Le melanzane fritte sono un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice ma versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni. Dalle ricette tradizionali napoletane, perfette per la parmigiana, alle varianti più leggere e innovative, scopriremo come preparare melanzane fritte deliziose e adatte a ogni occasione.
Origini e Curiosità
La parmigiana di melanzane, un piatto iconico che spesso vede le melanzane fritte come protagoniste, ha origini incerte e contese tra diverse regioni italiane, tra cui Napoli, Sicilia ed Emilia-Romagna. Il nome "parmigiana" potrebbe derivare dal siciliano "parmiciana" (persiane di legno), che ricorda la disposizione delle fette di melanzane, o dal parmigiano utilizzato nella preparazione.
Melanzane Fritte Senza Uova: La Ricetta Napoletana Leggera
La parmigiana di melanzane napoletana è un classico intramontabile. Ecco una versione leggera, senza uovo, che esalta i sapori autentici:
Ingredienti:
- 1300 g di melanzane
- 1 kg di passata di pomodoro (o pelati)
- ½ cipolla (o 1 spicchio d'aglio)
- 500 g di provola
- 100 g di parmigiano grattugiato
- q.b. di farina
- q.b. di basilico
- q.b. di olio EVO
- q.b. di sale
Preparazione:
- Preparazione delle melanzane: Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse. Asciugarle bene. Per un risultato ottimale, disporre le fette su un vassoio e lasciarle asciugare al sole per alcune ore. In alternativa, metterle in un colapasta con sale grosso e un peso sopra per circa un'ora per eliminare l'acqua di vegetazione.
- Preparazione del sugo: Soffriggere la cipolla (o l'aglio) in olio EVO, aggiungere la passata di pomodoro e qualche tazza d'acqua. Salare e cuocere per circa un'ora e mezza, o fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per un sugo più ricco, si possono aggiungere due involtini di vitello soffritti insieme alla cipolla.
- Frittura: Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta assorbente. Infarinarle su entrambi i lati (è possibile friggerle anche senza farina). Friggere in olio ben caldo fino a doratura e asciugare su carta assorbente.
- Composizione della parmigiana: In una teglia, stendere un velo di sugo sul fondo. Disporre uno strato di melanzane fritte, seguito da sugo, provola tagliata a pezzetti (ben asciutta), parmigiano e basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la parmigiana sarà ben gratinata.
Melanzane Fritte con Sola Farina: Un Contorno Leggero e Veloce
Per una versione più semplice e leggera, ideale come contorno o antipasto, si possono preparare le melanzane fritte con sola farina.
Ingredienti:
- 700 g di melanzane
- q.b. di farina di semola di grano duro rimacinata
- q.b. di olio di semi di arachide
- q.b. di sale
Preparazione:
- Preparazione delle melanzane: Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo sottili. Metterle in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con sale. Lasciare riposare sotto peso per circa 40 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Strizzare delicatamente le fette per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Infarina tura: Passare le fette di melanzane nella farina di semola rimacinata, pressando leggermente per far aderire bene la farina. Scrollare la farina in eccesso.
- Frittura: Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di arachide ben caldo, girandole spesso per una cottura uniforme, fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Scolatura: Scolare le melanzane su carta assorbente e servire subito.
Melanzane in Carrozza Vegan: Una Rivisitazione Senza Uova e Formaggio
Per chi segue una dieta vegana, le melanzane in carrozza offrono un'alternativa gustosa e creativa.
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Ingredienti:
- Melanzane
- Formaggio vegano
- Farina
- Pangrattato
- Semi di chia
- Acqua
- Olio per friggere
Preparazione:
- Preparazione del gel di chia: Mettere a bagno i semi di chia in acqua e lasciare riposare per un paio d'ore, fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Preparazione delle melanzane: Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 cm.
- Impanatura: Passare una fetta di melanzana nella farina, poi nel gel di chia e infine nel pangrattato. Adagiare sopra le fettine di formaggio vegano e impanare un'altra fetta di melanzana nello stesso modo, adagiandola sul formaggio.
- Frittura: Friggere le melanzane in olio ben caldo da entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire calde.
Consigli e Varianti
- Variante indorata e fritta: Passare le melanzane nella farina prima di friggerle per una croccantezza extra.
- Parmigiana alternativa: Provare la parmigiana di zucchine o di zucca per un'alternativa stagionale.
- Pastella leggera: Preparare una pastella con semola, sale, pepe e acqua (o latte) per un rivestimento croccante. Aggiungere aglio tritato ed erbette aromatiche al pangrattato per un sapore più intenso.
Conservazione
- Frigorifero: La parmigiana può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
- Congelatore: Per una conservazione più lunga, congelare la parmigiana a porzioni, avvolte in pellicola e riposte in un sacchetto per congelatore, fino a 3 mesi. Le melanzane fritte con sola farina possono essere congelate su un vassoio e poi trasferite in sacchetti per alimenti. Le melanzane in carrozza sono migliori se consumate subito.
Abbinamenti
La parmigiana di melanzane si sposa bene con contorni freschi come insalata mista, verdure grigliate o patate al forno. Per quanto riguarda il vino, un Aglianico del Vulture o un Primitivo di Manduria sono scelte eccellenti.
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