Nel cuore di Porta Venezia, precisamente in via Malpighi 3, ha aperto i battenti Pepèn, un'autentica istituzione parmigiana che da decenni delizia i palati con i suoi panini e specialità gastronomiche. Questo sbarco a Milano rappresenta un nuovo capitolo nella storia di un locale che ha saputo mantenere intatto il suo fascino e la sua autenticità, conquistando anche i milanesi con il suo mix di tradizione e innovazione.
Dalle Origini Parmigiane al Successo Milanese
La storia di Pepèn affonda le radici negli anni Cinquanta, quando Giuseppe "Pepèn" Clerici e sua moglie aprirono un piccolo locale a Parma. In un'epoca in cui il concetto di street food di qualità era ancora lontano, Pepèn si distinse subito per la sua proposta rivoluzionaria: panini preparati sul momento, tartine creative e, soprattutto, la celebre "Carciofa", uno scrigno di pasta sfoglia ripieno di tortelli d'erbetta, carciofi e mortadella.
Il successo fu immediato e duraturo, tanto che Pepèn divenne un punto di riferimento per generazioni di parmigiani, un luogo dove mangiare rapidamente senza rinunciare al gusto e alla qualità. Dopo decenni di successi nella città ducale, Pepèn ha finalmente varcato i confini regionali, approdando a Milano e portando con sé lo spirito originario di un locale informale e vivace, dove i sapori genuini incontrano la praticità dello street food.
L'Atmosfera e il Menù: un Viaggio nella Tradizione Parmigiana
A Porta Venezia, Pepèn ha ricreato la stessa atmosfera accogliente e vintage che ha reso celebre il locale a Parma. L'ambiente è raccolto, con pochi posti a sedere all'interno e un dehors con qualche tavolino, ma l'attesa per un panino vale sempre la pena.
Il menù è un vero e proprio omaggio alla tradizione gastronomica parmigiana, con i grandi classici che hanno fatto la storia del brand:
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- Lo Spaccaballe: un panino iconico con arrosto di maiale, pomodori freschi, insalata croccante, ketchup e maionese.
- Il Caval Pist: con carne di cavallo macinata, zucchine grigliate e salse saporite.
- Il Toast farcito: con fontina, prosciutto cotto e giardiniera fatta in casa.
- Lo Speciale: farcito con prosciutto cotto, maionese fatta in casa e giardiniera.
- Pesto di cavallo: a base di carne macinata di cavallo cruda condita con olio, limone e sale, maionese e zucchine grigliate,.
- La Carciofa: una torta salata con un ripieno di tortelli rivisitato, a base di carciofi, spinaci, ricotta, Parmigiano Reggiano e mortadella.
Ogni piatto è curato nei minimi dettagli, con ingredienti freschissimi e rigorosamente selezionati, preparati a vista e al momento. L'offerta è varia e si adatta perfettamente ai ritmi milanesi: dalla pausa pranzo informale alla cena sfiziosa.
Inoltre, la collaborazione con l'enoteca "N'Ombra de Vin", famosa per la selezione di vini pregiati, aggiunge valore e prestigio al progetto, offrendo ai clienti la possibilità di accompagnare i panini con un buon bicchiere di vino.
Pepèn: un'Esperienza Sensoriale e un Incontro con la Storia
Pepèn Milano non è solo un luogo dove mangiare un panino, ma è diventato rapidamente un'esperienza sensoriale, un incontro diretto con la storia gastronomica di Parma, raccontata attraverso l'ironia dei suoi panini e la freschezza delle sue idee.
Fin dai suoi esordi, Pepèn ha saputo distinguersi per la sua originalità e la sua capacità di rompere gli schemi. L'idea di proporre panini creativi fatti al momento, pizza al trancio e tartine sfuse era una vera e propria rivoluzione per l'epoca, e lo slogan "Pepèn, le roi des panèn" incarnava perfettamente lo spirito innovativo del locale.
Oggi, Pepèn continua a mantenere viva questa tradizione, offrendo ai suoi clienti panini e specialità gastronomiche che sono un vero e proprio viaggio nel gusto e nella storia.
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Un Omaggio a Gino Ferrari e uno Sguardo al Futuro
L'apertura di Pepèn a Milano non è solo un'espansione commerciale, ma anche un omaggio a Gino Ferrari, che insieme a Giancarlo Peschiera ha portato avanti la tradizione del locale per tanti anni.
"Abbiamo seguito le orme di chi ci ha preceduto", afferma Stefano Ferrari, uno degli attuali proprietari, "e siamo riusciti a mantenere viva una tradizione stando al passo con i tempi".
La nuova sede di Milano rappresenta anche uno sguardo al futuro, un'opportunità per far conoscere i sapori e la cultura di Parma a un pubblico ancora più ampio, mantenendo sempre intatti i valori di autenticità, qualità e passione che hanno reso Pepèn un'istituzione nel cuore dei parmigiani.
That's Panaro: Un'Alternativa Cilentana a Porta Venezia
Sempre nel vivace quartiere di Porta Venezia, in Viale Majno 40, si trova That's Panaro, un locale che propone un'esperienza gastronomica diversa, incentrata sui sapori e sui prodotti del Cilento.
That's Panaro nasce da un'idea di Martina Di Bartolomeo, una campana trapiantata a Milano che ha voluto promuovere il territorio cilentano attraverso la sua cucina. Il panino è il vero protagonista del menù, con proposte che esaltano ingredienti tipici come la mozzarella nella mortella, il cacioricotta e il caciocavallo dell'emigrante.
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Oltre ai panini, That's Panaro offre anche focacce, insalate e altre specialità cilentane, il tutto in un'atmosfera informale e accogliente. Il locale è pensato per essere un punto di riferimento in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione all'aperitivo, e si distingue per la sua attenzione alla qualità delle materie prime e alla valorizzazione della tradizione.
Paninoteche Storiche e Nuove Tendenze a Milano
La scena delle paninoteche milanesi è in continua evoluzione, con locali storici che resistono al passare del tempo e nuove aperture che propongono interpretazioni innovative del panino.
Tra le paninoteche storiche di Milano, spiccano:
- Bar Quadronno: nato nel 1964, è un luogo culto della Milano notturna, famoso per la qualità dei suoi panini e per la sua atmosfera unica.
- De Santis: fondata nel 1964 in Corso Magenta, offre un'ampia e variegata offerta di panini, dai classici ai più particolari, inclusi vegani e vegetariani.
- Panino Giusto: nato nel 1979 in Corso Garibaldi, è stato il primo a trasformare un semplice panino in un'esperienza gastronomica, con un menù che spazia dai classici intramontabili alle creazioni più sofisticate.
Tra le nuove tendenze, si segnalano:
- La Cristalleria: in zona Chinatown, si distingue per la sua proposta di panini gastronomici preparati con ingredienti di qualità e un pane speciale, il pan de cristal.
- Ciacco Bistrot: nato come paninoteca a Lucca, propone panini gourmet preparati con ingredienti selezionati e di alta qualità, con l'obiettivo di offrire un'alternativa raffinata e accessibile ai piatti da ristorante.
- Porcobrado: propone panini farciti con carne di cinta senese, allevata allo stato semi-brado nella propria azienda agricola in Toscana.