Arrosto di Coppa in Casseruola: Un Classico della Cucina Italiana

L'arrosto di coppa in casseruola è un secondo piatto succulento e ricco di sapore, perfetto per celebrare occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questo taglio di carne, ricavato dal collo del suino, è apprezzato per la sua tenerezza e il suo elevato contenuto di grasso, che lo rende ideale per cotture lente e prolungate. La coppa, posizionata tra la testa e il lombo, è infatti ricca di grasso che la rende molto tenera e saporita. Perfetta tagliata a fette da cuocere sulla brace, il taglio intero diventa un arrosto saporito e morbido. Per piatti da gourmet, la coppa più prelibata è quella di Cinta Senese, una delle razze suine più pregiate d'Italia, dalle carni particolarmente gustose.

Coppa di Maiale: Preparazione e Consigli Preliminari

Prima di iniziare la cottura, è fondamentale preparare adeguatamente la coppa di maiale. Potete eliminare l'eventuale grasso in eccesso presente in superficie usando un coltello affilato. Massaggiatela quindi con aromi per insaporirla in modo uniforme e poi legatela per tenerla in forma. Proprio perché non è un taglio magro, non serve aggiungere molti condimenti. La prima cosa da fare è legare con lo spago da cucina la carne se non lo ha già fatto il nostro macellaio di fiducia (come taglio vanno benissimo sia il capocollo che la lonza). Questo passaggio aiuta a mantenere la forma durante la cottura e a garantire una distribuzione uniforme del calore.

Arrosto di Coppa al Forno: Un Metodo Tradizionale

L'arrosto di coppa al forno è un classico intramontabile.

Cottura al Forno: Passaggi Chiave

1. Rosolatura in tegame: Ultimata la prima cottura in tegame, trasferiamo l’arrosto in una teglia da forno insieme al suo fondo di cottura, dello scalogno, aglio e qualche foglia di salvia fresca. Uniamo anche il marsala, saliamo e pepiamo e via in forno per circa un’ora e mezza a 150 °C.
2. Cottura lenta: Cuocere in forno a bassa temperatura (circa 150-170°C) per diverse ore, bagnando regolarmente con brodo o vino per evitare che la carne si secchi.
3. Doratura finale: Alzare la temperatura negli ultimi minuti di cottura per ottenere una crosta dorata e croccante. Alzate la temperatura del forno a 190°C, togliete la carta stagnola e continuate la cottura girando almeno una volta l’arrosto fino che la coppa ha raggiunto un colore dorato (circa 30 minuti).
4. Riposo: Una volta cotto, sforniamo l’arrosto e lasciamolo riposare per circa 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne, rendendola più tenera.

Accompagnamenti consigliati

Possiamo accompagnare il nostro arrosto di maiale al forno con un contorno di patate: fritte, lesse o arrosto ci staranno sempre benissimo! Servite con patate al forno, verdure grigliate o un'insalata fresca.

Conservazione

L’arrosto di maiale si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico.

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Arrosto di Coppa in Padella: Una Variante Saporita

Per chi preferisce una cottura più rapida, l'arrosto di coppa in padella è un'ottima alternativa. L’arrosto di maiale in padella è un secondo ricco di gusto, tenero e succoso, ancora più saporito, perché l’ho farcito con bacon e pecorino romano; un piatto che si presta in più occasioni, io lo preparo spesso per il pranzo della domenica o in caso di ospiti.

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di coppa di maiale
• 80 g di pecorino romano
• 100 g di bacon (a fette)
• 1 cipolla dorata (piccola)
• 4 carote
• 1 costa di sedano
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 1 dado vegetale
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 pizzico di sale fino
• Latte q.b.

Preparazione

1. Preparazione delle verdure: Mondare la cipolla e sminuzzarla; spuntare le carote, pelarle e tagliare a pezzetti, tagliare il sedano; tenere da parte.
2. Farcitura della coppa: Preparare la carne, tagliare la coppa a metà nel senso verticale, ma senza dividerla; mettere la metà del pecorino romano grattugiato su tutta la superficie, poi coprire con alcune fettine di bacon e distribuire altro pecorino romano.
3. Chiusura dell'arrosto: Arrotolare la coppa farcita in modo stretto ed avvolgerla nelle restanti fettine di bacon, poi chiuderla con dello spago da cucina o dei lacci in silicone adatti (io li trovo molto comodi).
4. Rosolatura e cottura: Intanto in una padella con bordi alti mettere l’olio e sciogliere il burro, poi insaporire le verdure (carote, sedano, cipolla), unire anche il dado. Dopo 3-4 minuti aggiungere l’arrosto e rosolare su tutti i lati, poi sfumare con il vino bianco.
5. Cottura nel latte: Versare del latte fino a ricoprire la carne per 3/4, quando inizia a bollire, coprire la padella ed abbassare il fuoco, cuocere per circa 35- 40 minuti su fiamma bassa, rigirando l’arrosto un paio di volte.
6. Addensamento del condimento: Passato il tempo di cottura, togliere il coperchio e lasciare addensare il condimento per qualche minuto.
7. Servizio: Lasciare intiepidire, poi tagliare a fettine, riporre nella padella con il condimento, salare se necessario, e scaldare per qualche minuto. Servire con il sughetto che si è formato.

