Introduzione
Il lievito secco istantaneo è un ingrediente rivoluzionario per chi desidera preparare pane, pizza e altre delizie lievitate in tempi record. A differenza del lievito di birra fresco o del lievito madre, il lievito istantaneo non richiede lunghi tempi di lievitazione, rendendo la panificazione casalinga accessibile anche a chi ha poco tempo a disposizione. Questo articolo esplorerà in dettaglio cos'è il lievito secco istantaneo, come funziona, i suoi vantaggi e come utilizzarlo al meglio per ottenere risultati eccellenti, con un focus specifico sull'utilizzo nella preparazione della pizza.
Cos'è il Lievito Secco Istantaneo?
Il lievito secco istantaneo è un agente lievitante in polvere composto da sostanze chimiche, a differenza del lievito di birra e del lievito madre che sono costituiti da organismi viventi. Quando queste sostanze entrano in contatto con gli altri ingredienti in un ambiente caldo, producono rapidamente il gas necessario per far lievitare l'impasto. Questo processo avviene principalmente durante la cottura, creando le caratteristiche bollicine all'interno dell'impasto.
Ar.pa Lieviti: Un'Azienda Italiana Specializzata
Ar.pa Lieviti è un'azienda italiana con sede a Ozzano, in provincia di Bologna, specializzata nella produzione e commercializzazione di lieviti per dolci e salati. Fondata nel 1972 da Arcangelo e Paolo Fantazzini, Ar.pa Lieviti offre una vasta gamma di prodotti, tra cui il Lievito Secco Attivo e il Lievito Santa Lucia, adatti sia per uso domestico che professionale.
Il Lievito Secco Attivo di Ar.pa è un lievito di birra granulare a lenta lievitazione, ideale per preparazioni salate. Ha un'elevata forza fermentativa ed è perfetto per realizzare creazioni dal gusto impareggiabile, regalando impasti leggeri, digeribili e ben alveolati. Per utilizzarlo, basta versare una bustina in mezzo bicchiere di acqua con un cucchiaino di zucchero e mescolare. La schiuma che si forma in superficie conferirà le caratteristiche bolle d'aria della lievitazione.
Il Lievito Santa Lucia di Ar.pa è un agente lievitante per preparazioni salate ad azione istantanea ed estremamente versatile, ideale per focacce, piadine, pizze rustiche e torte salate. Inoltre, è senza glutine, quindi adatto al consumo da parte di persone celiache o per chi vuole ridurre il contenuto di glutine nella propria alimentazione.
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Come Funziona il Lievito Istantaneo nella Pizza
A differenza dei lieviti tradizionali che richiedono tempi di lievitazione prolungati, il lievito istantaneo agisce rapidamente grazie alla sua composizione chimica. Mentre i lieviti tradizionali necessitano di un ambiente idoneo (temperatura, umidità e assenza di correnti d'aria) per attivare i processi di fermentazione, lievitazione e maturazione, il lievito istantaneo non richiede questi passaggi.
Quando il lievito istantaneo viene mescolato agli altri ingredienti, le sostanze chimiche in esso contenute reagiscono immediatamente, producendo anidride carbonica. Questo gas rimane intrappolato all'interno dell'impasto, creando le bollicine che lo fanno gonfiare durante la cottura. In pratica, la lievitazione avviene direttamente in forno, senza la necessità di tempi di riposo.
Un'Alternativa al Lievito Istantaneo: Bicarbonato di Sodio e Succo di Limone
Se vi trovate senza lievito istantaneo, potete ottenere un risultato simile utilizzando un cucchiaino di bicarbonato di sodio e del succo di limone. Come nel caso del lievito istantaneo, non sarà necessario far riposare l'impasto, poiché la lievitazione avverrà in forno.
Vantaggi del Lievito Istantaneo
L'utilizzo del lievito istantaneo offre numerosi vantaggi rispetto ai lieviti tradizionali:
- Riduzione dei Tempi di Preparazione: Il vantaggio principale è l'abbattimento dei tempi di realizzazione. Non è necessario attendere ore per la lievitazione, rendendo possibile preparare una pizza anche solo un'ora prima di cena.
- Facilità d'Uso: Usare il lievito istantaneo è estremamente semplice. Basta aprire la bustina e aggiungerlo all'impasto, senza la necessità di conoscenze specifiche sulla lievitazione.
- Disponibilità: Il lievito istantaneo è facilmente reperibile in tutti i supermercati, permettendovi di soddisfare ogni improvvisa voglia di pizza.
- Conservazione: Il lievito istantaneo ha una lunga durata di conservazione, a differenza del lievito di birra fresco che deve essere utilizzato entro pochi giorni.
- Versatilità: Il lievito istantaneo può essere utilizzato per una vasta gamma di preparazioni, tra cui pane, pizza, focacce, torte salate e molto altro.
Sicurezza del Lievito Istantaneo
Nonostante sia composto da sostanze chimiche, il lievito istantaneo è un prodotto del tutto sicuro, tanto quanto il lievito normale. Le sostanze utilizzate sono approvate per l'uso alimentare e non presentano rischi per la salute.
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Come Fare l'Impasto per Pizza con il Lievito Istantaneo
Preparare l'impasto per pizza con il lievito istantaneo è un processo semplice e veloce. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 500g di farina
- 320ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina, il sale e il lievito istantaneo.
- Aggiungi l'acqua tiepida e lo zucchero (se lo usi) e inizia a impastare.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva (se lo usi) e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per qualche minuto.
- Stendi l'impasto su una teglia per pizza foderata di carta forno.
- Condisci la pizza con i tuoi ingredienti preferiti.
- Inforna in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza è dorata e croccante.
Consigli per un Impasto Perfetto
- Utilizza una farina di buona qualità, preferibilmente una farina specifica per pizza.
- Non aggiungere troppo lievito, altrimenti la pizza potrebbe risultare troppo gonfia e con un sapore sgradevole.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
- Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua.
- Lascia riposare l'impasto per qualche minuto prima di stenderlo, in modo che sia più facile da lavorare.
- Cuoci la pizza in forno ben caldo per ottenere una crosta croccante.
Idee per il Condimento
Le possibilità di condimento per la pizza sono infinite. Ecco alcune idee:
- Pizza Margherita: Pomodoro, mozzarella e basilico.
- Pizza Marinara: Pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva.
- Pizza ai Funghi: Pomodoro, mozzarella e funghi.
- Pizza alla Diavola: Pomodoro, mozzarella e salamino piccante.
- Pizza Ortolana: Pomodoro, mozzarella e verdure miste (peperoni, zucchine, melanzane, funghi).
- Pizza Hawaiana: Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e ananas.
- Pizza al Pistacchio: Base bianca, mozzarella, mortadella e granella di pistacchio.
Italmill e il Lievito Naturale
Italmill è un'azienda nota per i semilavorati per panificazione e pasticceria, ma offre anche lievito naturale derivato dal lievito madre. Il lievito naturale conferisce ai prodotti finiti caratteristiche organolettiche uniche e offre vantaggi nella lavorazione.
Il lievito naturale è un lievito vivo che si crea spontaneamente e richiede cure e attenzioni costanti. La sua trasformazione in lievito secco è un processo complesso e segreto, che Italmill custodisce gelosamente.
Vantaggi del Lievito Naturale
- Conferisce ai prodotti finiti un sapore e un aroma più complessi e intensi.
- Migliora la digeribilità dei prodotti da forno.
- Prolunga la conservazione dei prodotti da forno.
- Permette di lavorare farine meno forti.
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