Il pollo fritto speziato è un piatto versatile e amato, perfetto come secondo sfizioso, finger food per aperitivi con amici o come una coccola irresistibile per grandi e piccini. La combinazione di una panatura croccante e un interno morbido e succoso, arricchita da un mix di spezie aromatiche, lo rende un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, vi guiderà passo dopo passo nella creazione di un pollo fritto speziato che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
La chiave per un pollo fritto speziato perfetto risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. Ecco come procedere per ottenere un risultato impeccabile:
Marinatura e Impanatura: Il Segreto del Successo
- Marinatura: Tagliare il pollo a bocconcini o striscioline. Per insaporire i bocconcini, metterli in una ciotola e spolverare con sale, pepe nero, un pizzico di paprika o con un mix di aromi come il Q-King Chicken Rub, che unisce erbe, spezie e sale di Volterra. In alternativa, si può preparare una marinata mescolando aglio, polvere alle cinque spezie, marinata Teriyaki Kikkoman, concentrato di pomodoro e vino di riso, lasciando marinare il pollo per almeno un'ora.
- Preparazione dell'uovo: Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle leggermente con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. Mettete le strisce di pollo a bagno nell’uovo per una decina di minuti.
- Panatura Aromatizzata: Preparare il pane grattugiato aromatizzato versandolo in un piatto piano. Se non si ha del pane vecchio, si può preparare un trito di erbe aromatiche fresche (come rosmarino, timo, origano, basilico) e aggiungerlo al pane grattugiato. In alternativa, si possono utilizzare preparazioni già pronte per condire gli arrosti, disponibili al supermercato.
- Doppia Impanatura: Versare in un altro piatto piano della farina. Prendere i bocconcini di pollo dall'uovo, passarli nella farina, poi nuovamente nell'uovo e per ultimo nel pane grattugiato aromatizzato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
Frittura Perfetta: Croccantezza e Morbidezza
- Olio e Temperatura: Versare l'olio di semi di arachide in una pentola che solitamente si usa per friggere oppure nella friggitrice e portare a temperatura di 170°. Se non si ha il termometro, si può utilizzare uno stecchino di legno: immergendolo nell'olio caldo, se attorno si formano le bollicine, l'olio è in temperatura.
- Frittura: Quando l'olio è caldo, immergere delicatamente i bocconcini di pollo impanati, pochi alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. È molto importante rigirare costantemente tutti i bocconcini con una pinza, in modo che si cuociano in modo uniforme all'interno e che la crosta esterna sia ben dorata e croccante.
- Scolatura: Scolare i bocconcini di pollo fritto con una paletta scanalata, e riporli uno alla volta su uno strato abbondante di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Il pollo fritto speziato è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per sperimentare e creare la vostra versione preferita:
Spezie e Aromi: Un Tocco Personale
- Mix di Spezie: Oltre alla paprika e al Q-King Chicken Rub, si possono utilizzare altre spezie come curry, cumino, coriandolo, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere, zenzero in polvere.
- Erbe Aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate al pane grattugiato per un sapore più intenso e fresco.
- Salse: Servire il pollo fritto speziato con diverse salse per esaltarne il sapore: maionese, ketchup, senape, salsa barbecue, salsa agrodolce, salsa piccante, tzatziki.
Cottura Alternativa: Leggerezza e Sapore
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera del pollo fritto speziato, si può optare per la cottura al forno. Disporre i bocconcini impanati su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura per dorare entrambi i lati.
- Friggitrice ad Aria: Un'altra alternativa più salutare è la friggitrice ad aria. Disporre i bocconcini impanati nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, girando a metà cottura.
Accompagnamenti: Un Contorno Perfetto
- Patatine Fritte: Un classico intramontabile, le patatine fritte sono l'accompagnamento ideale per il pollo fritto speziato.
- Insalata: Un'insalata fresca e leggera, a base di lattuga, pomodori, cetrioli, carote, mais, è perfetta per bilanciare la ricchezza del pollo fritto.
- Verdure Grigliate: Verdure grigliate come zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, sono un'ottima alternativa per un contorno più sano e gustoso.
- Salse: Offri una varietà di salse per accompagnare il pollo fritto speziato, come maionese, ketchup, senape, salsa barbecue o salsa agrodolce.
Consigli Utili: Per un Risultato Ottimale
- Qualità del Pollo: Utilizzare carne di pollo di alta qualità, preferibilmente biologica o allevata a terra, per un sapore migliore e una maggiore sicurezza alimentare.
- Olio di Frittura: Utilizzare olio di semi di arachide o di girasole ad alto contenuto oleico, che hanno un punto di fumo elevato e sono quindi più adatti alla frittura.
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che il pollo assorba troppo olio o che la panatura si bruci.
- Non Sovraffollare la Pentola: Friggere pochi bocconcini di pollo alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
- Asciugare Bene: Asciugare bene i bocconcini di pollo su carta assorbente dopo la frittura, per eliminare l'olio in eccesso e renderli più croccanti.
- Servire Caldo: Servire il pollo fritto speziato caldo, per gustarne al meglio la croccantezza e il sapore.
Pollo fritto con spezie e basilico tailandese: una variante esotica
Un'altra variante sfiziosa è il pollo fritto con spezie e basilico tailandese.
Preparazione
- Pollo: Tagliare il pollo a pezzi e metterlo in una ciotola. Mescolare bene con aglio, polvere alle cinque spezie, Marinata Teriyaki Kikkoman, concentrato di pomodoro e vino di riso. Marinare per almeno 1 ora.
- Impanatura e spezie: Arrostire le spezie, poi macinare fino a formare una polvere o schiacciare in un mortaio. Tagliare il basilico tailandese.
- Togliere il pollo dalla marinata e scolarlo. Aggiungere gli albumi d'uovo e l'amido e mescolare accuratamente, quindi coprire con il pangrattato e friggere fino a doratura.
- Spennellare il succo di limone sui pezzi di pollo e lasciar riposare per ½ ora.
Pollo fritto speziato con yogurt e panna
Un'alternativa più cremosa e saporita è il pollo fritto speziato con yogurt e panna.
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Preparazione
- Asciugare i pezzi di pollo.
- In una busta di carta miscelare il maida (farina comune), sale e pepe.
- Ricoprire i pezzi di pollo con il preparato di maida mettendo il pollo in pezzi nella busta di carta e scuotendolo.
- Friggere questi pezzi nel burro fino a doratura. Rimuovere i pezzi di pollo e metterli su della carta assorbente.
- Nella stessa padella aggiungere i semi di cumino, lo zenzero, l'aglio schiacciato e un cucchiaino di sale, cuocere per 3 minuti.
- Aggiungere il yogurt e la panna, aggiungere i pezzi di pollo e cuocere a fuoco basso fino a che il pollo sia tenero.
Pollo fritto speziato al vapore
Un'alternativa più leggera è il pollo fritto speziato al vapore.
Preparazione
- Pulire il pollo dalle parti più grasse e da eventuali residui del piumaggio, metterlo nella vaporiera e fatelo cuocere per 15 minuti. Se utilizzate una vaporiera a due inserti, verso metà cottura invertite i cestelli, in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Condite il pollo con sale e pepe.
- In un recipiente, amalgamare il latte con le uova e la salsa piccante.
- Mettete a friggere il pollo in olio bollente a 160-170°C per circa 10 minuti. Nelle prime fasi di cottura, girare frequentemente i pezzi di pollo per evitare che tocchino il fondo della padella, altrimenti potrebbe bruciarsi la panatura.
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