Il cioccolato, amato in ogni stagione, si presta a infinite trasformazioni. Se sei un appassionato, sai che con l'arrivo del caldo non si rinuncia al cioccolato, ma si cambia solo il modo di gustarlo. Questo articolo ti guiderà alla scoperta di come colorare il cioccolato, trasformandolo in un'opera d'arte commestibile, perfetta per stupire amici e familiari.
Introduzione
Colorare il cioccolato apre un mondo di possibilità creative, permettendo di realizzare torte decorate, cioccolatini variopinti e vere e proprie sculture di cioccolato. Tuttavia, è fondamentale utilizzare i coloranti giusti e seguire alcune accortezze per evitare di compromettere la consistenza e il sapore del cioccolato.
Quale Cioccolato Scegliere
Il cioccolato fondente o al latte non si colora efficacemente e otterresti solo delle tinte nerastre. Il cioccolato bianco è la base ideale per essere colorato, poiché permette di ottenere colori vivaci e brillanti.
Quali Coloranti Utilizzare
Esistono due tipi principali di coloranti alimentari:
- Coloranti idrosolubili: Adatti per preparazioni a base d'acqua, come pasta frolla e creme. È importante NON usarli con il cioccolato perché anche piccole quantità d’acqua fanno rapprendere il cioccolato fuso a causa della formazione di cristalli di zucchero, rendendolo difficile da lavorare.
- Coloranti liposolubili: Disperdibili in grassi e olii, sono perfetti per colorare il cioccolato, il burro di cacao e i surrogati.
I coloranti liposolubili possono essere in polvere o liquidi:
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
- Coloranti in polvere liposolubili: Si sciolgono nel burro di cacao per colorare il cioccolato in massa.
- Colori liposolubili liquidi: Sono dispersi in olio di semi di girasole e sono adatti per la colorazione di cioccolato, burro di cacao e masse grasse in genere.
Tecniche di Colorazione
1. Colorazione in Massa del Cioccolato Bianco
Questa tecnica prevede di colorare l'intero cioccolato fuso per ottenere un colore uniforme.
Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Dividere il cioccolato fuso in diverse ciotole, a seconda del numero di colori che si desidera ottenere.
- Aggiungere il colorante liposolubile (in polvere o liquido) a ciascuna ciotola, mescolando accuratamente fino a ottenere un colore omogeneo. La quantità di colorante dipende dall'intensità desiderata.
- Utilizzare il cioccolato colorato per creare decorazioni, cioccolatini o torte.
2. Colorazione con Burro di Cacao Colorato
Il burro di cacao colorato pronto all'uso si presenta allo stato solido e deve essere sciolto prima dell’utilizzo, tramite forno a microonde, a bagnomaria o phon.
Procedimento:
- Sciogliere il burro di cacao colorato a una temperatura di 45/50°C nel forno a microonde portandolo a temperatura in modo graduale. In alternativa può essere sciolto a bagnomaria facendo attenzione che non si bagni e non assorba vapore.
- Una volta raggiunta la temperatura è necessario temperarlo, come per il cioccolato, a 31/32°C. Si raccomanda l’utilizzo a 28°C.
- Versare il burro di cacao sciolto in un cornetto e riempire i dettagli dello stampo.
- Utilizzare un pennello per applicare il burro di cacao colorato su superfici di cioccolato, stampi o decorazioni.
- Il burro di cacao colorato può essere utilizzato anche con una pistola per creare un effetto colorato e lucente.
3. Aerografia
L'aerografia è una tecnica che permette di spruzzare il cioccolato temperato miscelato con burro di cacao su superfici di cioccolato, creando un effetto vellutato.
Procedimento:
- Miscelare 2 parti di cioccolato fondente con 1 parte di burro di cacao.
- Sciogliere il burro di cacao nel microonde a una temperatura non superiore alla temperatura di tempera del cioccolato bianco (28/29°C).
- Temperare la miscela a 32°C e colare nella pistola aerografo.
- Spruzzare la miscela sulla superficie desiderata.
4. Aerografia Indiretta Speculare Lucida
Questa tecnica innovativa, sviluppata dal maestro pasticcere Nicola Giotti e dalla dottoressa biologa Damaride Russi, prevede di aerografare i colori alimentari all'interno di stampi in silicone o policarbonato, in modo che si trasferiscano al cioccolato creando decorazioni uniche e dai colori vividi.
