La pasta è un elemento fondamentale della gastronomia italiana, un pilastro culturale e identitario apprezzato in tutto il mondo. Tra le innumerevoli varianti, gli spaghetti al pomodoro rappresentano un classico intramontabile, un piatto semplice ma ricco di sapore che celebra la freschezza degli ingredienti e la maestria della cucina italiana. In questo articolo, esploreremo la ricetta degli spaghetti Mancini al pomodoro, un'esperienza culinaria che esalta la qualità della pasta artigianale e la genuinità dei prodotti del territorio.
Mancini Pastificio Agricolo: Un'Eccellenza Marchigiana
La storia di Mancini Pastificio Agricolo affonda le radici nel cuore delle Marche, una regione rinomata per la sua vocazione cerealicola. Fondata nel 2010 a Monte San Pietrangeli, in provincia di Fermo, l'azienda nasce dalla passione di Massimo Mancini, erede di una famiglia di agricoltori da generazioni. Già intorno al 1940, il nonno Mariano Mancini, storico trebbiatore, aveva avviato un'attività agricola incentrata sulla coltivazione di cereali.
La particolarità di Mancini Pastificio Agricolo risiede nel suo stretto legame con la terra: l'azienda utilizza esclusivamente il grano duro coltivato nei propri campi, situati nel cuore delle Marche, per produrre la pasta. Questo approccio, che Massimo Mancini definisce "pastificio agricolo", consente di controllare l'intera filiera produttiva, dal seme alla prima trasformazione, garantendo un prodotto vivo e autentico, espressione dell'annata agraria.
Il primo formato di pasta prodotto da Mancini è stata la penna. In generale, si può affermare che è più facile produrre formati di pasta corta rispetto a quelli lunghi e le penne si prestavano bene a testare la nostra linea di produzione, all'epoca il prototipo di una nota azienda manifatturiera. Da quel test siamo saliti in complessità e ci siamo avventurati nella produzione di spaghetti, il formato di pasta che rappresenta il banco di prova più importante per i pastai perché ci sono molte variabili da tenere in considerazione.
La Filosofia di Mancini: Qualità, Territorio e Sostenibilità
Mancini Pastificio Agricolo si distingue per la sua filosofia orientata alla qualità, alla valorizzazione del territorio e alla sostenibilità ambientale. L'azienda adotta un protocollo di Buone Pratiche Agricole, un insieme di regole che mirano a una gestione eco-compatibile delle attività agricole, al fine di produrre una materia prima di altissima qualità e salubrità, con il minor impatto ambientale possibile.
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La scelta di utilizzare esclusivamente grano coltivato nei propri campi consente a Mancini di aggiungere valore alla materia prima e di offrire un prodotto unico e riconoscibile. L'azienda è convinta che il mercato attuale sia sempre più orientato alla narrazione degli aspetti legati alla materia prima e si impegna a comunicare la storia e i valori che si celano dietro ogni formato di pasta.
L'Essiccazione: Un Processo Chiave per la Qualità
Un altro aspetto fondamentale nella produzione della pasta Mancini è l'essiccazione. Per preservare ed esaltare le importanti caratteristiche nutrizionali del grano Mancini, l'azienda ha creato ricette di essiccazione specifiche per ogni formato di pasta, basate sulla combinazione dei principi di temperatura, umidità, ventilazione e riposo. La pasta Mancini viene essiccata a temperature inferiori a 55 °C e i tempi di essiccazione variano dalle 24 alle 44 ore a seconda del formato, garantendo salubrità e gusto nel prodotto finito.
Il Progetto "I Turanici": Alla Scoperta di Grani Antichi
Mancini Pastificio Agricolo è impegnata anche nella ricerca e nella valorizzazione di grani antichi, come il grano turanico. Questo grano, appartenente al gruppo dei frumenti duri e originario della regione del Khorasan (Iran nord-orientale), è stato riscoperto e coltivato in Italia dalla società Prometeo di Urbino, in collaborazione con l'agronoma Oriana Porfiri.
Dal 2013, l'azienda Mancini si dedica allo sviluppo di metodologie e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani. È stata definita una ricetta di essiccazione specifica e sono state create nuove trafile in bronzo per esprimere il potenziale della semola integrale macinata a pietra di Prometeo. Gli studi condotti a livello qualitativo hanno evidenziato un aspetto molto interessante sulle peculiarità del glutine: poco tenace, quindi facilmente digeribile.
La Ricetta degli Spaghetti Mancini al Pomodoro: Un Classico Esaltato dalla Qualità
Per preparare degli spaghetti Mancini al pomodoro che esaltino al meglio la qualità della pasta e la freschezza degli ingredienti, è fondamentale scegliere un pomodoro di alta qualità, preferibilmente San Marzano o ciliegino, e utilizzare olio extravergine di oliva dal sapore intenso e fruttato.
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Ecco una ricetta semplice ma gustosa:
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti Mancini
- 500 g di pomodori San Marzano
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva Fratelli Carbone
- Basilico fresco
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio.
- Aggiungere i pomodori, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il sugo di pomodoro.
- Aggiungere il basilico fresco tritato e mantecare per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire gli spaghetti al pomodoro con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, se desiderato.
L'Olio Extravergine di Oliva Fratelli Carbone: Un Tocco di Eccellenza Lucana
Per esaltare ulteriormente il sapore degli spaghetti Mancini al pomodoro, è consigliabile utilizzare un olio extravergine di oliva di alta qualità come quello prodotto dai Fratelli Carbone, un'azienda lucana che si distingue per la passione, la serietà e la cura nella produzione di olio extravergine di oliva premium.
L'olio dei Fratelli Carbone è caratterizzato da un colore bellissimo, un profumo intenso e un sapore davvero piacevole e bilanciato. L'azienda offre diverse varietà di olio, tra cui il "Su Tutto", ideale per cucinare, e il "Deciso", perfetto per condire a crudo e per esaltare il sapore di ogni piatto.
Molti clienti che hanno provato l'olio dei Fratelli Carbone ne lodano la qualità, il profumo e il sapore, sottolineando come questo olio riesca a riportare alla mente i sapori di una volta. L'azienda è apprezzata anche per la serietà, la cortesia e la disponibilità del servizio clienti, nonché per la rapidità e la cura nella consegna dei prodotti.
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