La pizza arrotolata è una preparazione culinaria che offre una deliziosa alternativa alla tradizionale pizza. Ideale per aperitivi, antipasti o cene informali tra amici, si distingue per la sua versatilità e la possibilità di essere preparata in anticipo. Questa ricetta, nota anche come pizza Stromboli, evoca i sapori e i profumi della cucina mediterranea, in particolare quelli di Napoli, con un ripieno che ricorda il vulcano siciliano per il suo aspetto fumante.
Preparazione dell'Impasto: Il Cuore della Pizza Arrotolata
Nonostante le sue origini americane, la pizza arrotolata affonda le sue radici nella tradizione culinaria napoletana, utilizzando un impasto simile a quello della pizza classica. La preparazione dell'impasto è un processo semplice e veloce, soprattutto se si ha familiarità con la preparazione della pizza fatta in casa.
- In una ciotola o nell'impastatrice dotata di gancio, versare gradualmente 300 ml di acqua, 5 g di lievito di birra sbriciolato e 500 g di farina tipo 0.
- Iniziare a impastare fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
- Aggiungere 10 g di sale, un pizzico di zucchero semolato e 20 ml di olio extravergine d'oliva.
- Continuare a impastare per 2-3 minuti, fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l'impasto per 15 minuti, coperto da un panno umido, e poi lavorarlo ancora per 1 minuto.
- Ripetere l'operazione di riposo e impasto per un'ultima volta.
- Trasferire l'impasto in un contenitore capiente, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare la pasta madre al posto del lievito di birra, in proporzione di 1:5 rispetto alla farina (100 g di pasta madre per 500 g di farina). La temperatura ideale per la lievitazione è di 28°C, ma è fondamentale evitare sbalzi di temperatura. È inoltre consigliabile aggiungere il sale lontano dal lievito per non comprometterne l'azione.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La pizza arrotolata offre infinite possibilità di condimento, permettendo di soddisfare i gusti di tutti. Per un condimento semplice e gustoso, si può optare per la classica pizza margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Condire 500 ml di salsa di pomodoro con sale, olio extravergine d'oliva, origano e basilico a piacimento.
- Arricchire la farcitura con 150 g di prosciutto cotto a cubetti, 100 g di pomodori secchi e 100 g di ricotta.
- Per un tocco napoletano, aggiungere acciughe sott'olio ben sgocciolate e capperi dissalati.
- Per un sapore insolito, provare un condimento con radicchio, pinoli, uvetta sultanina e gherigli di noci, oppure con tartufo.
- Per gli amanti dei sapori decisi, utilizzare capperi, acciughe e olive.
- Per un sapore delicato, optare per bresaola, rucola e scaglie di grana.
Preparazione della Pizza Arrotolata: Un'Arte Semplice
Dopo aver preparato l'impasto e il condimento, si può procedere alla preparazione della pizza arrotolata.
Leggi anche: Rotolo soffice con marmellata
- Stendere l'impasto con il mattarello su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo.
- Ricoprire la superficie con gli ingredienti scelti per il ripieno, partendo dalla salsa di pomodoro (se si desidera una pizza rossa) e proseguendo con formaggio, verdure, salumi, uova e frutta secca.
- Condire con sale, pepe nero macinato al momento ed erbe aromatiche o spezie a scelta.
- Arrotolare l'impasto dal lato più lungo, sigillando bene i bordi alle estremità.
- Adagiare delicatamente il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, disponendolo a U se necessario.
- Spennellare la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Tagliare a fette e servire calda o tiepida.
Varianti Golose: Pizza Arrotolata per Tutti i Gusti
La pizza arrotolata si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con ingredienti e sapori diversi.
Pizza Arrotolata con le Verdure: Un Omaggio all'Orto
Per gli amanti delle verdure, la pizza arrotolata può trasformarsi in una gustosa pizza ortolana, con zucchine, melanzane, funghi e peperoni. Si possono utilizzare verdure grigliate, spinaci, radicchio, broccoli, zucca, pomodori crudi, peperoni colorati o fiori di zucca. È importante evitare verdure a foglia larga come lattuga e rucola, che perderebbero la loro croccantezza in cottura.
Pizza Arrotolata con la Carne: Un Piatto Unico Saporito
Oltre ai salumi tradizionali, si può farcire la pizza arrotolata con carne, creando un piatto unico ricco e gustoso. Si può utilizzare una semplice tagliata di pollo o trasformare il ripieno in una sorta di polpettone, mescolando carne macinata, uova, parmigiano grattugiato, pane morbido bagnato nel latte, sale, pepe e noce moscata. Un'altra variante prevede l'utilizzo di salsiccia e scarola, con l'aggiunta di mozzarella o scamorza affumicata per un tocco filante.
Pizza Sfoglia Arrotolata: Una Soluzione Veloce e Sfiziosa
Se si ha poco tempo a disposizione o si è sprovvisti di lievito, si può optare per la pizza sfoglia arrotolata, utilizzando un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Basta stendere la sfoglia, farcirla con gli ingredienti preferiti, arrotolarla e cuocerla in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti. Si possono creare anche bocconcini decorati, tagliando strisce di pasta sfoglia e farcendole con speck, formaggio e zucchine, oppure arrotolando la sfoglia con crema al cioccolato e granella di nocciole.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per una base più croccante, si può preriscaldare la pasta per pizza in forno per qualche minuto prima di farcirla.
- Per evitare che il ripieno fuoriesca, sigillare bene i bordi del rotolo.
- Per un tocco aromatico, spennellare la superficie del rotolo con olio d'oliva e spolverare con origano o pepe nero prima di infornare.
- Si può preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per tutta la notte, lasciandolo a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di stenderlo.
- La pizza arrotolata si conserva in frigorifero per un giorno e si può scaldare al momento di servirla.
Leggi anche: Come preparare il Rotolo di Frittata e Zucchine
Leggi anche: Come Preparare il Rotolo Salsiccia