Il kefir, un latte fermentato ricco di probiotici, si rivela un ingrediente versatile per preparare panini soffici e saporiti. Questo articolo esplora diverse ricette per panini al kefir, adatti a diverse occasioni e gusti, dalla colazione allo spuntino, fino ad accompagnare un pasto.
Focaccine al Kefir in Padella: Veloci e Senza Lievitazione
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, le focaccine al kefir cotte in padella rappresentano una soluzione ideale. Queste focaccine, morbidissime e senza lievitazione, sono perfette per accompagnare salumi e formaggi, o come alternativa al pane.
Ingredienti:
- 150 g di Kefir da Bere Bianco Naturale
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 6 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Olio d'oliva per spennellare
- Prezzemolo fresco (un ciuffo)
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina, aggiungere il kefir bianco e l’olio di oliva.
- Iniziare a miscelare gli ingredienti con una forchetta (o con il gancio per impasti in planetaria).
- Unire il sale fino e il lievito in polvere.
- Continuare ad impastare, procedendo poi a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto liscio.
- Dividere il panetto in 6 pezzetti e stenderli a mano, senza matterello, per ottenere focaccine di circa 16 cm di diametro.
- Cuocere le focaccine in padella, spennellandole con olio d'oliva.
Queste focaccine sono pronte in pochi minuti e possono essere servite calde, guarnite con prezzemolo fresco. Il Kefir da Bere Bianco Naturale Milk, senza lattosio e preparato con latte di montagna senza OGM, si amalgama perfettamente all’impasto, garantendo un risultato soffice e gustoso.
Panini al Latte e Kefir con Pasta Madre: Sofficità e Digeribilità
Per chi ama il pane fatto in casa e apprezza i benefici della lievitazione naturale, i panini al latte e kefir con pasta madre rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta unisce la pasta madre solida a una componente liquida fermentata come il kefir, creando un impasto soffice, ben idratato e naturalmente dolce, senza zuccheri aggiunti.
La fermentazione mista, data dalla pasta madre e dal kefir, permette di ottenere un equilibrio perfetto tra struttura, umidità e digeribilità, con un’alveolatura fine e regolare. L’assenza di zucchero rende questi panini versatili, adatti a ogni tipo di farcitura, dolce o salata.
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Consigli per la preparazione:
- Pasta madre: Per un risultato ottimale, si consiglia di impastare dopo aver rinfrescato la pasta madre 1:3:45% (es. 100g pasta madre : 300g farina : 135g acqua) e tenuto a 25-27°C fino a pH<4.1 (5-6 ore). In alternativa, si possono ottenere buoni risultati anche con un rinfresco 1:1,2:43% (es. 100g pasta madre : 120g farina : 51,6g acqua) di 12h a 22°C.
- Attrezzatura: L'utilizzo di una specifica attrezzatura può facilitare la preparazione. Un'impastatrice a spirale aiuta a formare un glutine più stabile rispetto alla planetaria. Una camera di lievitazione, o in alternativa un rettilario, permette di controllare la temperatura durante la lievitazione. Una cantinetta dei vini può essere utile per la gestione quotidiana della pasta madre. Teglie microforate sono ideali per la cottura di panini lievitati e briochiati.
Panini Semi Dolci al Kefir: Perfetti per la Colazione
Questi panini, leggermente dolci e con un sapore acidulo che li rende unici, sono perfetti per iniziare la giornata con gusto. La presenza del kefir conferisce loro una sofficità interna davvero speciale.
Ingredienti (per 5-6 panini):
- 250 g di farina 00
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 30 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 10 cl di kefir (o latte fermentato, latte ribot, latticello)
- 10 g di lievito di birra secco attivo
- 5 g di sale
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione:
- Diluire il lievito di birra secco in 5 cl di kefir tiepido e lasciar sciogliere per circa 10 minuti, fino a formare una schiuma.
- Nella ciotola della planetaria, versare la farina setacciata, lo zucchero, l’uovo e la soluzione di lievito e kefir.
- Lavorare il tutto dapprima con il gancio a k, poi con il gancio ad uncino, incorporando il resto del kefir.
- Unire il burro morbido a pezzetti e il sale, e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e ben amalgamata.
- Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con pellicola e far riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 45-50 minuti, fino al raddoppio.
- Prelevare porzioni di impasto dello stesso peso e formare dei panini di forma allungata.
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, distanziati tra loro, coprirli con un panno e far lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno a 210°C.
- Spennellare la superficie dei panini con un tuorlo sbattuto.
- Abbassare la temperatura a 180°C, infornare e cuocere per circa 12-15 minuti, fino a doratura.
- Sfornare e far raffreddare su una griglia per dolci.
Consigli:
- Questi panini tendono a perdere un po’ di morbidezza il giorno seguente. Si consiglia di congelarli dopo il raffreddamento e ripassarli brevemente al microonde in modalità defrost prima di consumarli.
Kefir: Un Alimento dalle Mille Proprietà
Il kefir è un latte fermentato che contiene una combinazione di fermenti probiotici vivi e attivi. Ha una consistenza cremosa e un gusto fresco e leggermente acido. Questo alimento antichissimo, originario del Caucaso, è ricco di minerali, aminoacidi essenziali, proteine di elevato valore biologico e numerose vitamine. È facilmente digeribile, aiuta a regolarizzare le funzioni intestinali e a combattere l’insediamento di batteri nocivi, stimolando la produzione di anticorpi nell’intestino.
Il kefir si può trovare nei negozi di alimentazione naturale, oppure può essere sostituito con altre tipologie di latte fermentato come il latticello (fermentato o cultured buttermilk) o il latte ribot.
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