Il pane pita senza lievito è un'ottima alternativa al pane tradizionale, ideale per chi cerca una preparazione rapida, semplice e adatta a diverse esigenze alimentari. Questa tipologia di pane si distingue per la sua versatilità, prestandosi a svariati utilizzi in cucina, dall'accompagnamento di secondi piatti alla farcitura con ingredienti dolci o salati.
Pane Senza Lievito in Padella: Facile e Veloce
Una delle versioni più popolari è il pane senza lievito cotto in padella, una sorta di pane azzimo che si realizza in pochi minuti. È perfetto come sostituto del pane per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e verdure, ma anche da farcire e arrotolare con salumi, affettati, formaggi e verdure grigliate a mo’ di piadina o pane pita. Questo pane è senza lievito né bicarbonato, esattamente come il pane azzimo, rendendolo ideale per chi non ha lievito in casa o ha problemi di intolleranze ai lieviti.
Ingredienti e Preparazione
Questo pane morbido, facile e veloce, richiede un impasto preparato con soli quattro ingredienti: farina, acqua, olio d'oliva e sale. La farina utilizzabile è quella classica bianca 0 o 00, ma può essere sostituita con farina di tipo 1, tipo 2, farina di avena, di farro o di kamut, o farina integrale, regolando semplicemente la quantità di acqua, oppure farina senza glutine adatta agli impasti. Non serve impastare a mano o con planetaria, l’impasto si prepara con una forchetta e poi si forma il panetto. Non deve lievitare e non serve riposo del panetto: si stendono le sfoglie sottilmente con il matterello e si cuociono in padella calda per pochissimi minuti. Si conserva a lungo, si può congelare ed è perfetto da tenere in dispensa e usare al posto del pane.
Ingredienti per circa 8 dischetti:
- 200 g di farina (0, 00)
- 100 g di acqua
- 20 ml di olio di oliva
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'acqua a temperatura ambiente con l'olio d'oliva.
- Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una forchetta.
- Una volta incorporata tutta la farina, aggiungere il sale e lavorare l'impasto sempre con la forchetta.
- Formare una palla con l'impasto.
- Dividere l'impasto in 8 parti uguali e arrotolare ciascun pezzetto formando una pallina.
- Stendere ogni pallina con un matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Cottura:
- Riscaldare una padella antiaderente e spennellarla con un goccio di olio d'oliva.
- Adagiare la prima sfoglia nella padella calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, girandola quando diventa dorata e inizia a fare le bolle.
- Il pane senza lievito è pronto per essere gustato caldo e morbido.
Consigli:
Per conservare il pane senza lievito, avvolgerlo in un foglio di pellicola oppure conservarlo in dispensa nei sacchetti per alimenti. Per un tocco di sapore in più, dopo la cottura, si può spennellare con olio di oliva, sale, erba cipollina e aglio liofilizzato.
Pane Naan Senza Lievito: Un Tocco Esotico
Un'altra variante interessante è il pane naan senza lievito, una reinterpretazione veloce del tradizionale pane indiano allo yogurt. Questa versione, nata nel 2017, si distingue per la sua preparazione senza lievito e senza attesa di lievitazione.
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Ingredienti e Preparazione
Questi panini allo yogurt sono un po’ diversi dalla versione originale, dove è previsto l’uso del lievito, ma anche dell’acqua nell’impasto. L'impasto è speciale, senza acqua, solo farina e yogurt, risultando ancora più soffici e veloci da preparare. La cottura in padella è rapida, ma è possibile cuocerli anche al forno per circa 10 minuti a 200°C, giusto il tempo di farli gonfiare.
Ingredienti:
- 400 g di farina 00 o 0
- 330 g di yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g di bicarbonato
- 7 g di sale
- q.b. di farina per lavorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere lo yogurt e iniziare a lavorare con un cucchiaio, amalgamando gradualmente la farina.
- Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo per un paio di minuti fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Riporre l'impasto nella ciotola e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
- Dividere l'impasto in 8 porzioni e formare dei panini lisci e arrotondati.
- Stendere ogni panino con un mattarello fino ad ottenere un disco di circa 14 cm di diametro.
Cottura in Padella:
- Scaldare una padella antiaderente.
- Cuocere un panino per volta, coprendo con un coperchio.
- Girare il panino dopo pochi secondi, prima che si formino le bollicine, e continuare a girare fino a quando non si gonfia.
- Proseguire fino a completare tutti gli 8 panini, pulendo la padella tra una cottura e l'altra.
