La pizza gorgonzola e salsiccia è una variante ricca e saporita, ideale per gli amanti dei gusti decisi. Si presta sia come pasto completo che come stuzzicante antipasto, accompagnata da un aperitivo analcolico o una birra ghiacciata. Questa ricetta combina la cremosità del gorgonzola con il sapore intenso della salsiccia, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
La base di ogni buona pizza è un impasto ben fatto. Ecco come preparare un impasto perfetto, con diverse opzioni per adattarsi ai tuoi tempi:
Impasto Veloce (per la sera stessa):
- Mescola le farine: In una ciotola capiente, mescola due tipi di farina (ad esempio, farina 0 e farina 00) e crea una fontana al centro.
- Aggiungi i liquidi: Versa quasi tutta l'acqua al centro della fontana, insieme al lievito sbriciolato. Inizia a impastare.
- Sale e olio: Sciogli il sale nella poca acqua rimasta e aggiungila all'impasto. Continua a impastare fino a quando l'impasto risulterà incordato. Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva e impasta nuovamente fino ad ottenere una massa omogenea.
- Pieghe: Esegui due pieghe "slap&fold" (afferra l'impasto da destra e sinistra e ripiegalo su sé stesso, poi ripeti afferrandolo dal basso e dall'alto).
- Lievitazione: Ungi una teglia (se usi la Fackelmann direttamente, altrimenti segui le istruzioni per la teglia del forno tradizionale) e adagia l'impasto, lavorandolo delicatamente con le mani unte per dare una forma rotonda regolare. Fai lievitare per un paio d'ore.
- Cottura: Accendi il forno a 220°C.
Impasto a Lunga Lievitazione (per il giorno dopo):
- Impasto serale: Impasta la sera precedente (ad esempio, alle 19:00 o alle 20:00) seguendo i passaggi 1-4 dell'impasto veloce.
- Lievitazione: Lascia lievitare per un paio d'ore come da ricetta.
- Conservazione: Riponi l'impasto in frigorifero per la notte.
- Riposo: Togli l'impasto dal frigorifero qualche ora prima di utilizzarlo per farlo tornare a temperatura ambiente.
Impasto con Lievito Madre (opzionale):
- Per chi utilizza il lievito madre, scioglilo in acqua tiepida con un po' di zucchero.
Consigli Aggiuntivi per l'Impasto:
- Farina: Per un risultato ottimale, utilizza una farina di forza (W350) e setacciala due volte per ossigenarla.
- Acqua: Utilizza acqua oligominerale, in quanto il cloro presente nell'acqua di rubinetto potrebbe inibire la lievitazione.
- Temperatura: La temperatura esterna influisce sui tempi di lievitazione (maggiori in inverno, più brevi in estate).
- Impastatrice: Se utilizzi una planetaria, segui le istruzioni del produttore per un impasto perfetto.
Preparazione del Condimento: Un'Esplosione di Sapori
Mentre l'impasto lievita o riposa, prepara il condimento per la tua pizza:
- Gorgonzola: Taglia il gorgonzola a pezzettini. Puoi utilizzare gorgonzola dolce o piccante a seconda dei tuoi gusti.
- Mozzarella: Taglia la mozzarella a cubetti o listarelle. Utilizza preferibilmente mozzarella fiordilatte per un risultato più cremoso.
- Salsiccia: Rimuovi il budello esterno della salsiccia e sminuzzala a mano. Puoi utilizzare salsiccia fresca o precedentemente cotta. Per un tocco più intenso, opta per una salsiccia piccante.
- Prezzemolo (opzionale): Trita finemente il prezzemolo fresco.
- Porri (opzionale): Lava e taglia finemente un porro piccolo. Rosola il porro in padella con un filo d'olio per circa 5 minuti.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
- Stesura dell'impasto: Stendi l'impasto su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, oppure dividilo in due panetti e stendili in due teglie rotonde oliate.
- Condimento: Distribuisci uniformemente la mozzarella, il gorgonzola, la salsiccia e, se lo desideri, il prezzemolo tritato o i porri rosolati.
- Cottura: Inforna la pizza nel forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio fuso e filante. Se utilizzi una passata di pomodoro, condiscila con un pizzico di sale e zucchero e inforna a 190°C per circa 30 minuti, aggiungendo i formaggi negli ultimi minuti di cottura.
- Servizio: Sforna la pizza, lasciala intiepidire per qualche minuto e tagliala a fette. Aggiungi un filo d'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di origano (opzionale).
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Pizza
- Formaggi: Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere altri formaggi come Emmenthal tagliato a cubetti.
- Base: Se preferisci una pizza rossa, puoi utilizzare una passata di pomodoro come base.
- Salsiccia: Puoi cuocere le salsicce sulla griglia prima di aggiungerle alla pizza per un sapore più affumicato.
- Pasta già pronta: Se hai poco tempo, puoi utilizzare una pasta per pizza già pronta, ma assicurati di preriscaldare bene il forno e di stendere la pasta in modo uniforme.
- Conservazione: La pizza al taglio con salsiccia e gorgonzola dolce si conserva per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Pizza Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola: Una Variante Invernale
Per un tocco più originale, prova la pizza bianca con porri, salsiccia e gorgonzola, una variante ideale per i mesi più freddi:
Ingredienti (per 2 pizze rotonde da 28 cm):
- 290 ml di acqua oligominerale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 450 g di farina 0 W 350 + quella per il piano di lavoro
- 12 g di sale
- Semola di grano duro per stendere i dischi d’impasto
- Olio extravergine di oliva per la teglia
- 1 porro piccolo (peso lordo 200 g)
- 2 salsicce toscane, fresche (peso lordo 180 g)
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 180 g di gorgonzola dolce
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Impasto: Segui le istruzioni per l'impasto a lunga lievitazione.
- Porri: Mondate il porro, lavatelo e fatelo rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio.
- Salsiccia: Eliminate il budello delle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le mani, lasciandole da parte.
- Formaggi: Fate a pezzetti la mozzarella e il gorgonzola.
- Stesura e lievitazione: Dividete l’impasto in due panetti dello stesso peso e stendeteli con le mani sul piano di lavoro infarinato con la semola, senza esercitare una pressione troppo forte, ma cercando di allargare l’impasto dall’interno verso i bordi, con le mani sotto al disco di pasta; trasferite i dischi così stesi in due teglie oliate dal diametro di 28 cm e lasciate lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio umido.
- Condimento: Distribuite sulla superficie prima la mozzarella, poi il gorgonzola, quindi i porri saltati e la salsiccia sbriciolata.
- Cottura: Cuocete le pizza una alla volta nel ripiano centrale per 15-20 minuti, spostandovi eventualmente al piano superiore o a quello inferiore in base al colore che esse staranno assumendo.
Tempi:
- 2 ore di riposo dell'impasto a temperatura ambiente
- 12 ore di maturazione in frigo
- 2 ore di riposo dell'impasto a temperatura ambiente
- 2 ore di lievitazione in teglia
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