Un dolce soffice e profumato, aromatizzato con succo e scorza d’arancia, senza burro e senza lattosio: stiamo parlando della torta Camilla. Questa torta da credenza, molto morbida e dalla consistenza umida, è perfetta da servire spolverizzata con zucchero a velo e guarnita con foglie di menta fresca. Un classico della tradizione dolciaria italiana, la torta di carote Camilla è una torta di carote facile e veloce da preparare, sana e genuina, a base di pochissimi ingredienti e quindi estremamente leggera, perfetta per la colazione e per la merenda da accompagnare a una tazza di tè fumante.
La Storia e le Origini
La torta Camilla richiama le classiche tortine Camille, i dolcetti del Mulino Bianco alle carote e mandorle, tanto amati per la merenda dei bambini. Un dolce che è entrato nella storia, come anche nello zainetto della merenda e sui banchi di scuola di generazioni di bambini.
Ma quando e dove nasce in realtà la prima torta alle carote? Sembra che la prima torta alle carote risalga al Medioevo, quando in Norvegia la carenza delle barbabietole da zucchero portò all’uso di carote, ingredienti molto diffuso, facilmente reperibile e soprattutto economico. In realtà non era proprio una torta, ma più un pudding di carote.
Sull’origine della torta alle carote, vi sono comunque pareri contrastanti; qualcuno afferma che dopo la Norvegia, la ricetta si diffuse anche in Gran Bretagna e in America. Qualcun altro che invece fu proprio in America che nacque la prima torta alle carote. Sembra che un produttore americano di carote, per favorire la vendita del suo prodotto, inventò questa ricetta e poi la fece stampare sul retro delle confezioni delle sue carote. Si trattava di una torta alle carote molto speziata, e che nel corso del tempo ha subito delle varianti, l’ultima e la più importante fu quella di ricoprire la superficie della torta con una glassa al formaggio, oggi questa torta è conosciuta con il nome di carrot cake.
E in Italia, quando arrivò la torta alle carote? In Italia, la torta alle carote o torta Camilla arriva in un secondo tempo, anche se non si ha un periodo certo, si suppone intorno agli anni '70. A differenza degli altri stati, abbiamo prediletto la versione più semplice e naturale di questa torta alle carote.
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Carote, farina di mandorle, arancia (scorza e succo), olio, uova, farina, zucchero e lievito, sono gli ingredienti per realizzare quella che dalla fine degli anni ottanta è conosciuta in Italia, non come la torta alla carote, ma come la torta Camilla. Un nome registrato sotto il marchio di una multinazionale italiana, ma che ormai è il simbolo a tutti gli effetti di questa torta.
Ingredienti e Preparazione della Torta Camilla Tradizionale
La torta camilla è una torta di carote e mandorle morbida e umida, perfetta per la prima colazione o la merenda di tutta la famiglia. La ricetta di questo dolce si ispira alle celebri Camille, le tortine alle carote, mandorle e succo d'arancia prodotte dalla famosa industria dolciaria Mulino Bianco.
Ingredienti:
- 250 gr di carote (al netto degli scarti)
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mandorle
- 50 gr di frumina (o fecola di patate)
- 120 ml di olio di semi
- 3 uova
- 1 arancia (la scorza + 50 ml di succo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Strumenti:
- Mixer
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a semisfera o stampo da 22-24 cm
Preparazione:
- Frullare le carote con l'olio: Iniziate a pelare le carote, pesatele al netto degli scarti, tagliatele a pezzi e riunitele in un mixer, quindi frullatele, anche più volte, magari spatolando ad ogni passaggio. Aggiungete l'olio e frullate ancora, dovrete ottenere una sorta di cremina.
- Lavorare uova e zucchero: Nel frattempo riunite in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montando il composto e facendo incorporare bene aria. Grattugiate la scorza dell'arancia e spremetene il succo (tenendone da parte 50 ml). Quando il composto di uova e zucchero è ben montato aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata e l'estratto di vaniglia.
- Aggiungere carote, farina e succo d'arancia: Lavorate ancora, poi unite le carote grattugiate e lavorate ancora. A questo punto riducete al minimo la velocità di lavorazione e unite poca alla volta (meglio se un cucchiaio alla volta) la farina setacciata con il lievito e la frumina. Poi sempre gradatamente aggiungete anche il succo dell'arancia.
