La pizza, simbolo della cucina italiana, si presta a infinite varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. In questo articolo, esploreremo una combinazione di ingredienti audace e deliziosa: la pizza con gorgonzola, cipolla e salsiccia. Un trionfo di sapori contrastanti che si fondono in un'armonia irresistibile.
L'Arte di Abbinare i Sapori
La pizza gorgonzola, cipolla e salsiccia rappresenta un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e piccantezza. Il sapore deciso del gorgonzola si sposa alla perfezione con la dolcezza delle cipolle caramellate e la vivacità della salsiccia, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Cipolla Rossa di Tropea: Un Gioiello Calabrese
Tra i protagonisti di questa pizza, spicca la cipolla Rossa di Tropea IGP, una delle varietà più apprezzate d'Italia. Questa cipolla si distingue per il suo colore rosso-viola intenso e il sapore aromatico, dolce e delicato, che la rende perfetta per essere consumata anche cruda.
Proprietà Nutrizionali:
- Ricca di antocianine, che le conferiscono il colore caratteristico e svolgono una funzione antiossidante, riducendo il rischio di cancro, rallentando l'invecchiamento e neutralizzando i radicali liberi.
- Fonte di vitamina A, benefica per la pelle e la vista.
- Contiene potassio, che regola la pressione sanguigna, fosforo, che sostiene le facoltà mentali, e magnesio, che stimola il metabolismo energetico.
- Basso apporto calorico: circa 30 kcal per 100 grammi.
L'uso della cipolla Rossa di Tropea in questa pizza non è casuale. La sua dolcezza naturale e la sua consistenza croccante, una volta caramellata, creano un contrasto perfetto con il sapore intenso del gorgonzola e la piccantezza della salsiccia.
Alternative alla cipolla Rossa di Tropea:
- Cipolle dorate caramellate: offrono una dolcezza simile, ma con un sapore meno intenso.
- Scalogno: un sapore più delicato e raffinato.
Il Gorgonzola: Un Formaggio Erborinato dal Carattere Deciso
Il gorgonzola è un formaggio erborinato italiano, noto per il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa. La sua erborinatura, dovuta alla presenza di muffe selezionate, gli conferisce un sapore che oscilla tra il dolce e l'amaro, rendendolo un ingrediente ideale per la pizza.
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Sfatiamo qualche mito sul gorgonzola:
- Non è troppo grasso: contiene il 27% di grassi, meno del Parmigiano.
- Ricco di calcio e vitamina D.
- Adatto agli intolleranti al lattosio grazie all'erborinatura.
- Apporto calorico: circa 300 kcal per 100 grammi, simile ai formaggi freschi o poco stagionati.
Il gorgonzola, con il suo sapore intenso e la sua cremosità, è un ingrediente fondamentale in questa pizza. Si scioglie in forno, avvolgendo gli altri ingredienti e creando un connubio di sapori irresistibile.
Alternative al gorgonzola:
- Gorgonzola piccante: per un sapore più deciso e intenso.
- Taleggio: un formaggio a pasta molle dal sapore aromatico e leggermente acidulo.
- Stracchino: un formaggio fresco e cremoso dal sapore delicato.
La Salsiccia: Un Tocco di Vivacità
La salsiccia, con il suo sapore ricco e la sua consistenza succosa, aggiunge un tocco di vivacità a questa pizza. La scelta della salsiccia è fondamentale per il risultato finale: si può optare per una salsiccia dolce, per un sapore più delicato, o per una salsiccia piccante, per un tocco di brio.
Alternative alla salsiccia:
- Salsiccia di cinghiale: per un sapore più selvatico e deciso.
- Salsiccia di pollo o tacchino: per una versione più leggera e delicata.
- Nduja: un salume spalmabile calabrese dal sapore piccante e intenso.
La Ricetta: Pizza Gorgonzola, Cipolla e Salsiccia
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pizza gorgonzola, cipolla e salsiccia a casa:
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 300 g di farina tipo 0 o 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Per il condimento:
- 200 g di gorgonzola dolce o piccante
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 150 g di salsiccia (dolce o piccante)
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino fresco (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare l'impasto:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- In una ciotola, versare la farina, il sale e l'olio.