Procedimento:
- Utilizzare colori alimentari film coprenti (come i colori Tattoo) e un aerografo.
- Spruzzare i colori all'interno dello stampo in silicone o policarbonato.
- Versare il cioccolato temperato nello stampo.
- Lasciare indurire il cioccolato.
- Sformare il cioccolato per rivelare la decorazione colorata.
5. Colorazione con Inserti di Marzapane
Il marzapane può essere colorato con coloranti alimentari e utilizzato per creare inserti colorati all'interno del cioccolato.
Leggi anche: Capelli Castano Cioccolato
Procedimento:
- Colorare il marzapane con coloranti alimentari.
- Creare forme e decorazioni con il marzapane colorato.
- Incorporare gli inserti di marzapane nel cioccolato fuso prima che si solidifichi.
6. Colorazione con Cioccolato Plastico
Il cioccolato plastico è una pasta modellabile a base di cioccolato che può essere colorata e utilizzata per creare decorazioni tridimensionali.
Procedimento:
- Preparare il cioccolato plastico sciogliendo il cioccolato e mescolandolo con miele o glucosio.
- Colorare il cioccolato plastico aggiungendo coloranti alimentari.
- Modellare il cioccolato plastico per creare fiori, foglie, figure o altre decorazioni.
- Applicare le decorazioni sulla torta o sul dolce.
Creare una Tavoletta di Cioccolato Colorata Unicorno-Style
Ecco un esempio pratico di come colorare il cioccolato per creare una tavoletta unica e divertente:
Ingredienti:
- 5 tavolette di cioccolato bianco
- Colorante alimentare rosa
- Colorante alimentare giallo
- Colorante alimentare viola
- Colorante alimentare blu
- Brillantini commestibili
Procedimento:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
- Dividere il cioccolato fuso in 5 ciotole e colorarlo con i coloranti alimentari, lasciandone una parte bianca.
- Versare a cucchiaiate i vari colori di cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno, accostando i colori come se si dovesse creare un quadro.
- Miscelare leggermente le chiazze di cioccolato colorato per creare sfumature e un effetto marmorizzato.
- Completare la tavoletta con brillantini edibili e zuccherini colorati.
- Lasciare raffreddare completamente prima di spezzettare e gustare.
Consigli Utili
- Seguire attentamente le istruzioni riportate sulle confezioni dei coloranti alimentari per ottenere la tinta desiderata.
- Lavorare in un ambiente con una temperatura compresa fra i 18°C e i 20°C per favorire la corretta stabilizzazione del cioccolato.
- Utilizzare stampi in policarbonato per ottenere risultati professionali. Riscaldare brevemente gli stampi prima di versarvi il cioccolato.
- Se si utilizzano farciture, assicurarsi che siano morbide e sufficientemente fluide da essere iniettate facilmente.
- Non farcire mai i gusci di cioccolato fino al bordo per evitare perdite.
- Per fissare il colore al cioccolato, sciogliere con alcool puro i coloranti alimentari metallici in polvere e aggiungere la gomma lacca già diluita.
Errori da Evitare
- Non usare coloranti alimentari ad acqua, poiché fanno rapprendere il cioccolato.
- Non aggiungere troppo colorante a olio, altrimenti il gusto potrebbe diventare amaro.
Cioccolato Artistico: Dare Forma al Cioccolato
Il cioccolato artistico è una lavorazione che permette di esprimere la propria creatività giocando con forme e colori. Esistono diversi metodi per dare forma al cioccolato:
- Stampi in policarbonato: Utili per realizzare sfere, uova o barrette.
- Stampi in silicone: Raffiguranti forme complesse, possono essere personalizzati.
- Anelli di acciaio: Per creare basi o altri elementi.
- Strisce di cartone: Per creare parti di dimensioni medio-grandi.
- Scalpello: Per scolpire il cioccolato (richiede manualità).
- Cioccolato cutterizzato: Tritando il cioccolato nel cutter si ottiene una pasta modellabile.
- Forme ritagliate a mano: Utilizzando un modello stampato su carta o acetato.
Leggi anche: Gelato Artigianale a Verona: Zeno
tags: #cioccolato #da #colorare