Introduzione
La pita senza lievito con yogurt è una preparazione semplice e veloce, ideale per chi desidera un pane fatto in casa senza i lunghi tempi di lievitazione. Questa ricetta, ispirata al pane naan indiano, si adatta a diverse esigenze e può essere personalizzata con vari condimenti e farciture. Perfetta per accompagnare un pasto leggero o per essere farcita a piacimento, la pita senza lievito è una soluzione pratica e gustosa per ogni occasione.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare la pita senza lievito con yogurt, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 400 g di farina 00 o 0
- 330 g di yogurt bianco naturale (intero, magro o greco)
- 3 g di bicarbonato
- 7 g di sale (un pizzico)
- Farina q.b. per lavorare l'impasto
- Olio extravergine di oliva (per spennellare, facoltativo)
- Sale e rosmarino (per condire, facoltativo)
Gli strumenti necessari includono:
- Una ciotola (o una planetaria)
- Una padella antiaderente
- Un mattarello
- Una superficie infarinata
Preparazione dell'Impasto
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina, il bicarbonato e il sale. Assicurati che gli ingredienti siano ben amalgamati per garantire una distribuzione uniforme.
- Aggiungere lo yogurt: Versa lo yogurt a filo nella ciotola con gli ingredienti secchi. Inizia a mescolare con un cucchiaio, amalgamando gradualmente la farina con lo yogurt.
- Lavorare l'impasto: Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo con le mani per circa 5 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina extra per evitare che l'impasto sia troppo appiccicoso, ma cerca di mantenerlo morbido.
- Riposo: Riponi l'impasto nella ciotola, coprilo con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla maglia glutinica di svilupparsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare e la pita più morbida.
Variante Bimby
Se utilizzi il Bimby, inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta per 3 minuti a velocità spiga. Se necessario, aggiungi 50 g di farina extra. Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.
Variante con Planetaria
Se utilizzi una planetaria, segui lo stesso procedimento utilizzato per l'impasto a mano, lavorando con il gancio per circa 5 minuti. Assicurati di ottenere un impasto liscio e omogeneo, e lascialo riposare per 30 minuti.
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Formatura e Cottura
- Dividere l'impasto: Dopo il riposo, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e dividilo in 8 porzioni uguali.
- Formare le palline: Con le mani infarinate, arrotonda ogni porzione di impasto per formare delle palline lisce.
- Stendere le pita: Stendi ogni pallina con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile di circa 14 cm di diametro. L'uso del mattarello è importante per favorire la lievitazione in cottura.
- Preparare la padella: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Cuocere le pita:
- In padella: Cuoci una pita alla volta nella padella calda. Copri con un coperchio e, non appena iniziano a formarsi le prime bollicine, gira la pita. Gira e rigira la pita fino a quando non si gonfia e assume un colore dorato su entrambi i lati.
- In forno: In alternativa, puoi cuocere le pita in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a quando non si gonfiano.
- Pulire la padella: Tra la cottura di una pita e l'altra, pulisci la padella con un tovagliolo per rimuovere eventuali residui di farina che potrebbero bruciare e compromettere il sapore delle pita successive.
- Condire (facoltativo): Se desideri una variante più saporita, puoi spennellare le pita con olio extravergine di oliva e cospargerle con sale e rosmarino prima di cuocerle.
Consigli per una Cottura Perfetta
- Palline lisce: Assicurati che le palline di impasto siano ben lisce per facilitare la stesura.
- Stesura uniforme: Stendi l'impasto in modo uniforme, evitando buchi o zone troppo sottili.
- Mattarello: Ripassa leggermente con il mattarello ogni disco di pasta prima di cuocerlo.
- Girare tempestivamente: Gira la pita non appena iniziano a formarsi le prime bollicine.
- Fiamma: Mantieni la fiamma alta e usa il coperchio per favorire la lievitazione. Se la pita si scurisce troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma.
- Buchi: Se la pita si buca, puoi chiudere il buco con la punta di un coltello per favorire la lievitazione.
- Mancanza di lievitazione: Se la pita non si gonfia, prova a cuocerla direttamente sulla fiamma o a scaldarla nel microonde per 15-20 secondi alla massima potenza.
Conservazione
Le pita senza lievito possono essere consumate subito, calde e appena cotte. In alternativa, puoi conservarle in frigorifero in un sacchetto per un paio di giorni e scaldarle in padella al momento del consumo. È anche possibile congelarle o conservare l'impasto crudo in frigorifero per un giorno, coperto con un panno umido.
Idee per Farcire e Servire
Grazie alla tasca che si forma durante la cottura, le pita senza lievito sono perfette per essere farcite. Puoi utilizzarle al posto della pita tradizionale o del pane arabo per preparare kebab, pita gyros fatti in casa o semplicemente farcirle con i tuoi ingredienti preferiti.
Ecco alcune idee per farcire le pita:
- Classica: Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e insalata.
- Vegetariana: Verdure grigliate, hummus e feta.
- Greca: Tzatziki, pomodori, cetrioli, cipolla rossa e olive.
- Mediorientale: Falafel, tahini, insalata e sottaceti.
- Dolce: Nutella, frutta fresca e panna montata.
Varianti
- Pane naan integrale: Sostituisci la farina 00 con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Pane naan con erbe aromatiche: Aggiungi all'impasto erbe aromatiche tritate come prezzemolo, erba cipollina o origano per un sapore più intenso.
- Pane naan dolce: Aggiungi un cucchiaio di zucchero all'impasto e farcisci le pita con ingredienti dolci come marmellata, miele o frutta fresca.
- Gozleme: Prepara una farcia con spinaci e feta (o altre verdure e formaggi a piacere) e farcisci le pita prima di cuocerle in padella.
Pane Pita e Pane Naan: Differenze e Similitudini
Il pane pita e il pane naan sono due tipi di pane piatti cotti in padella, diffusi rispettivamente nella cucina greca e indiana. Sebbene le ricette differiscano leggermente, entrambi sono versatili e si prestano a diverse preparazioni. La pita senza lievito con yogurt è una rivisitazione del pane naan, semplificata e adatta a chi cerca una ricetta veloce e senza lievitazione.
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