La cucina è un’arte in continua evoluzione, capace di sorprendere con abbinamenti inaspettati e sapori che affondano le radici nella tradizione, pur aprendosi a nuove interpretazioni. In questo articolo, esploreremo alcune ricette dolci che vedono protagonisti ingredienti semplici e genuini come rapanelli e mele, trasformati in prelibatezze capaci di conquistare anche i palati più esigenti.
Crocchette di Sorgo e Rapanelli: Un Antipasto Sfizioso
Sebbene l'uso dei rapanelli sia più comune in insalate e piatti salati, è possibile sfruttare le loro foglie per creare ricette sorprendenti. Un esempio è rappresentato dalle crocchette di sorgo e rapanelli, un antipasto sfizioso e originale.
Per prepararle, tritare finemente la parte verde del cipollotto. Cuocere il sorgo in acqua leggermente salata per circa 20 minuti dall’ebollizione, quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare. In un mixer, unire il sorgo, le foglie cotte di rapanello e una patata bollita a pezzi, azionando l’apparecchio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle crocchette di circa 5 cm di diametro, schiacciandole leggermente come piccoli burger. Preparare una pastella non troppo liquida mescolando farina di riso con circa 100 gr d’acqua. Passare le crocchette nella pastella e successivamente nella farina di mais.
Foderare una teglia con carta da forno, ungerla con 3/4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sistemare le crocchette nella teglia e infornare a 180° per circa 30 minuti, rigirandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
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Torta di Mele: Un Classico Intramontabile
Passando ai dolci più tradizionali, la torta di mele rappresenta un classico intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d’infanzia e profumi di casa. Esistono infinite varianti di questa torta, ma tutte condividono la stessa semplicità e bontà.
La torta di mele sofficissima si distingue per la sua facilità di preparazione, rendendola adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Gli ingredienti sono di uso comune: farina, lievito, zucchero e, naturalmente, le mele.
Per preparare una torta di mele deliziosa, iniziare pulendo e tagliando le mele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore, fino ad ottenere un chilo di mele pulite. Aggiungere la scorza e il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero scarso e una spolverata di cannella. Intiepidire le mele nel forno acceso per 4 minuti o nel microonde per 3 minuti.
In una ciotola grande, sbattere con le fruste elettriche 3 uova con 120 gr di zucchero e aroma di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere 150 gr di yogurt e mescolare, poi aggiungere 60 gr di olio di semi e mescolare, 50 ml di latte o acqua e mescolare e, per ultima, 180 gr di farina integrale (oppure 200 gr di farina bianca) e mezza bustina di lievito vanigliato (facoltativo). Mescolare bene.
Aggiungere le mele al composto, mescolando delicatamente per non romperle. Rivestire una teglia alta di diametro 24 cm con carta forno e versarvi il composto. A piacere, spolverare con scaglie di mandorle.
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Cuocere in forno già caldo statico a 180°C per circa 50 minuti, posizionando la teglia nella parte centrale verso il basso. Una volta cotta, far raffreddare un po’ in teglia prima di sformarla.
Questa torta è ottima anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati completamente.
Varianti e Consigli per la Torta di Mele
- Tipo di mele: Si possono utilizzare diverse varietà di mele, a seconda dei gusti personali. Le mele gialle sono perfette per questa ricetta, ma si possono usare anche mele rosse o verdi.
- Dimensione dei pezzi di mela: Più piccoli sono i pezzi di mela, più morbida sarà la torta. Se si preferisce ritrovare i pezzi di mela nella fetta, tagliarli in maniera più grossolana, assicurandosi che siano più o meno simili per una cottura uniforme.
- Frutta secca: Si possono aggiungere all’impasto uvetta, pinoli, noci, nocciole o mandorle per arricchire il sapore e la consistenza della torta.
- Spezie: Oltre alla cannella, si possono utilizzare altre spezie come la noce moscata o lo zenzero per aromatizzare la torta.
- Burro: Per una torta ancora più ricca e profumata, si può sostituire l’olio di semi con burro fuso.
Torta di Mele con Uvetta e Arancia: Un’Esplosione di Sapori
Un’altra variante interessante della torta di mele prevede l’aggiunta di uvetta e scorza d’arancia, che conferiscono al dolce un profumo e un sapore unici.Per preparare questa torta, iniziare mettendo in una marmitta le uova, lo zucchero, la scorza di arancia, la vaniglia e la cannella. Aggiungere poi la farina, il burro ed il latte. Mescolare con le fruste fino ad ottenere un impasto denso. Unire i cubetti di mele, amalgamare e, per ultimo, aggiungere il lievito.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, distribuendolo in maniera uniforme. Aggiungere l’uvetta, precedentemente messa a mollo e asciugata, mescolandola all’impasto oppure distribuendola sulla superficie. Adagiare gli spicchi di mele sopra l’impasto.
Infornare a 180° per circa 35 minuti o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
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Pesto di Foglie di Rapanello: Un Condimento Alternativo
Oltre alle ricette dolci, è interessante esplorare come utilizzare le foglie di rapanello in preparazioni salate. Un’idea originale è il pesto di foglie di rapanello, un condimento insolito ma molto gustoso, perfetto per condire la pasta o da spalmare sul pane.
Per preparare il pesto, versare le mandorle in un frullatore e tritarle finemente fino a ridurle in polvere. Pulire uno spicchio d’aglio e tagliarlo a metà. Versare nel boccale del frullatore ad immersione le foglie di rapanello tagliate in due, la polvere di mandorle, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Frullare il tutto aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
Questo pesto è ottimo per condire gli gnocchi, magari arricchiti con una granella di pistacchio per un tocco di croccantezza.