La pasta con zucchine è un classico della cucina italiana, un piatto semplice e gustoso che si presta a mille varianti. Sebbene il titolo richiami la Calabria, esploreremo una ricetta iconica, quella degli Spaghetti alla Nerano, svelandone i segreti e le possibili interpretazioni, attingendo anche ad altre varianti regionali.
Spaghetti alla Nerano: Un'Esplosione di Sapori Campani
Gli spaghetti alla Nerano, originari della Costiera Amalfitana, sono un vero e proprio simbolo della cucina campana. La loro preparazione, apparentemente semplice, nasconde insidie e accorgimenti che fanno la differenza tra un piatto mediocre e un'esperienza culinaria indimenticabile.
Il Dilemma delle Zucchine: Dolcezza e Consistenza
Nella preparazione degli spaghetti alla Nerano, le zucchine rappresentano l'elemento cruciale, fonte di due potenziali problemi:
- Eccessiva Dolcezza: L'amido rilasciato dalla pasta, unito alla naturale dolcezza delle zucchine, può rendere il piatto stucchevole e privo di carattere. Per contrastare questa tendenza, è fondamentale dosare sapientemente l'aglio, utilizzare basilico fresco e aggiungere una generosa spolverata di provolone del Monaco semistagionato, un formaggio dal sapore deciso e leggermente piccante, grazie al caglio di capretto. In alternativa, si può optare per un buon caciocavallo di latte vaccino.
- Zucchine "Arrepecchiate": Un errore comune è quello di ottenere zucchine rinsecchite, prive di colore e sapore, a causa di una frittura inadeguata. Per evitare questo inconveniente, è essenziale tagliare le zucchine a rondelle sottilissime, in modo da garantire una frittura omogenea e rapida.
Il Segreto di Tonino Mellino: Rigenerare le Zucchine
Dopo aver fritto le zucchine in abbondante olio extravergine d'oliva e averle asciugate su carta assorbente, Tonino Mellino, chef del ristorante Quattro Passi, svela il suo segreto: immergere le zucchine in acqua bollente per pochi secondi. Questo passaggio permette alle zucchine di rigenerarsi, riassorbendo l'acqua persa durante la frittura e preparandole ad amalgamarsi perfettamente con gli altri ingredienti. In questo modo, si evita di coprire eventuali errori con eccessivo formaggio o burro, trasformando la ricetta in una "pappetta albina".
Ingredienti per 4 Persone
- 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli
- 700 grammi di zucchine (circa una piccola a testa)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
- Quattro o cinque foglie di basilico tagliate a mano
Preparazione
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio extravergine d'oliva. Asciugarle su carta assorbente.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, preparare una base per la mantecatura: in un tegame, far rosolare un paio di spicchi d'aglio in sei cucchiai d'olio d'oliva, facendo attenzione a non bruciarli.
- Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con l'aglio e l'olio. Aggiungere le zucchine fritte e il provolone del Monaco grattugiato.
- Mantecare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Completare con basilico fresco tagliato a mano e una macinata di pepe nero.
Consigli di Servizio
- Genere: Scioué scioué (informale e conviviale)
- Ambientazione: Perfetto da condividere tra amici
- Vino: Furore bianco di Marisa Cuomo e/o Tramonti Bianco di Fattoria San Francesco
- Servizio: Piatto in ceramica di Vietri
Variazioni sul Tema: Esplorando Altre Ricette con le Zucchine
La ricetta degli spaghetti alla Nerano è solo una delle tante varianti di pasta con zucchine esistenti. Ogni regione, ogni famiglia, custodisce la propria versione, arricchita da ingredienti e tecniche particolari.
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Pasta con Zucchine alla Calabrese: Un'Ipotesi
Sebbene il titolo dell'articolo faccia riferimento alla Calabria, non sono state fornite informazioni specifiche su una ricetta calabrese. Tuttavia, possiamo ipotizzare che una pasta con zucchine alla calabrese potrebbe includere ingredienti tipici della regione, come:
- Peperoncino: Per un tocco piccante, tipico della cucina calabrese.
- Salsiccia Calabrese: Aggiunta per un sapore più ricco e deciso.
- Pecorino Crotonese: Formaggio pecorino dal sapore intenso, perfetto per grattugiare sulla pasta.
- Melanzane: Spesso utilizzate nella cucina calabrese, si sposano bene con le zucchine.
Pasta con Zucchine: Una Ricetta Vegetariana Semplice e Veloce
Un'altra variante molto diffusa è la pasta con zucchine semplice, ideale per un pasto veloce e leggero. In questa ricetta, le zucchine vengono tagliate a cubetti e stufate in padella con aglio e olio. A fine cottura, si aggiunge la pasta, parmigiano reggiano e qualche fogliolina di menta fresca.
Ingredienti
- Pasta (formato a piacere)
- Zucchine
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano reggiano
- Menta fresca
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti.
- In una padella, far rosolare l'aglio in un po' d'olio. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e lasciarle stufare fino a quando si ammorbidiscono.
- Aggiungere due bicchieri di acqua calda e portare a bollore.
- Sfaldate una parte delle zucchine con un cucchiaio di legno e unite la pasta.
- A cottura ultimata, unire il parmigiano reggiano e la menta fresca. Mantecare e servire.
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