- Aggiungere l'acqua con il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola unta con olio, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparare il condimento:
- Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle caramellare in una padella con un filo d'olio, sale e pepe, fino a quando saranno morbide e dorate.
- Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella a parte.
- Tagliare il gorgonzola a cubetti.
- Assemblare la pizza:
- Stendere l'impasto su una teglia da forno.
- Distribuire le cipolle caramellate, la salsiccia e il gorgonzola sulla pizza.
- Condire con un filo d'olio e, se si desidera, qualche ago di rosmarino fresco.
- Cuocere la pizza:
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il gorgonzola fuso.
Consigli:
- Per un impasto più leggero, si può utilizzare la farina integrale o la farina di farro.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsiccia.
- Per una pizza più croccante, si può cuocere la pizza su una pietra refrattaria.
Varianti e Abbinamenti
La pizza gorgonzola, cipolla e salsiccia si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Pizza gorgonzola, cipolla, salsiccia e noci: l'aggiunta di noci tostate dona un tocco croccante e un sapore ancora più ricco.
- Pizza gorgonzola, cipolla, salsiccia e radicchio: il radicchio aggiunge una nota amara che contrasta con la dolcezza delle cipolle e la sapidità del gorgonzola.
- Pizza gorgonzola, cipolla, salsiccia e funghi: i funghi porcini o champignon si sposano alla perfezione con il gorgonzola e la salsiccia.
Abbinamenti con la birra:
La pizza gorgonzola, cipolla e salsiccia si abbina perfettamente con birre ambrate, dotate di buon corpo e dolcezza maltata, che si sposano con la sapidità del gorgonzola e la corposità delle noci. In alternativa, si possono scegliere birre belgian dubbel, complesse e speziate, con note di frutta secca e caramello, o pilsner artigianali, frizzanti, poco maltate, fresche e asciutte.
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Pizza con Cipolle Rosse: Un Mare di Possibilità
A partire dalle cipolle rosse di Tropea è possibile comporre pizze dai gusti più sfiziosi, oltre quella con noci e gorgonzola:
- Cipolle rosse, pomodorini confit e stracciatella: un connubio elegante e bilanciato, in cui l’acidità dolce dei pomodorini si intreccia con la morbidezza della stracciatella, mentre le cipolle caramellate esaltano il gusto complessivo.
- Cipolle rosse, tonno e olive taggiasche: un classico rivisitato in chiave più aromatica. In questo caso le cipolle stemperano la sapidità del tonno e delle olive, disegnando un’armonia saporita ma non invadente.
- Cipolle rosse, salsiccia e Pecorino: una combinazione dedicata a chi ama i sapori forti, infatti la salsiccia rilascia grassi e aromi intensi, che si sposano alla perfezione con il carattere zuccherino della cipolla, mentre il Pecorino aggiunge una nota pungente e sapida.
- Cipolle rosse, fichi e formaggio caprino: un abbinamento audace ma molto raffinato. I fichi freschi (o caramellati) interagiscono bene con il caprino e creano un effetto dolce-sapido sorprendente. Il tutto viene valorizzato dalle cipolle, che legano al meglio i gusti.
FAQ sulla Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola
- Quando si mettono le cipolle? In teoria le cipolle vanno messe per prime in quanto devono rappresentare il fondo della pizza. Ovviamente ciò vale solo se la pizza è bianca, in caso contrario vanno messe dopo il pomodoro e la mozzarella.
- Come non far bruciare la cipolla? Per non far bruciare la cipolla basta arrestare la cottura un attimo prima che si formino i segni della carbonizzazione. Nel caso in cui vorreste delle cipolle ben cotte, potete aggiungere un po’ di acqua calda in fase di cottura. In questo caso il problema non si pone, in quanto le cipolle vengono direttamente caramellate.
- Qual è la cipolla più digeribile? La cipolla più digeribile è la Rossa di Tropea, che non a caso viene consumata tranquillamente a crudo, anzi dà il meglio di sé nelle insalate. Può essere comunque cotta, o addirittura caramellata come avviene in questa ricetta.
- Cosa si può mettere sulla pizza? In realtà sulla pizza si può mettere quello che si vuole, alla fantasia non c’è limite. Ovviamente vi consiglio di adottare un approccio equilibrato, dedito al buon gusto.
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