La Colomba Pasquale è uno dei dolci simbolo della Pasqua, presente sulle tavole degli italiani da Nord a Sud, insieme alle uova di cioccolato. In questa guida, esploreremo una ricetta semplificata per preparare in casa una deliziosa colomba pasquale utilizzando il lievito per dolci, ottenendo un risultato soffice e gustoso.
Origini e Tradizioni
L'origine della colomba pasquale è avvolta da diverse leggende. Una di queste narra che, durante l'assedio di Pavia nel VI secolo, un vecchio mercante offrì al re Alboino un dolce a forma di colomba come segno di pace. La storia più recente, invece, attribuisce la nascita della colomba a un'azienda milanese nei primi del Novecento, che creò un dolce simile al panettone per arricchire i menu pasquali. Da allora, la colomba è diventata un dolce lievitato, soffice, con canditi e una croccante glassa alle mandorle.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Prima di iniziare, è fondamentale assicurarsi di avere tutti gli ingredienti necessari e di alta qualità. Un buon lievito madre (fresco o disidratato) può fare la differenza, così come l'utilizzo di arancia candita e vaniglia in bacche per un sapore intenso e autentico.
Ricetta Semplificata della Colomba Pasquale con Lievito per Dolci
Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare una colomba pasquale in casa senza l'utilizzo del lievito di birra o della pasta madre, ottenendo comunque un risultato soddisfacente.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Latte
- Lievito per dolci
- Aroma di mandorla (o mandorle amare, se disponibili)
- Canditi misti (arancia, cedro)
- Uvetta (facoltativa)
- Mandorle
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- In una terrina larga, setaccia la farina e mescola il lievito per dolci lievitati.
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve gli albumi e mettili da parte.
- Nella ciotola con i tuorli, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito. Mescola il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi il latte.
- Mescola gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica, poi versa la farina poca alla volta, attendendo sempre che la dose precedente si sia assorbita prima di procedere con la dose di farina successiva.
- Aggiungi l'aroma di mandorla (o le mandorle amare tritate).
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al resto dell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Aggiungi i canditi misti e l'uvetta (se desiderata).
- Formatura e lievitazione:
- Versa il composto in uno stampo medio da colomba da 750 grammi, precedentemente imburrato e infarinato (oppure utilizza uno stampo di carta).
- Livella la superficie con l'aiuto di una spatola e decora in superficie con la granella di zucchero e le mandorle.
- Cottura:
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando, facendo la prova stecchino, questo non sarà asciutto.
- Fai la prova dello stecchino prima di estrarre la colomba pasquale dal forno: se lo stecchino esce pulito allora sarà pronta.
- Raffreddamento e decorazione finale:
- Quando cotta, sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella raffreddatorte oppure sulla gratella del forno.
- Una volta raffreddata, spolverizza la colomba con zucchero a velo.
Consigli Utili
- Lievitazione: Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurati che i tuorli e il burro siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione e incordatura dell'impasto.
- Incordatura: Per incordare correttamente l'impasto, è fondamentale che la planetaria sia dotata di un motore potente (1500W). Nel caso l'impasto si dovesse scaldare troppo, inserisci il burro ad una temperatura più bassa.
- Burro anidro: L'utilizzo di burro anidro (burro con almeno il 99% di grassi e senza acqua) permette di ottenere lavorazioni che si conservano meglio, che non si ossidano e non si inacidiscono.
- Glassa: Per preparare la glassa, frulla le mandorle con metà dello zucchero, poi unisci gli albumi, l'amido setacciato, il resto dello zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il sale. Frulla ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Cottura: Per i primi 45 minuti non aprire mai il forno. Successivamente, se la colomba fosse quasi cotta, inserisci la sonda di un termometro dritta al centro. Se misurerà 94/96°C il dolce sarà cotto e potrà essere sfornato.
- Raffreddamento: Il raffreddamento capovolto è fondamentale per mantenere la leggerezza del dolce. Utilizza una teglia gira colomba per ribaltare il dolce e lasciarlo raffreddare in posizione inversa.
- Conservazione: La colomba si conserva ben chiusa negli appositi sacchetti per 15/20 giorni.
Colomba Pasquale con Lievito Madre: Un'Alternativa più Elaborata
Per chi desidera cimentarsi in una preparazione più complessa e ottenere un risultato ancora più simile alla colomba artigianale, è possibile utilizzare il lievito madre.
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Preparazione (con lievito madre):
- Primo impasto: Rinfresca il lievito madre 3 volte con rapporto 1:1 e 45% di acqua a distanza di 3/3,5 ore tra uno e l’altro.
- Nella ciotola della planetaria, versa l’acqua, lo zucchero semolato e scioglilo bene con una frusta.
- Aggiungi la farina, il lievito madre, il miele e impasta con il gancio a velocità 1 per 15 minuti.
- Unisci i tuorli e impasta a velocità 1 per 3 minuti e a velocità 2 per 10 minuti.
- Infine, unisci il burro morbido impastando 3 minuti a velocità 1 e 10 minuti a velocità 2 finché non si incorda l’impasto.
- Secondo impasto: In una ciotolina, unisci il burro morbido, la pasta di arancia, la scorza di limone, la vaniglia e il miele.
- Appena il primo impasto sarà triplicato, versalo nella ciotola e unisci la farina. Impasta con il gancio a velocità 1 per 15 minuti.
- Unisci il mix di burro e aromi in due volte, lavorando prima 5 minuti a velocità 1 e poi 10 minuti a velocità 2.
- Appena l’impasto è ben incordato, unisci l’acqua e impasta a velocità 2 per 7 minuti per ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Infine, unisci i canditi e lavora l’impasto a velocità 1 per 3/4 minuti.
- Formatura: Forma un filoncino con l'impasto e sistemalo nel pirottino allargandolo leggermente verso le ali.
- Lievitazione: Lascia lievitare a 26° per 6 ore (dovrà arrivare a 1/1,5cm dal bordo).
- Glassa e decorazione: In un mixer, versa tutti gli ingredienti secchi per la glassa e frulla bene. Trasferisci in una ciotola e versa gli albumi. Mescola con una frusta fino a ottenere una glassa. Distribuisci la glassa sulla superficie della colomba lievitata con un sac a poche e cospargi con le mandorle grezze e la granella di zucchero.
- Cottura: Cuoci in forno statico a 170° per 35 minuti per il formato da 500g, 45 minuti per quello da 750g, 55 minuti per quello da 1kg. Se hai un termometro, l’impasto al cuore dovrà arrivare a 94°.
- Raffreddamento: A fine cottura, sforna e buca la colomba sul fondo con degli spilloni. Rovesciala a testa in giù e falla raffreddare così per 10/12 ore.
Colomba al Cioccolato: Una Golosa Variante
Per gli amanti del cioccolato, è possibile realizzare una colomba pasquale al cioccolato, aggiungendo cacao in polvere all'impasto e gocce di cioccolato.
Strumenti Indispensabili
Per preparare una colomba pasquale perfetta, è consigliabile avere a disposizione alcuni strumenti:
- Planetaria: Indispensabile per impastare correttamente, soprattutto con il lievito madre.
- Stampi per colomba: Disponibili in diverse dimensioni e materiali (carta, alluminio).
- Teglia gira colomba: Utile per il raffreddamento capovolto.
- Termometro per alimenti: Per controllare la temperatura interna durante la cottura.
- Sac à poche: Per distribuire la glassa in modo uniforme.
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