La cheesecake è una delle torte più amate in entrambe le versioni, quella fredda e quella cotta al forno. È una torta al formaggio con una base croccante, declinata in moltissimi modi. Questa ricetta di cheesecake allo yogurt è facile da fare, velocissima e deliziosa. Perfetta per ogni occasione, si prepara in anticipo e si personalizza con la marmellata preferita.
Un Classico Rivisitato
Nell’immaginario collettivo, è una ricetta legata al mondo anglosassone, in particolare alla città di New York, che ha proprio una cheesecake che porta il suo nome. Infatti la New York Cheesecake è forse la versione cotta in forno più conosciuta. La cheesecake allo yogurt invece è una cheesecake fredda, realizzata con prodotti crudi e necessita di un addensante che la mantenga soda e compatta.
Ingredienti e Alternative
Di solito si usa la gelatina, la colla di pesce oppure un gelificante vegetale come l’agar agar. Sono tutte materie prime dal sapore neutro che influiscono sulla consistenza ma non sul gusto. In realtà tutti i formaggi morbidi e spalmabili possono essere usati. Ottima la ricotta, la robiola, il classico Philadelphia, ma anche il mascarpone. Possono poi essere aggiunti a panna, yogurt o latte. Nella versione salata anche caprini, gorgonzola, crema di mozzarella e burrata.
Ricetta Base: Cheesecake allo Yogurt e Marmellata
Questa ricetta è pensata per essere semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dessert gustoso.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo digestive)
- Burro fuso
- Philadelphia
- Yogurt greco
- Zucchero
- Colla di pesce (o agar agar)
- Marmellata (fragole, frutti di bosco, o la tua preferita)
Preparazione:
- Base Biscotto: Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso. Imburrare un anello da pasticceria diametro 20 cm e rivestirlo di carta forno. Appoggiare l'anello su una teglia, anch'essa rivestita di carta forno e compattare all'interno il composto di biscotto. Inserire il tutto in frigo per almeno un'ora.
- Crema allo Yogurt: Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, yogurt e zucchero con l’aiuto di uno sbattitore.
- Addensante: Intanto mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce. Appena la crema è diventata liscia, senza grumi e lo zucchero si è assorbito, sciogliere in una ciotolina con 1 cucchiaio di latte caldo la colla di pesce ed unire successivamente alla crema.
- Assemblaggio: Estrarre la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellando bene e trasferirla di nuovo in frigo per almeno 8 ore.
- Decorazione: Togliere la cheesecake dal frigo sformarla in un piatto da portata e spalmare sopra la marmellata di fragole.
Variante Robiola e Frutti di Bosco
Un'alternativa golosa che sostituisce il Philadelphia con la robiola e aggiunge la freschezza dei frutti di bosco.
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Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Burro sciolto
- Robiola
- Yogurt bianco
- Zucchero
- Gelatina in fogli
- Marmellata di frutti di bosco
- Frutti di bosco freschi per decorare
Preparazione:
- Base Biscotto: Frullare i biscotti secchi, aggiungere il burro sciolto, amalgamare il tutto e fare il disco/la base di biscotti con le mani o con l’aiuto di una formina e passare in frigorifero per 15 minuti.
- Crema di Robiola: Mettere in una ciotola la robiola, lavorarla con un cucchiaio di legno e delle fruste elettriche a velocità media e quando è diventata cremosa aggiungere lo yogurt bianco e lo zucchero.
- Addensante: Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in fogli e, una volta sciolta, accorparla al composto nella ciotola.
- Assemblaggio: Aggiungere la crema di robiola e yogurt nelle formine sopra il biscotto che si è preparato.
- Decorazione: Sciogliere sul fuoco medio la marmellata di frutti di bosco, lasciarla intiepidire e versarla sulla cheesecake. Decorare il tutto con frutti di bosco a scelta e lasciare la cheesecake in frigo per 4 ore e poi servire.
Cheesecake Monoporzione in Vasetto: Perfetta per i Picnic
Per chi ama i dessert monoporzione, questa versione in vasetto è ideale da portare con sé durante le gite fuori porta.
Ingredienti:
- Biscotti
- Zucchero di canna
- Burro fuso
- Yogurt greco
- Zucchero a velo
- Semi di vaniglia
- Panna liquida fresca
Preparazione:
- Base Biscotto: Mettete i biscotti nel mixer e azionate fino a quando saranno completamente polverizzati. Aggiungete e mescolate lo zucchero di canna e il burro fuso precedentemente.
- Crema allo Yogurt: In una ciotola unite lo yogurt greco con lo zucchero a velo setacciato e i semi di mezza bacca di vaniglia.
- Panna Montata: In un’altra ciotola semi-montate la panna liquida molto fredda e incorporatela con delicatezza alla crema di yogurt.
- Assemblaggio: Alternare strati di biscotti sbriciolati e crema nei vasetti.
- Refrigerazione: Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Scegli la marmellata che preferisci. Fragole, frutti di bosco, albicocche, arance… ogni gusto si sposa bene con la crema allo yogurt.
- Frutta Fresca: Aggiungi frutta fresca di stagione per un tocco di colore e sapore in più.
- Cioccolato: Per i più golosi, si può aggiungere cioccolato fuso alla crema o scaglie di cioccolato sulla superficie.
- Vegan: Per una versione vegana, sostituisci il formaggio con alternative vegetali e utilizza agar agar come addensante.
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