Consigli

Se non volete utilizzare il latte per la cotture, potete preparare del brodo e lo aggiungete man mano.

Arrosto di Coppa in Pentola a Pressione: Un Metodo Veloce

Per chi ha poco tempo a disposizione, la pentola a pressione rappresenta una soluzione ideale per cucinare l'arrosto di coppa in modo rapido e conservando la sua succosità.

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti: prepariamo sempre in anticipo tutto l’occorrente, quindi affettiamo le verdure e l’arrosto di collo di maiale.
2. Rosolatura: Ora possiamo mettere sul fuoco la nostra pentola a pressione e scaldare il burro e l’olio extravergine di oliva. Appena il burro sarà sciolto e l’olio si sarà riscaldato mettiamo il nostro arrosto in pentola con la fiamma alta in modo da chiudere tutti i pori e conservare i succhi all’interno della carne.
3. Sfumatura e aggiunta delle verdure: Togliamo l’arrosto dopo che lo abbiamo ben rosolato, aggiungiamo alla salsina un po di sale e il pepe e sfumiamo il tutto con il vino bianco. Aggiungiamo ora le verdure preparate in precedenza e di seguito la salsa di arrosto disciolta in acqua tiepida.
4. Cottura in pentola a pressione: Riposizioniamo l’arrosto all’interno della pentola a pressione facciamo riscaldare il tutto e chiudiamo la pentola con il suo coperchio, aspettiamo che la valvola ci faccia vedere la seconda linea rossa e abbassiamo la fiamma al minimo facendo attenzione che la seconda linea rossa sia sempre visibile ( se si abbassa alziamo un pochino la fiamma). Facciamo cuocere per circa 45 minuti, quindi mettiamo sotto l’acqua fredda corrente la pentola a pressione e facciamo sfiatare, apriamo e posizioniamo il termometro all’interno della carne per verificarne la cottura, una volta pronto togliamo l’arrosto dalla pentola e facciamo raffreddare.
5. Preparazione della salsa: Nel frattempo prepariamo la salsa, mettiamo nel bicchiere del minipimer la salsa con le verdurine e frulliamo fino a farla diventare liquida. Rimettiamo la salsa all’interno della pentola a pressione e portiamo a bollore, quindi aiutandoci con un colino spolverizziamo nella salsa per non creare grumi, giriamo la salsa e facciamo cuocere qualche minuto per farla addensare.

Arrosto di Coppa alle Erbe Aromatiche: Un Tocco di Profumo

La coppa arrosto è un secondo piatto decisamente sostanzioso e ricco di gusto, che si prepara in occasione di eventi particolarmente importanti. Un piatto dalla preparazione abbastanza laboriosa, ma che necessita di pochi ingredienti: oltre alla coppa, un po’ di rosmarino, erbe aromatiche, sale, pepe e un bicchiere di vino.

Preparazione

La deliziosa coppa arrosto si prepara strofinando la carne col sale e con gli aromi, cuocendola poi col rosmarino in una teglia per qualche ora. Il bicchiere di vino da aggiungere a un certo punto della cottura garantisce alla coppa un gusto unico e non bisogna dimenticare di irrorare la stessa con un po’ di acqua di cottura prima di servirla in tavola.

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Arrosto di Coppa con Cipolle Rosse: Un Abbinamento Saporito

L’arrosto di coppa di maiale con cipolle rosse è un secondo facile da preparare, relativamente veloce e molto saporito. Oltre che in pentola, potete provare a cuocerlo anche in forno, fate però molta attenzione a non far asciugare troppo la carne: l’aggiunta di brodo è fondamentale anche con questo diverso tipo di cottura.

Arrosto di Coppa al Forno: Un'Alternativa Semplice

Preparazione

1. Preparazione della carne: Riscaldate il forno a 170°C. Tamponate la carne con carta assorbente da cucina, salatela e pepatela. Schiacciate gli spicchi di aglio, sbucciatene uno e usatelo per strofinare bene la carne e aromatizzarla. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele (lasciando qualche rametto da parte). Massaggiate la carne con le erbe per fare aderire bene.
2. Legatura e aromatizzazione: Legate la carne con spago da cucina dandogli la caratteristica forma cilindrica degli arrosti. Sistemate i rametti di erbette che avete lasciato da parte fra lo spago e la carne.
3. Cottura: Mettete la carne in una teglia. Irrorate con l’olio e unite il vino e aggiungete gli spicchi di aglio. Coprite con carta stagnola ed infornate per due ore. Girate la carne, rimettete sopra la carta stagnola e continuate la cottura per altra ora e mezza. Alzate la temperatura del forno a 190°C, togliete la carta stagnola e continuate la cottura girando almeno una volta l’arrosto fino che la coppa ha raggiunto un colore dorato (circa 30 minuti).

Consigli Finali e Varianti

• Marinatura: Per un sapore ancora più intenso, marinate la coppa per alcune ore in frigorifero con erbe aromatiche, aglio, vino e spezie.
• Salse: Accompagnate l'arrosto con salse a base di funghi, senape o verdure.
• Varianti regionali: Esplorate le diverse varianti regionali dell'arrosto di coppa, utilizzando ingredienti e tecniche di cottura tipiche del territorio.

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