Il Pastificio Dei Campi rappresenta un fiore all'occhiello nel panorama della produzione di pasta italiana, incarnando la tradizione di Gragnano con uno sguardo rivolto all'innovazione e alla qualità superiore. Questo articolo esplora in dettaglio le caratteristiche distintive del Pastificio Dei Campi, dalla selezione accurata delle materie prime al processo di produzione artigianale, fino al suo impatto sulla cultura gastronomica italiana e internazionale.
Giuseppe Di Martino e la Passione per la Pasta
Ogni mattina, Giuseppe Di Martino, figura chiave del Pastificio Dei Campi e presidente del Consorzio Pasta di Gragnano IGP, si immerge nell'aroma inconfondibile della pasta in essiccazione. Questo profumo, per lui, è una vera e propria dipendenza, un ritorno istantaneo ai campi di grano. La sua passione si riflette nella cura e nell'attenzione che dedica al suo pastificio, un'eccellenza che produce circa 37 quintali di pasta al giorno.
Un Brand di Altissima Qualità
Il Pastificio Dei Campi non è un semplice marchio, ma un simbolo di altissima qualità, destinato a un pubblico gourmet. La sua pasta, con caratteristiche e formati che esaltano la tradizione culinaria italiana, si distingue per una modernità disarmante. L'utilizzo esclusivo di grano duro 100% italiano, con un tenore proteico minimo del 14%, e l'acqua della falda acquifera locale sono solo alcuni degli elementi che contribuiscono alla sua eccellenza. La trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta a bassa temperatura, unite a una tracciabilità totale della provenienza, completano il quadro di un prodotto unico nel suo genere.
La Memoria di Forma del Grano Duro
Una proprietà fondamentale del grano duro utilizzato dal Pastificio Dei Campi è la "memoria di forma". Le proteine che legano l'impasto sono in grado di mantenere la forma originale anche durante la cottura, garantendo che la pasta non si deformi e mantenga la sua consistenza al dente. Questo aspetto è cruciale per un'esperienza gustativa ottimale.
Gragnano: La Patria della Pasta
Gragnano, città alle pendici dei Monti Lattari, vanta una lunga storia nella produzione di pasta di grano duro. Già nel Cinquecento era rinomata per questa attività, favorita dalla fertilità del terreno vulcanico, dall'acqua del torrente Vernotico e dall'ingegno dei suoi abitanti. Nel corso dei secoli, la città ha sviluppato un'architettura urbana specifica per l'essiccazione della pasta, come dimostra via Roma, progettata per massimizzare l'esposizione solare e la ventilazione.
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Via Roma: "A Lamb o’vient"
Via Roma, un tempo chiamata "A Lamb O'vient" (la lama del vento), era il cuore pulsante dell'essiccazione della pasta. La sua particolare conformazione e la pavimentazione in basolato grosso favorivano la circolazione dell'aria e il riscaldamento dal basso, creando un ambiente ideale per l'essiccazione naturale.
La Valle dei Mulini
La Valle dei Mulini, alimentata dal torrente Vernotico, era un tempo un importante centro di macinazione del grano. I mulini ad acqua, di proprietà della nobile famiglia dei Quiroga, sfruttavano l'energia idrica per trasformare il grano in semola. Sebbene oggi siano visibili solo alcuni ruderi, la valle testimonia l'importanza dell'acqua e dell'ingegno umano nella produzione della pasta di Gragnano.
Gli Italiani e la Pasta: Un Amore Incondizionato
La pasta è un elemento fondamentale della dieta italiana, con radici che risalgono all'antica Roma. Secondo una ricerca Doxa-Aidepi, nel Mezzogiorno oltre il 99% delle persone consuma pasta in media 4-5 volte a settimana. La qualità della pasta è un aspetto molto importante per gli italiani, che considerano la tenuta al dente, l'utilizzo di grano di qualità e la capacità di legarsi al condimento come fattori determinanti.
Il Segreto del Pastificio Dei Campi: La Temperatura
Uno dei segreti del Pastificio Dei Campi è il controllo della temperatura della pasta. Abbassando la temperatura di servizio, la pasta recupera di cottura, mantenendo la sua consistenza al dente e la sua vitalità.
Il Gruppo Pastificio Di Martino Gaetano & F.Lli
Il gruppo Pastificio Di Martino Gaetano & F.Lli, di cui fa parte il Pastificio Dei Campi, possiede quattro stabilimenti e tre linee di produzione, che portano avanti obiettivi e progetti diversi. Oltre al marchio di famiglia Di Martino, nato nel 1912, il gruppo include il Pastificio Dei Campi (dal 2007) e Antonio Amato (dal 2014).
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Le Fasi della Lavorazione al Pastificio Dei Campi
Il Pastificio Dei Campi segue un processo di produzione discontinuo, che combina strumenti moderni e tecniche tradizionali. Dopo la coltivazione, il grano duro viene macinato e trasformato in semola. La semola viene poi impastata con acqua ed estrusa per creare i diversi formati di pasta. La pasta viene stesa su telai di legno e disposta in celle statiche, dove viene essiccata a basse temperature per preservarne le proprietà organolettiche. Il confezionamento, realizzato a mano con cartone riciclabile, protegge la pasta durante il trasporto.
Il Pastificio Di Martino: Una Storia di Famiglia
Giuseppe Di Martino ha ereditato la passione per la pasta dalla sua famiglia, che produce pasta dal 1912. Il Pastificio Di Martino offre una vasta gamma di formati di pasta, realizzati con grano duro nazionale e caratterizzati da un'alta digeribilità e un profumo intenso.
Innovazione e Ristorazione: Il Sea Front Di Martino Pasta Bar e La Devozione
Nel 2017, il Pastificio Di Martino ha inaugurato due importanti novità a Napoli: il Sea Front Di Martino Pasta Bar e La Devozione. Il Pasta Bar offre un'esperienza gastronomica unica, con menu degustazione curati dallo chef Pierpaolo Giorgio sotto la supervisione dello chef stellato Peppe Guida. La Devozione, invece, è un tempio dello spaghetto al pomodoro take away, dove la pasta viene cucinata e mantenuta calda e al dente per essere gustata in qualsiasi momento.
La Festa della Pasta di Gragnano Igp
Ogni anno, a settembre, Gragnano celebra la sua eccellenza nella produzione di pasta con la Festa della Pasta di Gragnano Igp. L'evento, che si svolge lungo via Roma, offre un'occasione per scoprire i sapori e le tradizioni della pasta di Gragnano, in un'atmosfera festosa e coinvolgente.
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