Il ciambellone rustico con salsiccia, friarielli e provola è un classico della cucina napoletana, un piatto ricco di sapori che si sposano alla perfezione, ideale per diverse occasioni, dalla cena in famiglia a un picnic all'aria aperta.
Origini e caratteristiche
Questa torta salata, conosciuta anche come babà rustico, è un rustico tipico napoletano, con un impasto soffice che racchiude un ripieno saporito e filante. La combinazione di ingredienti semplici e genuini, come la salsiccia, i friarielli e la provola, rende questo piatto particolarmente gustoso e apprezzato.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare il ciambellone rustico sono:
- Farina: elemento base per l'impasto, preferibilmente tipo 00 o manitoba per una maggiore sofficità.
- Lievito: di birra fresco o secco, per garantire la lievitazione dell'impasto.
- Latte: tiepido, per sciogliere il lievito e conferire morbidezza all'impasto.
- Uova: per legare gli ingredienti e arricchire l'impasto.
- Parmigiano grattugiato: per insaporire l'impasto.
- Olio extravergine d'oliva: per dare fragranza e morbidezza.
- Sale e pepe: per esaltare i sapori.
- Salsiccia: fresca, senza budello, da rosolare in padella.
- Friarielli: ortaggi a foglie verdi dal gusto amarognolo, tipici della cucina campana.
- Provola: formaggio a pasta filata, dolce o affumicata, tagliata a cubetti.
Preparazione
La preparazione del ciambellone rustico prevede diverse fasi:
- Preparazione del ripieno:
- Pulire e lavare i friarielli, quindi soffriggerli in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a quando saranno teneri.
- Sgranare la salsiccia, privandola del budello, e rosolarla in padella con un filo d'olio.
- Unire la salsiccia ai friarielli e lasciar insaporire.
- Tagliare la provola a cubetti.
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, versare la farina e aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido.
- Iniziare a impastare, aggiungendo l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'olio, il sale e il pepe.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Aggiungere i friarielli, la salsiccia e la provola a cubetti all'impasto.
- Impastare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Lievitazione e cottura:
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella.
- Versare l'impasto nello stampo.
- Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando il ciambellone sarà dorato.
- Lasciar intiepidire prima di sformare e servire.
Varianti
Esistono diverse varianti del ciambellone rustico, che prevedono l'utilizzo di ingredienti diversi in base ai gusti e alla disponibilità. Ad esempio, al posto della salsiccia si possono utilizzare salumi misti, come prosciutto cotto, salame o pancetta. In alternativa alla provola, si possono usare altri formaggi a pasta filata, come la scamorza, l'emmental o la fontina. Per un tocco più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino all'impasto o al ripieno.
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Consigli
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità e freschi.
- L'impasto deve essere lavorato a lungo per ottenere una consistenza soffice e omogenea.
- La lievitazione è una fase fondamentale per la riuscita del ciambellone, quindi è importante rispettare i tempi indicati.
- Per evitare che la superficie del ciambellone si colori troppo durante la cottura, si può coprire con un foglio di carta alluminio per i primi 30 minuti.
- Il ciambellone rustico si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, sotto una campana di vetro.
Abbinamenti
Il ciambellone rustico si abbina perfettamente a vini rossi leggeri e fruttati, come un Aglianico del Taburno o un Piedirosso. Può essere accompagnato anche da birre artigianali dal gusto deciso e amarognolo.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali del ciambellone rustico possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità. In generale, si tratta di un piatto piuttosto calorico, ricco di carboidrati, grassi e proteine. È quindi importante consumarlo con moderazione, all'interno di una dieta equilibrata.
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