L'autunno evoca immagini di foglie colorate, serate fresche e, naturalmente, piatti ricchi e confortanti. Quando si desidera un primo piatto sostanzioso e particolarmente goloso, i paccheri con radicchio trevigiano, guanciale e taleggio rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta, nata quasi per caso, unisce la sapidità del guanciale all'amarognolo del radicchio e alla cremosità del taleggio, creando un'armonia di sapori che soddisfa il palato.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori Autunnali
Questa ricetta è pensata per due persone e richiede circa 20 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura, per un tempo totale di 40 minuti.
Ingredienti:
- 1 scalogno
- 1 cespo di radicchio trevigiano (160 gr peso lordo)
- 100 gr di guanciale
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 gr di paccheri
- 50 ml di latte
- 100 gr di taleggio
- 10 gr di parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Affettare finemente lo scalogno; lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle fini. Tagliare il guanciale a dadini.
- Rosolare il guanciale e appassire il radicchio: In una padella capiente, far rosolare il guanciale tagliato a dadini. Unire lo scalogno e farlo imbiondire, quindi aggiungere il radicchio senza ulteriori grassi e farlo appassire.
- Sfumare con il vino: Versare il vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiustare di sale e pepare; spegnere il fuoco.
- Cuocere la pasta: Mettere a bollire l’acqua per la pasta; non appena bolle, salarla e versare i paccheri.
- Preparare la crema di taleggio: Mentre la pasta cuoce, in un pentolino versare il latte, unire il taleggio a cubetti ed il parmigiano; spegnere il fuoco una volta che si sarà ottenuta una crema liscia.
- Saltare la pasta: Scolare la pasta al dente, trasferirla nella casseruola con il radicchio ed il guanciale e saltare a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi unire la crema di taleggio e mescolare bene.
- Servire: Spegnere il fuoco e servire subito, aggiungendo un’ulteriore macinata di pepe.
Consigli e Varianti: Personalizzare il Piatto
- Tipo di pasta: Sebbene la ricetta originale preveda i paccheri, è possibile utilizzare altri formati di pasta, come le trofie. Alcuni ritengono che le trofie rendano il piatto ancora più cremoso e gustoso.
- Formaggio: Il taleggio è un formaggio dal sapore unico, ma se non lo si ha a disposizione, si può sostituire con un altro formaggio cremoso, come il gorgonzola dolce o la fontina.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può omettere il guanciale e aggiungere altri ingredienti, come funghi porcini o noci tostate.
Un Primo Piatto alla Portata di Tutti: Facile, Veloce ed Economico
Questo primo piatto è facile e veloce da preparare, ma soprattutto è molto economico e saporito. La combinazione di ingredienti semplici e gustosi lo rende adatto a tutti i palati.
Oltre i Paccheri: Esplorando le Variazioni sul Tema Radicchio
L'abbinamento radicchio e pasta è un classico della cucina italiana, con numerose varianti regionali. Ad esempio, le trofie al radicchio rappresentano un'alternativa interessante, particolarmente apprezzata per la loro capacità di amalgamare i sapori e creare un piatto cremoso.
Radicchio: Un Ingrediente Versatile e Nutriente
Il radicchio, con il suo caratteristico sapore amarognolo, è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. Oltre ad essere utilizzato in primi piatti, può essere gustato crudo in insalata, grigliato come contorno o utilizzato come ingrediente in torte salate e risotti. È anche una buona fonte di vitamine e minerali, contribuendo a una dieta equilibrata.
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