I pancake salati al salmone e avocado rappresentano una gustosa alternativa ai classici pancake dolci, perfetti per una colazione salata, un brunch speciale o una cena veloce e ricca di sapore. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, offrendo un'esplosione di gusto e una consistenza soffice che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La preparazione di questi pancake è sorprendentemente semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sfizioso e nutriente. Gli ingredienti principali sono facilmente reperibili e la loro combinazione crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti
Per i pancake:
- 100 ml di albume
- 60 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 50 g di farina di riso
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un fiocchetto di burro per ungere la padella
Per la crema di avocado (guacamole):
- 1 avocado maturo
- 1/2 cipolla piccola
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1/2 peperoncino piccante (facoltativo)
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 pomodoro piccolo
Per la farcitura:
- 50 g di salmone affumicato
- Formaggio spalmabile q.b.
- Rucola fresca (opzionale)
- Capperi dissalati (opzionale)
- Finocchietto (opzionale)
- Panna acida (opzionale)
Preparazione
Preparazione della salsa guacamole: Inizia preparando la salsa guacamole in modo che possa riposare e insaporirsi. Taglia l'avocado a metà, elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Schiaccia l'avocado in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una crema. Trita finemente la cipolla, l'aglio (se lo usi), il peperoncino (se lo usi) e il pomodoro a cubetti, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione. Aggiungi il trito all'avocado, condisci con sale, olio extravergine d'oliva e succo di limone. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero.
Preparazione dei pancake: In una ciotola, monta gli albumi a neve non troppo ferma. Incorpora delicatamente il formaggio spalmabile, la farina di riso, il sale e il pepe, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Cottura dei pancake: Scalda una padella antiaderente leggermente unta con un fiocchetto di burro o un filo d'olio. Versa un mestolo di impasto nella padella calda e cuoci il pancake per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e cotto. Se desideri, puoi cuocere i pancake con il coperchio per renderli ancora più soffici.
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Farcitura e assemblaggio: Disponi i pancake su un piatto e farciscili con la salsa guacamole, il formaggio spalmabile e il salmone affumicato. Puoi aggiungere anche rucola fresca, capperi dissalati, finocchietto o panna acida a piacere. Impila i pancake farciti uno sopra l'altro per creare una torre golosa e invitante.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Ricetta
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Puoi personalizzare gli ingredienti e le farciture in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Ecco alcune idee per variare la ricetta:
- Pancake con farina di ceci: Per una versione senza glutine, puoi utilizzare la farina di ceci al posto della farina di riso.
- Marinatura del salmone: Per un sapore più intenso, puoi marinare il salmone affumicato in un'emulsione di succo di lime, olio, pepe ed erba cipollina prima di utilizzarlo per farcire i pancake.
- Salsa allo yogurt: In alternativa alla salsa guacamole, puoi preparare una salsa a base di yogurt greco, senape, pepe e erba cipollina per un tocco di freschezza.
- Altre farciture: Puoi sperimentare con altre farciture, come gamberetti, prosciutto crudo, verdure grigliate o formaggi freschi.
- Pancake più alti e soffici: Per pancake ancora più alti e soffici, puoi separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. Lavora poi i tuorli con il latte e il formaggio spalmabile e unisci delicatamente gli albumi montati al composto.
Conservazione
Se non servi subito i pancake, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico o in un piatto coperto con pellicola trasparente per un massimo di 24 ore. Prima di servirli, puoi scaldarli leggermente in padella o nel microonde.
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