Il calzone con broccoli e salsiccia rappresenta una rivisitazione gustosa e versatile di un classico della cucina italiana, ideale per una cena in famiglia, un pranzo speciale o un picnic all'aria aperta. Questa preparazione, semplice ma ricca di sapore, combina la rusticità dei broccoli con la sapidità della salsiccia, avvolti in un impasto fragrante e dorato. Perfetto sia caldo appena sfornato che a temperatura ambiente, il calzone si adatta a diverse occasioni, offrendo un'esperienza culinaria appagante e conviviale.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Sapori
La ricetta del calzone con broccoli e salsiccia prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili, che si combinano per creare un piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti per l'Impasto:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 1 kg di broccoli
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di salsiccia
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Olive nere (opzionale)
- Pancetta affumicata (opzionale)
- Pomodori secchi (opzionale)
- Provola (opzionale)
- Semi di sesamo (per la superficie)
Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida, mescolando bene per diluire tutti i granelli.
- Nella ciotola della planetaria, versare la farina, l'olio e la miscela di acqua e lievito. Avviare a media velocità.
- Mentre la planetaria lavora, aggiungere gradualmente i restanti 100 ml di acqua, facendola assorbire.
- Aggiungere il sale e lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Adagiare l'impasto in un recipiente leggermente unto e coprire con pellicola alimentare.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Preparazione del Ripieno:
- Mondare i broccoli, isolando le cimette ed eliminando il gambo e le foglie più dure.
- Portare a bollore una casseruola di acqua leggermente salata e lessare le cimette per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora consistenti.
- Scolare i broccoli e tagliarli a coltello. Si possono lessare anche i gambi, privati della parte più dura.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
- Privare la salsiccia del budello e sgranarla.
- In una padella larga e capiente, versare un filo di olio extravergine di oliva e rosolare l'aglio tritato.
- Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere fino a quando sarà dorata.
- Aggiungere le cimette di broccoli, salare e pepare a piacere, e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
- Aggiungere peperoncino, olive nere, pancetta affumicata o pomodori secchi a piacere.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura del calzone.
Assemblaggio:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in due parti uguali.
- Stendere ogni parte su un foglio di carta da forno, formando un disco sottile.
- Distribuire metà del ripieno su metà del disco, lasciando un bordo libero.
- Aggiungere provola a piacere.
- Ripiegare l'impasto a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi, creando un cordoncino decorativo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Spennellare la superficie del calzone con olio extravergine di oliva e cospargere con semi di sesamo.
- Praticare dei piccoli tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Cottura:
- Trasferire il calzone sulla leccarda del forno, rivestita con carta forno.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Calzone
Il calzone con broccoli e salsiccia si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Ripieno Vegetariano: Sostituire la salsiccia con funghi, spinaci, ricotta o altri formaggi.
- Impasto Integrale: Utilizzare farina integrale per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre.
- Calzone Fritto: Friggere il calzone in olio caldo per una versione più golosa e croccante.
- Strudel Salato: Utilizzare pasta sfoglia al posto dell'impasto per pizza per una preparazione più rapida e sfogliata.
- Utilizzo degli Avanzi: Il calzone è un ottimo modo per utilizzare avanzi di verdure, carne o formaggi.
- Abbinamenti: Accompagnare il calzone con un'insalata fresca o una salsa allo yogurt per un pasto completo ed equilibrato.
U Pastizzu: La Versione Modicana
In Sicilia, e in particolare nella zona di Modica, esiste una variante locale del calzone con broccoli e salsiccia chiamata "U pastizzu". Questa preparazione tradizionale si distingue per l'utilizzo di farina di grano duro nell'impasto e per un ripieno ricco e saporito.
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