casalinga di questo dolce. La ricetta tradizionale del babà napoletano richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce soffice, profumato e irresistibile.
Ecco alcuni consigli e trucchi per preparare un babà perfetto:
- La lavorazione dell'impasto: La lavorazione dell'impasto è fondamentale per la riuscita del babà. L'impasto deve essere lavorato a lungo e con cura, per sviluppare il glutine e ottenere un dolce soffice e ben lievitato.
- La lievitazione: La lievitazione è un altro passaggio cruciale. L'impasto deve lievitare in un luogo caldo e umido, per almeno due ore, o fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
- La cottura: La cottura deve essere lenta e a temperatura moderata, per evitare che il babà si bruci in superficie e rimanga crudo all'interno.
- L'inzuppatura: L'inzuppatura è il momento in cui il babà assorbe lo sciroppo al rhum, diventando ancora più soffice e profumato. Lo sciroppo deve essere caldo, ma non bollente, e il babà deve essere inzuppato più volte, per assorbire tutto lo sciroppo.
Babà Rustico: Una Variante Salata per un Aperitivo Sfizioso
Oltre alla versione dolce, esiste anche una variante salata del babà, il babà rustico, ideale per un aperitivo sfizioso o un buffet. La ricetta del babà rustico prevede l'aggiunta all'impasto di salumi, formaggi e altri ingredienti salati, che conferiscono al dolce un sapore ricco e saporito.
Ecco gli ingredienti per preparare un babà rustico:
- 600 gr di farina
- 300 ml di latte
- 25 gr di lievito di birra
- 100 g di sugna (o burro fuso freddo oppure 80 ml di olio)
- 4 uova
- Sale
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr salame napoletano
- 50 gr prosciutto cotto
- 100 gr pancetta
- 300 gr scamorza
- 100 gr provolone
- Pepe
La lavorazione è simile a quella del babà dolce, ma con l'aggiunta dei salumi e dei formaggi tagliati a dadini. Il babà rustico può essere portato in tavola intero e tagliato dai commensali, oppure tagliato a fettine per un buffet o un finger food.
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Il Laboratorio Cannavacciuolo: Un'Eccellenza Artigianale
Il laboratorio di Cannavacciuolo è strategicamente posizionato per rifornire tutti i punti vendita del gruppo, tra cui Villa Crespi, i due bistrot di Novara e Torino e il locale di Vicolungo Style Outlet. Un'organizzazione efficiente che permette di portare l'eccellenza dei prodotti Cannavacciuolo in diverse località, offrendo un'esperienza di gusto unica e indimenticabile.
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