Gli spaghetti alla chitarra al tartufo rappresentano un piatto che celebra l'eccellenza dei sapori italiani, un connubio tra la tradizione della pasta fatta in casa e l'eleganza del tartufo. Questa ricetta è un omaggio alla terra, un trionfo di ingredienti semplici ma pregiati che si fondono in un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Magia del Tartufo: Una Rivelazione Personale
Il tartufo, con il suo profumo intenso e il sapore inconfondibile, è un ingrediente che divide. C'è chi lo ama follemente e chi, invece, ne è respinto. La storia di chi scrive è un esempio di come un pregiudizio possa essere superato grazie alla scoperta della qualità e dell'autenticità. Incontrando un piccolo produttore locale nelle campagne marchigiane, un uomo di nome Giovanni Gentile, la passione e la dedizione per questo "sassolino-fungo" hanno fatto breccia, trasformando un'avversione in un amore culinario.
La Pasta alla Chitarra: Un Omaggio alla Tradizione
La pasta alla chitarra deve il suo nome allo strumento utilizzato per tagliarla, un telaio con corde sottili che ricordano quelle di una chitarra. Questo strumento conferisce alla pasta una forma unica, quadrata e porosa, ideale per catturare i sapori del condimento. Preparare la pasta fresca in casa è un gesto d'amore, un modo per riscoprire i sapori autentici e la genuinità degli ingredienti.
Se si decide di preparare la pasta fresca, è importante scegliere una farina di qualità, come la Senatore Cappelli, e lavorare l'impasto con cura, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. La sfoglia deve essere stesa non troppo sottile e passata sulla chitarra con una leggera pressione del matterello. Gli spaghetti ottenuti vanno poi sistemati su un panno infarinato.
Ricetta: Spaghetti alla Chitarra al Tartufo e Pane all'Aglio (Rivisitata)
Questa ricetta è una rivisitazione di un classico de "La Cucina Italiana", arricchita da un tocco personale che esalta i sapori del tartufo e dell'aglio.
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Ingredienti:
- 1/2 kg di spaghetti alla chitarra
- 2 spicchi d'aglio (italiano, rosa, dolce!)
- Tartufo (circa 200 g)
- 4 fettine di pane integrale (anche raffermo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Pulire accuratamente i tartufi, spolverandoli e lavandoli. Grattugiarli finemente (o passarli nel robot da cucina a velocità media per evitare sprechi).
- Tagliare le fette di pane a dadini piccolissimi e tostarli in una padella con 4 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio, fino a renderli ben croccanti.
- In una padellina antiaderente, scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e versare il tartufo tritato. Cuocere a fiamma bassissima per 2 minuti, senza portare a bollore. Togliere l'aglio.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta in un contenitore da portata, condire con il tartufo, il pane croccante all'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e mescolare accuratamente, aggiungendo acqua di cottura q.b. per ottenere la giusta cremosità.
Variazioni e Consigli
- Funghi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere funghi misti (anche surgelati) al condimento. In questo caso, soffriggere l'aglio tritato in olio, aggiungere i funghi tagliati, origano, sale e cuocere fino a cottura.
- Tipo di tartufo: La scelta del tartufo dipende dal gusto personale e dalla disponibilità. Si può utilizzare tartufo nero pregiato, tartufo estivo (scorzone) o tartufo bianco. L'importante è che sia fresco e profumato.
- Guarnizione: Per una presentazione più elegante, si possono guarnire gli spaghetti con scaglie di tartufo fresco.
Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Maiale e Tartufo: Un'Alternativa Saporita
Un'altra variante gustosa degli spaghetti alla chitarra è quella con ragù di carne di maiale e tartufo nero. In questo caso, si prepara un ragù ricco e saporito con carne di maiale (polpa e salsiccia) e guanciale croccante, arricchito dal profumo intenso del tartufo nero.
Il Ricordo di un Viaggio: La "Chitarra" da Otranto
Ogni viaggio è un'occasione per scoprire nuovi sapori e tradizioni. Da un viaggio in Puglia, ad Otranto, è nata l'idea di preparare la pasta alla chitarra in casa, acquistando l'attrezzo tipico per ricavare spaghetti e tagliolini. Un modo per portare a casa un pezzo di quella terra e rivivere le emozioni di quei giorni.
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