Introduzione
Gli spaghetti Mancini Pastificio Agricolo rappresentano un'eccellenza nel panorama della pasta artigianale italiana. La loro unicità deriva da un processo produttivo meticoloso che parte dalla coltivazione del grano duro nei campi che circondano il pastificio, fino alla lenta essiccazione della pasta. In questa recensione, esploreremo le caratteristiche che rendono questi spaghetti speciali, analizzando gli ingredienti, il processo di produzione e le qualità organolettiche.
La Filosofia di Mancini: Dalla Terra alla Tavola
Il cuore della filosofia di Mancini Pastificio Agricolo risiede nel controllo completo della filiera produttiva. Come spiegato dal titolare Massimo Mancini, per ottenere una pasta di alta qualità è fondamentale partire da un'ottima materia prima, coltivando il grano in un terreno adatto per caratteristiche organolettiche e climatiche. L'azienda coltiva il proprio grano duro, seguendo le regole della Buona Pratica Agricola, un insieme di regole per una gestione ecocompatibile delle attività agricole. Questa pratica garantisce la sostenibilità e la qualità del grano, che viene coltivato e raccolto ogni anno nei campi circostanti il pastificio.
La Buona Pratica Agricola
La Buona Pratica Agricola è un elemento chiave nella produzione della pasta Mancini. Questa pratica comprende una serie di regole volte a garantire una gestione ecocompatibile delle attività agricole. Alternare la coltivazione di grano con quella di girasoli e erba medica permette al terreno di rigenerarsi. Questo approccio non solo preserva la fertilità del suolo, ma contribuisce anche a migliorare la qualità del grano.
La Selezione dei Grani
Dopo la trebbiatura, i grani Levante, Maestà e Nazzareno (varietà che possono variare negli anni) subiscono un lungo processo di lavorazione che prevede la pulizia e il raffreddamento, al fine di evitare aggressioni di batteri esterni. L'azienda dedica particolare attenzione alla selezione delle varietà di grano duro, scegliendo quelle che meglio si adattano al terreno e al clima della zona.
Ingredienti e Processo di Produzione
Gli spaghetti Mancini sono realizzati con soli due ingredienti: semola di grano duro e acqua. La semplicità degli ingredienti è bilanciata da un processo di produzione artigianale che rispetta i tempi della natura.
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Trafilatura al Bronzo ed Essiccazione Lenta
La pasta viene trafilata con trafile circolari in bronzo, un processo che conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per catturare il condimento. L'essiccazione avviene a temperature inferiori a 55°C, impiegando circa 23-25 ore per la pasta corta e fino a 44-46 ore per la pasta lunga. Questo processo lento e delicato preserva le proprietà organolettiche del grano e conferisce alla pasta una consistenza unica.
Caratteristiche Fisiche degli Spaghetti
Gli spaghetti Mancini hanno una lunghezza di 260 mm e un diametro di 2,2 mm. Queste dimensioni sono state studiate per garantire una cottura uniforme e una consistenza al dente.
Le Qualità Organolettiche
La pasta artigianale Mancini si distingue per il suo colore, la sua consistenza e il suo sapore. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta un colore più intenso e una superficie ruvida, che la rende ideale per assorbire il condimento.
Come Riconoscere una Pasta Artigianale
Per riconoscere una pasta artigianale, è importante toccarla, annusarla e assaggiarla. La pasta artigianale è più "carnosa", si sente di più sotto i denti, assorbe il condimento e mantiene più a lungo la cottura. La pasta Mancini, in particolare, si distingue per il suo sapore ricco e la sua consistenza al dente.
L'Importanza della Sperimentazione
All'interno dei 2.000 ettari di campi di grano, Mancini Pastificio Agricolo dedica un piccolo campo sperimentale alla coltivazione di grani nuovi e antichi, per verificarne la resa sul terreno. Questa attenzione alla sperimentazione dimostra l'impegno dell'azienda nella ricerca e nello sviluppo di nuove varietà di grano, al fine di migliorare costantemente la qualità della pasta.
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Un'Azienda Giovane e Dinamica
Nel pastificio Mancini lavorano circa 20 persone tra produzione, confezionamento e uffici amministrativi. L'azienda è composta da un team giovane e dinamico, che ha saputo trasformare una piccola azienda agricola a conduzione familiare in un'impresa a livello internazionale. Molti dei dipendenti hanno studiato e lavorato all'estero, per poi tornare nella propria terra natale e contribuire alla crescita dell'azienda.
Suggerimenti per la Degustazione
Per apprezzare al meglio gli spaghetti Mancini, è consigliabile condirli con sughi semplici e genuini, che esaltino il sapore del grano. Un classico sugo al pomodoro fresco, un ragù leggero o un condimento a base di verdure di stagione sono perfetti per accompagnare questi spaghetti.
Ricetta Consigliata: Spaghetti con Fagiolini, Cipolla e Formaggio Stagionato
Un'ottima ricetta per gustare gli spaghetti Mancini è quella con fagiolini, cipolla e formaggio stagionato. Per preparare questo piatto, sbollentate i fagiolini in acqua salata e poi saltateli in padella con la cipolla tritata e un filo di olio. Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con i fagiolini frullati e un po' di acqua di cottura. Aggiungete del formaggio stagionato grattugiato che abbia una certa acidità e che si sciolga facilmente dando cremosità al piatto e condite con i fagiolini rimasti.
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