Le torte salate con verdure di stagione rappresentano sempre un'ottima scelta, specialmente durante l'estate. La loro versatilità, che permette di gustarle sia calde che fredde, le rende perfette per essere portate al mare, durante un picnic o per un pranzo a buffet. Questa ricetta propone una versione colorata e dal gusto delicato, grazie alla presenza dei fiori di zucca, protagonisti indiscussi del piatto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La torta salata con fiori di zucca è una variante gustosa e delicata della più tradizionale sfoglia salata con prosciutto e formaggio. La sua preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, rendendola ideale per un pranzo a buffet o una gita fuori porta, soprattutto se divisa in porzioni sfiziose.
L'Impasto: La Base Croccante
Per la preparazione dell'impasto, che dovrà riposare in frigorifero, si inizia grattugiando il burro freddo all'interno della farina con il sale. Dopo aver amalgamato il tutto, si aggiungono l'uovo e l'acqua.
Ingredienti per la base:
- 300 g di Farina 0
- 80 g di Olio extravergine d’oliva
- 100 g di Vino bianco
- 1 pizzico di Sale
In alternativa, per una base più rapida, si può utilizzare della pasta brisée o pasta sfoglia già pronta.
Il Ripieno: Un Tripudio di Gusti
Nel frattempo, si prepara il ripieno. Si taglia il porro e lo si rosola leggermente in padella. Per la parte liquida, si mescolano insieme uovo, panna fresca, sale, pepe e noce moscata. Successivamente, ci si dedica ai fiori di zucca.
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Ingredienti per il ripieno:
- 1 confezione di pasta sfoglia (oppure ingredienti per preparare la pasta brisée)
- 230 g di Galbanino Galbani (o altro formaggio a pasta filata)
- 150 g di prosciutto cotto Fetta Golosa Galbacotto Galbani (o pancetta affumicata)
- 1 bicchiere di panna liquida
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova + 1 tuorlo
- 18 fiori di zucca
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
In alternativa, si può preparare un ripieno vegetariano con melanzane e peperoni, oppure carciofi e patate. Un'altra opzione è un tortino con fiori di zucca, spinaci e ricotta.
Composizione e Cottura: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Una volta tolto dal frigorifero, l'impasto viene lasciato riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. Si stende l'impasto all'interno dello stampo per crostate e si taglia l'eventuale impasto in eccesso sui bordi. Si preriscalda il forno a 180 gradi.
Sul fondo della base si dispone prima il porro dorato in precedenza, poi uno strato di zucchine e si versa sopra metà del ripieno liquido. Si aggiungono nuovamente le zucchine, il liquido rimasto e infine i fiori di zucca. Per un tocco estetico, si può decorare il piatto con zucchine tagliate a strisce sottili.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura desiderata.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
Questa torta salata è altamente personalizzabile. Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come ricotta, fiordilatte o scamorza, e sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta. Per una versione vegetariana, si possono omettere i salumi e aggiungere altre verdure di stagione.
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Come tutte le torte salate, anche questa è ottima sia calda che fredda. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o come pratico stuzzichino per gite fuori porta.
Suggerimenti per una Base Perfetta
Per una base particolarmente friabile e croccante, è consigliabile utilizzare la pasta fredda e farla riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di infornarla. Inoltre, è importante bucherellare la base della pasta con una forchetta prima di aggiungere il ripieno.
Curiosità sui Fiori di Zucca: Un Ingrediente Versatile
I fiori di zucca sono un ingrediente molto versatile in cucina, celebri per la ricetta che li vede impanati e fritti. Possono essere utilizzati in diversi piatti, dagli antipasti ai piatti unici come questa torta salata. Ne esistono due tipi: quelli maschili, con un gambo lungo e sottile, e quelli femminili, attaccati direttamente alla zucchina. Entrambi sono commestibili e deliziosi.
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