La torta trentina con carote è un dolce casalingo, semplice e delizioso, molto apprezzato per la sua facilità di preparazione e la sua incredibile morbidezza. Il sapore delicato delle carote la rende particolarmente amabile, un vero piacere per grandi e piccini. Pochi ingredienti semplici danno vita a una ricetta da fare e rifare. A differenza della torta di carote classica, questa versione utilizza le mandorle, che contribuiscono a creare un sapore unico.
Un Viaggio nel Tempo Attraverso le Torte di Carote
La mia storia con la torta di carote inizia più di dieci anni fa, precisamente nell'estate del 2002, durante la mia prima vacanza all'estero con le amiche in Irlanda. Ricordo una fetta generosa e densa di torta di carote, con uno spesso strato di formaggio al limone, gustata in un café locale.
La seconda torta di carote è stata un mio esperimento, nell'autunno del 2003, poco prima della laurea. Condivisi dei quadrotti di torta di carote e noci preparati da me con la mia amica Laura, durante un viaggio a Firenze.
La terza torta di carote è legata al mio primo viaggio da sola, a Londra, nell'autunno del 2008. In una libreria di Notting Hill, gustai una fetta di torta di carote con pezzettini di albicocca secca, un sapore delicato e succoso che mi è rimasto impresso.
Oggi, nasce questa quarta torta di carote, creata per esaltare le mandorle e per riassumere le caratteristiche delle torte precedenti: spezie calde, consistenza umida e ricca della frutta secca, e la dolcezza dei canditi, in questo caso di arancia.
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La Ricetta: Torta di Carote e Mandorle
Ingredienti:
- Carote tritate finemente
- Mandorle
- Uova
- Zucchero
- Fecola
- Lievito
- Liquore (a piacere)
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e tritare finemente le carote. Unirle alle mandorle e mescolare bene.
- Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma e conservare da parte.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere la fecola, il lievito e il liquore, quindi incorporare le carote e le mandorle.
- Infine, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
- Versare il composto in una tortiera (circa 24 cm di diametro).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per il tempo necessario (verificare la cottura con uno stecchino).
Un'Alternativa alla Classica Copertura: Labneh al Limone e Vaniglia
Invece della classica copertura con formaggio spalmabile, si può optare per una crema a base di labneh, un formaggio fresco di origine mediorientale ottenuto aggiungendo sale allo yogurt e lasciandolo scolare. Per la copertura dolce:
- Preparare il labneh il giorno prima, mescolando lo yogurt con un pizzico di sale e lasciandolo scolare in frigorifero.
- Montare il labneh ormai sodo con zucchero a velo, scorza di limone e essenza di vaniglia.
Spalmare metà della crema tra due strati di torta (se si decide di tagliarla orizzontalmente) e la restante parte sulla superficie. Decorare con mandorle sgusciate, scorza d'arancia e qualche foglia di cedrina fresca.
Consigli e Varianti
- Senza glutine: Per una torta gluten-free, sostituire la farina di farro con fecola di patate o maizena.
- Copertura al cioccolato: Provare una copertura al cioccolato, magari in autunno.
- Conservazione: La torta di carote e mandorle si conserva bene in frigorifero per diversi giorni.
- Tritare gli ingredienti: Tritare le carote e le mandorle separatamente in un mixer per ottenere una consistenza ottimale. Versare il tutto in una ciotola capiente insieme allo zucchero e mescolare il tutto usando un mestolo di legno. Aggiungere le uova e mescolare fino ad incorporarle. Versare il composto ottenuto nella tortiera.
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