Cottura al Forno:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Disporre i dischi di pane su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere per circa 10-15 minuti, senza girarli, fino a quando non si gonfiano.
Consigli:
Per far gonfiare bene i panini naan, è importante creare delle palline lisce, appiattirle con il mattarello senza far formare buchi e girarle non appena si formano le prime bollicine. La fiamma deve essere alta e si consiglia di usare il coperchio. Grazie alla tasca che si forma in cottura, questi panini sono perfetti da farcire. Si possono consumare subito, caldi appena cotti, oppure conservare in frigo per un paio di giorni e scaldarli al bisogno in padella. È possibile anche congelarli.
Pane Veloce in Padella: Semplice e Versatile
Il pane veloce in padella è un'altra opzione ideale per chi cerca una preparazione immediata, senza lievitazione. Questo pane è perfetto da farcire o da gustare per accompagnare secondi piatti.
Ingredienti e Preparazione
Prepararlo è molto semplice: basta impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto, farlo riposare circa 20 minuti per farlo ammorbidire e renderlo facilmente lavorabile, e poi cuocerlo in una padella dal fondo spesso per meno di 10 minuti.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il lievito istantaneo e il sale.
- Aggiungere l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto per circa 20 minuti.
- Dividere l'impasto in porzioni e stenderle con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
- Cuocere le sfoglie in una padella antiaderente calda per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.
Consigli
Questo pane è ottimo da utilizzare al posto del pane tradizionale in tavola, oppure si può lasciare più spesso e aprirlo a sacchetto per farcirlo.
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Pane Arabo o Pita Greca: Un Classico del Medio Oriente
Il pane arabo, noto anche come pita greca, batbout o khubz, è un tipico pane dei paesi del Medio Oriente. Questo pane schiacciato e poco cotto, con la classica tasca da farcire, è ideale per preparare pita gyros o kebab.
Ingredienti e Preparazione
L’impasto per il pane arabo varia un po’ da paese a paese, ma è sempre un impasto preparato con un mix di farine di grano, acqua e, in alcuni casi, con lievito.
Ingredienti:
- 150 g di farina di grano duro
- 150 g di farina 0
- 220 ml di acqua tiepida (circa)
- 3 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Erbe aromatiche (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con parte dell’acqua tiepida.
- Mescolare le due farine in una ciotola più grande.
- Aggiungere il sale alla farina e mescolare bene.
- Versare il lievito sciolto nella farina e cominciare a mescolare, aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida.
- Lavorare l’impasto a mano su un piano infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
- Mettere l’impasto nella ciotola, coprire e lasciare a lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria per circa un’ora o due.
- Dividere l’impasto lievitato in 6 parti uguali e arrotondare bene ogni panetto.
- Lasciare riposare qualche minuto, poi stendere ogni panetto in un disco spesso circa 1/2 cm, aiutandosi con un mattarello su un piano infarinato.
Cottura in Padella:
- Scaldare una padella.
- Mettere un panino per volta a cuocere, con coperchio.
- Dopo pochi secondi, prima che si formino le prime bolle sulla superficie, girare il panino dall’altra parte.
- Girare un paio di volte, fino a che non si gonfia per bene.
- Proseguire così per tutti i panini.
Cottura al Forno:
- Mettere i dischi di pane sulla placca del forno calda, a 220°C per circa 5 minuti.
- Toglierli dal forno non appena sono gonfi, prima che possano dorarsi.
Consigli
Per evitare che il pane gonfi durante la cottura, è possibile segnare i dischi con una forchetta, pressando coi rebbi su tutta la circonferenza. Una volta cotto, il pane va chiuso in sacchetti di plastica per conservarlo soffice e morbido. È possibile preparare il pane arabo anche senza lievito, ma è necessario un riposo dell’impasto di almeno un’ora prima di cuocerlo, preferibilmente in padella.
Sfoglie di Pane Senza Lievito né Olio: Una Ricetta Speciale
Questa ricetta nasce da un suggerimento speciale ed è adatta a tutti coloro che sono intolleranti al lievito o seguono una dieta vegana.
Ingredienti e Preparazione
Con le quantità indicate si preparano 4 sfoglie grandi, ma potete anche farne di più tenendole più piccole.
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Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Mescolare la farina e il sale in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividere l'impasto in 4 parti uguali.
- Stendere ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Cuocere le sfoglie in una padella antiaderente calda per pochi minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.