- Cuocere la torta in forno caldo: Quando avrete terminato passate ad aggiungere anche la farina di mandorle, sempre un cucchiaio alla volta per non smontare l'impasto. Versate quindi l'impasto ottenuto in uno stampo a semisfera o uno stampo da 22-24 cm di diametro, imburrato e infarinato (o uno con uno staccante). Infornate poi il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 60-80 minuti. Con uno stampo a semisfera ci vorrà più tempo per la cottura e potrete arrivare anche a 80 minuti. Mentre con un classico stampo da torta possono bastare anche 50 minuti. Vi consiglio quindi di fare la prova stecchino e controllare. Quando lo stecchino è asciutto sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
- Servire: La vostra torta camilla è pronta, servitela con una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Torta Camilla Vegana: Una Variante Senza Uova
Oggi ti presento non una, bensì due ricette di torte con carote, ovvero una tradizionale e una in versione vegetale. La scelta di proporre la ricetta vegana è stata pensata per offrire un'alternativa in grado di accontentare i gusti di tutta la famiglia, anche per chi è allergico o intollerante a qualche ingrediente. La prima ricetta torta di carote prevede, tra gli ingredienti, l'utilizzo delle uova: per questo motivo se vuoi fare un dolce alle carote senza uova o se qualcuno dei tuoi commensali è allergico a questo ingrediente prova la variante vegana di ricetta torta carote.
La torta di carote senza uova che ti presento ora ha come ingrediente aggiuntivo il succo d'arancia, ingrediente dal sapore che si sposa benissimo con le carote.
Ingredienti:
- 180 g di carote
- 140 g di zucchero
- 60 g di olio di semi
- 140 g di farina
- 12 g di lievito per dolci
- Succo d'arancia q.b.
- Scorza d'arancia grattugiata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Spremere l’arancia e mettere da parte il succo. Pulire le carote e tagliarle a tocchetti.
- In un mixer tritare le carote insieme all’olio ed al succo d’arancia.
- In una ciotola unire insieme la buccia d’arancia grattugiata, il sale, il mix di carote e mescolare.
- Cuocere in forno a 170°C per 50 minuti.
Consigli e Varianti
- Sostituzione della farina di mandorle: Se non avete la farina di mandorle potete sostituirla con delle mandorle senza la pellicina frullate finemente. Per frullarle meglio potete lavorarle con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Se invece non preferite il sapore delle mandorle, potete sostituirle con le nocciole, utilizzando la stessa quantità di farina di nocciole. Chiaramente in questo avrete un risultato un po' diverso nel sapore rispetto alle camille, ma sarà deliziosa lo stesso.
- Per una torta più golosa: Se vuoi rendere questa torta ancora più golosa, una volta fredda tagliala a metà, e farciscila con della crema alle nocciole, si presterà benissimo per diventare un dolce per un’occasione speciale.
- Cottura: L'impasto della torta alla carota è veramente versatile: infatti con lo stesso impasto potrai dare forma a una torta, un ciambellone, un plumcake, dei pratici muffin o delle dolcissime ciambelline. Se poi volete ricreare l'effetto merendina, potete distribuire l'impasto in piccoli pirottini da muffin e sistemarle su una teglia da forno.
- Conservazione: Questo dolce si conserva per 2-3 giorni, è consigliabile tenere la torta in un contenitore chiuso in modo che non sia esposta all'aria, per mantenere inalterata la sua freschezza. La torta si conserva bene per 3/4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Torta Camilla Light
Questa è una torta camilla light infatti in questa ricetta camilla viene utilizzato l’olio ottenendo così una torta di carote senza burro e in generale risulta essere una torta senza latticini.
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Ingredienti:
- 125 g di Carote già pulite e tagliate a pezzetti
- 40 g di olio di girasole
- 40 g di succo d'arancia
- 1 Uovo + un tuorlo
- 100 g di Zucchero a velo o semolato
- 1/2 Scorza d'arancia
- 50 g di Faina di Mandorle
- 75 g di Farina 00
- 25 g di Amido Fruminia o amido di mais
- 1/2 Bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
- Trita con un mixer le carote, aggiungi l'olio e il succo d'arancia e continua con il mix fino ad ottenere un composto quasi cremoso. O che comunque non contenga pezzi grossolani.
- Con uno sbattitore elettrico lavora le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa e chiara.
- Aggiungi al composto di uova la farina di mandorle e il composto di carote, amalgama bene con una spatola.
- Ora aggiungi la farina, con l'amido e il lievito, precedentemente amalgamati e setacciati, ed incorporali al composto con l'aiuto di una spatola.
- In fine aggiungi un pizzico di sale, ed amalgama bene il tutto.
- Imburra e infarina una teglia da 20 dm, versa il composto ed inforna a 180°, forno preriscaldato per circa 45 minuti. Farà fede la prova stecchino.
- Sforna, fai raffreddare completamente e infine ricopri tutto con dello zucchero a velo.
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