Il pollo al limone è un classico intramontabile, una ricetta semplice e versatile che si adatta a mille interpretazioni. Spesso sottovalutato, questo piatto apparentemente banale nasconde un potenziale di gusto sorprendente, soprattutto quando arricchito con un tocco di salsa di soia. La combinazione di sapori agrumati e orientali crea un'esplosione di gusto che conquista anche i palati più esigenti.
Petto di Pollo al Limone: La Ricetta Facile e Veloce
Questa versione base è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto saporito e leggero.
Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo
- 1 limone (scorza e succo)
- 200 g di acqua
- 10 g di zucchero
- 10 g di salsa di soia
- 20 g di maizena
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Farina 00 q.b.
- Origano q.b.
Procedimento:
- Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo, filtrandolo.
- Pulire il petto di pollo, privandolo del grasso in eccesso, e tagliarlo a strisce o a pezzetti.
- Infarinate i bocconcini di pollo.
- Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente.
- Rosolare i cubetti di pollo infarinati nell'olio caldo, fino a doratura.
- Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
- Preparare la salsa: in una ciotola, mescolare la maizena, l'acqua, lo zucchero, la salsa di soia e il succo di limone.
- Versare il composto nella padella e cuocere a fuoco dolce, mescolando con una frusta, finché la salsa non si addensa.
- Aggiungere i bocconcini di pollo dorati alla salsa e farli rosolare per qualche minuto, in modo che si insaporiscano.
- Servire il pollo al limone caldo, guarnito con origano fresco.
Pollo al Limone in Stile Cinese: Un Tuffo nell'Esotico
Per chi ama i sapori orientali, ecco una variante del pollo al limone che si ispira alla cucina cinese. Questa ricetta, tratta dal libro "Cucina Cinese" di Ken Hom, prevede una doppia cottura del pollo e una salsa agrodolce a base di limone, salsa di soia e altri ingredienti tipici.
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 400 g di petto di pollo
- 1 albume
- 1 cucchiaino di olio di sesamo cinese
- 2 cucchiaini colmi di amido di mais (Maizena)
- 1 cucchiaino di sale
- 300 ml di olio di semi di arachidi
- 65 ml di brodo di pollo (o acqua)
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio e 1/2 di vino di riso Shaoxing (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di Maizena diluita in 2 cucchiaini di acqua
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
Procedimento:
- Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm.
- In una ciotola, mescolare i cubetti di pollo con l'albume, i 2 cucchiaini di Maizena, il cucchiaino di olio di sesamo e il cucchiaino di sale.
- Mescolare bene e riporre in frigorifero per 20 minuti.
- Versare l'olio di semi di arachidi in un wok o in una casseruola dai bordi alti e portare a bollore (circa 180°C).
- Togliere il pollo dal frigorifero e versare i tocchetti nell'olio caldo, facendo attenzione a non farli incollare.
- Spegnere il fuoco e lasciar cuocere per 2 minuti.
- Scolare i pezzetti di pollo e adagiarli su un piatto coperto di carta assorbente.
- Togliere l'olio dalla padella e pulirla con un foglio di carta assorbente.
- Preparare la salsa: in una ciotola, unire il brodo di pollo (o l'acqua), il succo di limone, lo zucchero, il vino di riso Shaoxing, la salsa di soia chiara e l'aglio tritato.
- Versare la salsa nel wok e portare a ebollizione.
- Unire la Maizena diluita in acqua e far restringere per circa 1 minuto.
- Aggiungere il pollo e far saltare finché la salsa non l'avrà coperto tutto e si sarà ristretta ulteriormente.
- Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare bene.
- Servire il pollo al limone cinese caldo, decorato con erba cipollina o fettine di limone.
Varianti e Consigli per un Pollo al Limone Perfetto
- Marinatura: Per un sapore più intenso, è possibile marinare il pollo nel succo di limone, salsa di soia e spezie per almeno 30 minuti prima della cottura.
- Aromi: Per arricchire il sapore del pollo al limone, si possono aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, rosmarino, salvia o zenzero fresco grattugiato.
- Verdure: Per un piatto unico completo, si possono aggiungere verdure saltate come cipolle, peperoni o zucchine.
- Accompagnamento: Il pollo al limone si sposa perfettamente con riso basmati, patate al forno o verdure grigliate.
- Salsa di soia: Sperimentare con diverse tipologie di salsa di soia per modulare il sapore del piatto.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere alla salsa.
- Miele: Per una nota dolce, aggiungere un cucchiaino di miele alla salsa.
- Alternativa alla farina: Per una versione più leggera, si può sostituire la farina con amido di mais o fecola di patate.
Pollo alla Salsa di Soia: Un'Alternativa Saporita
Se si desidera un sapore più deciso e orientale, si può optare per il pollo alla salsa di soia. Questa ricetta prevede una marinatura del pollo in salsa di soia, miele e spezie, seguita da una cottura in padella che crea una glassa deliziosa.
Procedimento:
- Tagliare il petto di pollo a bocconcini.
- Preparare la marinatura mescolando salsa di soia, miele, scorza e succo di lime, e spezie a piacere (paprika, peperoncino).
- Immergere i bocconcini di pollo nella marinatura e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Cuocere il pollo in padella a fiamma vivace, mescolando spesso, finché non sarà dorato e la salsa si sarà addensata.
- Completare con erba cipollina tritata e servire con riso basmati o verdure saltate.
Vasocottura al Microonde: Un Metodo Veloce e Sfizioso
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso, la vasocottura al microonde è un'ottima soluzione. Questo metodo di cottura permette di preparare il pollo al limone o alla salsa di soia in pochi minuti, conservando intatti i sapori e i profumi.
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Procedimento:
- Tagliare il petto di pollo a bocconcini.
- Condire il pollo con gli ingredienti desiderati (limone, salsa di soia, spezie).
- Disporre il pollo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
- Cuocere nel microonde per pochi minuti, seguendo le istruzioni specifiche per la vasocottura.
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