L'orata alla ligure è un secondo piatto che celebra i sapori autentici della Liguria, un connubio perfetto tra il pesce fresco e i prodotti della terra. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, evoca i profumi del mare e degli orti terrazzati, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile. Non esiste una sola ricetta di orata al forno alla ligure, ma infinite varianti che si tramandano di famiglia in famiglia. Questa è una di quelle, un omaggio ai sapori che rendono unica la cucina ligure.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Per preparare un'orata alla ligure degna di questo nome, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità, che esaltino i sapori del territorio.
- L'orata: Protagonista indiscussa del piatto, l'orata deve essere freschissima. Sia che si opti per un'orata pescata o di allevamento italiano, è importante che la sua carne sia soda e compatta.
- Olio extravergine d'oliva ligure: Un olio leggero e fruttato, come quello del Frantoio Novella e Vignolo di Recco, è essenziale per condire e legare i sapori. La sua particolarità risiede nella posizione del frantoio, a ridosso del mare, e nella sua lunga tradizione familiare.
- Patate: Le patate, preferibilmente a pasta gialla, aggiungono consistenza e sapore al contorno.
- Pomodorini: I pomodorini, dolci e succosi, conferiscono freschezza al piatto.
- Olive taggiasche: Le olive taggiasche, piccole e saporite, sono un ingrediente tipico della Liguria, che dona un tocco di sapidità al piatto. In alternativa, si possono utilizzare olive nere o verdi classiche.
- Pinoli: I pinoli, dal sapore delicato e resinoso, arricchiscono il piatto con la loro consistenza croccante.
- Aglio: L'aglio, in camicia o a lamelle, dona un aroma intenso e caratteristico.
- Vino bianco: Un buon vino bianco secco è perfetto per sfumare il pesce e arricchire il suo sapore.
- Erbe aromatiche: Origano secco, timo, prezzemolo e maggiorana sono erbe aromatiche che si sposano alla perfezione con il pesce e gli altri ingredienti.
- Sale e pepe: Per esaltare i sapori, è indispensabile utilizzare sale e pepe di buona qualità.
Preparazione: un'Orchestra di Sapori Facile da Dirigere
La preparazione dell'orata alla ligure è semplice e veloce, alla portata di tutti. Non richiede particolari abilità culinarie, ma solo l'attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cura della cottura.
Preparazione degli ingredienti:
- Pulire l'orata privandola delle squame e delle interiora. Il pescivendolo può occuparsi di questa operazione.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fettine di circa ½ cm e farle bollire in acqua salata per pochi minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite. In alternativa, cuocerle al vapore per 2-3 minuti.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi o a metà.
- Dissalare i capperi sotto un getto di acqua fredda (se si utilizzano).
Assemblaggio del piatto:
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- Foderare una teglia con carta da forno, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
- Irrorare la base della teglia con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Stendere le patate a fette sul fondo della teglia.
- Adagiare l'orata al centro della teglia.
- Farcire l'interno della pancia del pesce con uno spicchio d'aglio intero o un pizzico di trito aromatico.
- Aggiungere intorno al pesce i pomodorini, le olive taggiasche, i pinoli, i capperi (se si utilizzano) e l'aglio.
- Condire con abbondante origano secco, timo essiccato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e sfumare con il vino bianco.
Cottura al forno:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Coprire la teglia con un foglio di carta da forno e sigillare i bordi formando un cartoccio, arrotolando la carta o utilizzando stuzzicadenti.
- Cuocere in forno per circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza del pesce.
- Negli ultimi minuti di cottura, aprire il cartoccio per far dorare il pesce.
Servizio:
- Servire l'orata sfilettata, accompagnata dalle patate, dai pomodorini, dalle olive taggiasche e dagli altri ingredienti utilizzati per la cottura.
- Guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli per un'Orata alla Ligure Perfetta
- Orata al cartoccio: Invece di cuocere l'orata in teglia, si può avvolgere in un foglio di carta da forno o di alluminio, formando un cartoccio ben sigillato. La cottura al cartoccio preserva l'umidità del pesce e ne esalta i sapori.
- Orata con i filetti: Per una versione più veloce, si possono utilizzare i filetti di orata al posto del pesce intero. In questo caso, i tempi di cottura si riducono notevolmente.
- Verdure di stagione: Si possono aggiungere altre verdure di stagione, come carciofi, zucchine o peperoni, per arricchire il contorno.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, si può marinare l'orata per circa 30 minuti prima della cottura, con olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio e erbe aromatiche.
- Attenzione alla cottura: È importante non cuocere troppo l'orata, per evitare che diventi asciutta e stopposa. La carne deve rimanere soda e succosa.
- Vino in abbinamento: Per accompagnare l'orata alla ligure, si consiglia un vino bianco ligure, fresco e fruttato, come un Vermentino o un Pigato.
L'Orata: un Pesce Pregiato dalle Mille Virtù
L'orata è uno dei pesci più apprezzati dal punto di vista gastronomico, grazie alla consistenza e alla compattezza della sua carne, che si presta a diverse preparazioni. La sua carne è bianca, magra, delicata e saporita, ricca di proteine, vitamine e sali minerali.
L'orata è un pesce che si trova in commercio tutto l'anno, sia pescato che di allevamento. L'allevamento in mare aperto, come quello praticato dall'azienda Aqua, garantisce un'orata di qualità superiore, con carni magre e saporite e un elevato valore nutrizionale.
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