La polenta con funghi porcini e salsiccia rappresenta un piatto simbolo della tradizione culinaria italiana, perfetto per riscaldare le fredde giornate autunnali e invernali. Questa ricetta, ricca di sapori antichi, porta in tavola il gusto autentico della cucina casalinga, offrendo un'esperienza gastronomica appagante e confortante. Contrariamente a quanto si possa pensare, preparare questo piatto non è affatto complicato. Con pochi accorgimenti, ingredienti freschi e genuini, è possibile ottenere un risultato di sicuro successo.
Origini e Storia della Polenta
La storia della polenta affonda le sue radici in tempi antichissimi, ben prima dell'introduzione del granoturco in Italia nel Cinquecento. Già Sumeri, Greci e Romani preparavano polente a base di miglio, orzo e farro, rispettivamente. Durante la Repubblica Romana, i consumatori di polenta erano talmente numerosi da essere soprannominati "pultiferi". La polenta veniva gustata in abbinamento a pesce sotto sale, formaggi, frutta, miele, verdure cotte e carne, grazie al suo sapore neutro che si sposava bene con una vasta gamma di ingredienti.
L'avvento del granoturco, importato in Europa dopo la scoperta dell'America, ha segnato una svolta nella storia della polenta. Inizialmente utilizzato come mangime per animali, il mais ha rapidamente conquistato un ruolo di primo piano nell'alimentazione umana, grazie alla sua resa elevata e alla sua versatilità. Ogni regione italiana ha sviluppato la propria ricetta di polenta, abbinandola ai prodotti tipici del territorio.
Varietà di Mais per la Polenta
Non esiste un solo tipo di mais adatto alla preparazione della polenta. Tra le varietà più pregiate, spiccano:
- Marano Vicentino: Considerata la "Ferrari della polenta", questa varietà veneta presenta pannocchie piccole e chicchi rosso rubino, tondi e lucidi.
- Nostrano di Storo: Coltivato in Trentino Alto Adige, questo mais conferisce alla polenta un sapore rustico e autentico.
- Biancoperla: Varietà di mais bianco coltivata tra Padova e Treviso, caratterizzata da granelli grandi e perlacei.
- Ottofile: Tipico delle Langhe, deve il suo nome alle otto file di chicchi arancioni che compongono la pannocchia.
Preparazione della Polenta
La preparazione tradizionale della polenta richiede pazienza e attenzione. Ecco i passaggi fondamentali:
Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna
- Cottura della polenta: In una pentola di rame, portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 40-50 minuti, mescolando regolarmente fino a quando la polenta si stacca dalle pareti della pentola.
- Preparazione del sugo di salsiccia e funghi: In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con cipolla affettata e funghi a fettine. Aggiungere polpa di pomodoro e continuare la cottura per circa 35-40 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi (precedentemente ammollati in acqua bollente).
Consigli per una Polenta Perfetta
- Utilizzare una pentola con doppio fondo per evitare che la polenta si attacchi e bruci.
- Versare la farina di mais nell'acqua tiepida salata, non bollente, per evitare la formazione di grumi.
- Mescolare la polenta con un cucchiaio di legno robusto, prestando attenzione a raggiungere anche il fondo della pentola.
- Regolare la quantità di sale in base ai propri gusti.
- Per una polenta più cremosa, aggiungere un cucchiaio di olio durante la cottura.
La Ricetta: Polenta con Funghi Porcini e Salsiccia
Ingredienti:
- Farina di mais per polenta
- Acqua
- Sale
- Salsiccia
- Funghi porcini (freschi o secchi)
- Cipolla
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la polenta: Seguire le indicazioni sopra riportate per la cottura della polenta.
- Preparare il sugo: In una padella, soffriggere aglio, cipolla e prezzemolo tritati finemente. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare per qualche minuto. Unire i funghi porcini a fettine (precedentemente ammollati se secchi) e far insaporire. Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per circa 35-40 minuti, aggiungendo l’acqua dei funghi.
- Servire: Versare la polenta calda su un tagliere di legno o in piatti individuali. Condire con il sugo di salsiccia e funghi. A piacere, spolverare con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Varianti e Abbinamenti
La polenta con funghi porcini e salsiccia si presta a numerose varianti e abbinamenti. È possibile arricchire il sugo con altri tipi di funghi, come chiodini o pioppini, oppure aggiungere verdure come carote o sedano. Per un tocco di sapore in più, si può utilizzare salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto.
Questo piatto si abbina perfettamente a vini rossi corposi, come un Chianti Classico o un Barbera.
Leggi anche: Polenta e Salsiccia in bianco
Leggi anche: Aperitivo con Polenta Fritta