Pizza Senza Lievito: Ricetta Facile e Veloce per Tutti

La pizza, simbolo della cucina italiana, è amata in tutto il mondo. Ma cosa fare quando si ha voglia di pizza e non si ha a disposizione il lievito, oppure si è intolleranti o allergici? La soluzione è la pizza senza lievito! Questa ricetta è perfetta per chi non può mangiare alimenti preparati con il lievito, per chi ha fretta, o semplicemente per chi vuole sperimentare un gusto diverso.

Perché Preparare la Pizza Senza Lievito?

Ci sono diverse ragioni per scegliere una pizza senza lievito:

• Intolleranze o allergie: Molte persone soffrono di intolleranze o allergie al lievito di birra o ad altre sostanze presenti nei lieviti chimici. Questa ricetta permette loro di gustare una pizza fatta in casa senza problemi.
• Mancanza di tempo: La pizza tradizionale richiede tempi di lievitazione piuttosto lunghi. La pizza senza lievito, invece, è pressoché istantanea, con solo qualche minuto di riposo necessario.
• Assenza di lievito: In periodi di emergenza o semplicemente quando si è sprovvisti di lievito, questa ricetta rappresenta una soluzione pratica e gustosa.

Gli Ingredienti Alternativi al Lievito

Esistono diverse alternative al lievito di birra per preparare una pizza gustosa:

• Bicarbonato: Il bicarbonato è l'alternativa più comune. Reagisce con un elemento acido (come succo di limone o aceto) per creare anidride carbonica, che aiuta a rendere l'impasto più soffice.
• Birra: La birra può essere utilizzata come agente lievitante grazie alla sua naturale fermentazione. In questo caso, non è necessario aggiungere il bicarbonato.
• Yogurt: L'unione di bicarbonato e yogurt naturale conferisce all'impasto una consistenza morbida e leggera.
• Pre-impasto: Preparare un pre-impasto con farina e acqua, lasciandolo fermentare per 24 ore, può fungere da "lievito" naturale.

Ricetta Base per Pizza Senza Lievito con Bicarbonato

Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una pizza senza lievito con il bicarbonato:

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 160 ml di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
2. Aggiungere l'acqua, il bicarbonato e l'aceto (o succo di limone).
3. Impastare con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Il riposo è indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi.
5. Dividere l'impasto a metà.
6. Infarinare la spianatoia.
7. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
8. Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
9. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria precedentemente riscaldata in forno.
10. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
11. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.

Cottura alternativa (senza pietra refrattaria):

1. Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
2. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
3. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
4. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
5. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
6. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.

Perché la doppia cottura nella versione senza pietra refrattaria? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.

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Ricetta con Birra

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 150 ml di birra
• 100 ml di acqua
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
2. Aggiungere gradualmente la birra e l'acqua, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per qualche ora.
4. Stendere l'impasto e farcire a piacere.
5. Cuocere in forno o in padella.

Ricetta con Yogurt

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale e il bicarbonato.
2. Aggiungere lo yogurt e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendere l'impasto e farcire a piacere.
4. Cuocere in forno.

Consigli e Varianti

• Farina: È possibile utilizzare diversi tipi di farina, come la farina integrale, la farina di semola o la farina di farro, per un sapore più rustico.
• Impasto più soffice: Per un impasto più soffice, si possono aggiungere all'impasto delle patate lesse schiacciate.
• Condimenti: La scelta dei condimenti è libera e dipende dai gusti personali. Si possono utilizzare formaggi, verdure, salumi, o qualsiasi altro ingrediente si desideri.
• Cottura: La pizza senza lievito può essere cotta in forno, su una piastra refrattaria, in padella o anche fritta.
• Conservazione: La pizza senza lievito è meglio consumarla subito, perché tende a diventare un po' dura se conservata.

I Segreti di Cristian Marasco per un Impasto Perfetto (Pre-impasto)

Cristian Marasco, esperto pizzaiolo, suggerisce un metodo per preparare un pre-impasto che funge da "lievito" naturale.

Ingredienti per il pre-impasto:

• 400 g di farina (bianca o integrale)
• 250 g di acqua naturale (meglio se oligominerale in bottiglia)
• 10 g di sale (7 g se si usa farina integrale)

Preparazione del pre-impasto:

1. Intiepidire 100 g di acqua.
2. Versare l'acqua e 150 g di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio).
3. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
4. Coprire la ciotola con la pellicola e forarla con uno stuzzicadenti.
5. Mettere la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
6. Dopo 24 ore il pre-impasto dovrebbe raddoppiare (se si usa farina bianca).

Preparazione dell'impasto finale:

1. Mescolare 250 g del pre-impasto con 250 g della farina rimasta.
2. Intiepidire 150 g di acqua.
3. Prelevare 50 g di acqua tiepida e scioglierci il sale.
4. Aggiungere l'acqua all'impasto: prima 100 g di acqua tiepida, poi 50 g di acqua in cui si è sciolto il sale.
5. Impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Consigli di Marasco:

• L'olio serve solo per massaggiare la palla di pasta dopo la seconda fase, prima di stendere la pizza. Non va messo nell'impasto.
• La mozzarella va sfilacciata con le mani sull'impasto che ha finito di cuocere, all'ultimo minuto o addirittura a forno spento.
• La salsa di pomodoro ideale è un pelato messo a crudo e condito con olio e sale (meglio se un paio di ore prima).
• Il forno deve essere pre-riscaldato in modalità statica al massimo della temperatura.

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