La pizza dolce napoletana è un tesoro della gastronomia partenopea, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Più che una semplice ricetta, è un simbolo di generosità e convivialità, immancabile sulle tavole pasquali insieme alla pastiera, alla colomba, al tortano, al casatiello e ad altre specialità regionali. Nonostante il nome possa trarre in inganno, si tratta di una deliziosa crostata farcita, un guscio di pasta frolla che racchiude un cuore cremoso e goloso.
Origini e Curiosità
Le origini della pizza dolce napoletana affondano le radici in una Napoli antica, dove le torte ripiene venivano chiamate "pizza". A differenza della più celebre pizza margherita, questa versione dolce è meno conosciuta al di fuori della regione, ma altrettanto ricca di storia e sapore. La sua preparazione è legata al periodo pasquale, ma in molte famiglie napoletane si prepara durante tutto l'anno per celebrare occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un dolce tradizionale.
La Ricetta: Un Tesoro di Famiglia
Ogni famiglia napoletana custodisce gelosamente la propria ricetta della pizza dolce, tramandata di generazione in generazione. Esistono numerose varianti, ognuna con i suoi piccoli segreti e peculiarità. La base è sempre una pasta frolla fragrante, farcita con crema pasticcera e amarene sciroppate, ma gli ingredienti e le proporzioni possono variare a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza di limone e di arancia
- Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 250 g di latte
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- Scorza di limone
- 1 baccello di vaniglia
Per completare:
- 70 g di cioccolato fondente
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire l'uovo, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone e arancia.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Preparazione della crema pasticcera:
- In un pentolino, scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto per il lungo.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
- Versare il latte caldo filtrato sulle uova, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando con una frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Composizione della pizza dolce:
- Stendere i due terzi della pasta frolla con il matterello ad uno spessore di circa 0,5 cm.
- Rivestire con la pasta frolla uno stampo da crostata (tipo pastiera) di 25 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
- Rifilare i bordi.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire sulla base il cioccolato fondente spezzettato e le amarene sciroppate.
- Versare la crema pasticcera sulla base.
- Stendere la pasta frolla rimasta e ricoprire la torta.
- Bucherellare la superficie della pasta.
- Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
- Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Per una versione più ricca, è possibile aggiungere uno strato di pan di Spagna o taralli sbriciolati e inzuppati nel liquore sul fondo della torta.
- Alcune varianti prevedono l'utilizzo di strutto al posto del burro nella preparazione della pasta frolla.
- È possibile arricchire la crema pasticcera con cacao in polvere o cioccolato fuso per una versione più golosa.
- Per un tocco in più, si possono decorare i bordi della torta con striscioline di pasta frolla.
- Utilizzare una tortiera con fondo removibile per sformare la torta più facilmente.
- Se la crema pasticcera dovesse risultare troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirla.
- Controllare spesso la cottura della torta, poiché i tempi possono variare a seconda del forno.
Oltre la Ricetta: Un'Esperienza Sensoriale
La pizza dolce napoletana non è solo un dolce, ma un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il profumo fragrante della pasta frolla appena sfornata, la consistenza cremosa del ripieno, il sapore dolce e leggermente acidulo delle amarene, tutto concorre a creare un'armonia di sapori e profumi che riporta alla mente ricordi d'infanzia e tradizioni familiari.
Un Dolce Versatile
Oltre ad essere un classico della Pasqua, la pizza dolce napoletana è un dolce versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come dessert a fine pasto, come torta di compleanno o semplicemente per una merenda golosa. La sua preparazione relativamente semplice la rende adatta anche ai meno esperti in cucina, mentre la sua bontà è garantita dal successo che riscuote da generazioni.
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Pizza Dolce Abruzzese
Tra le varianti regionali della pizza dolce, spicca la pizza dolce abruzzese, un pan di Spagna ripieno di crema pasticcera e bagnato con liquore Alchermes o rum. Questa versione, più soffice e leggera, è un'alternativa interessante alla tradizionale crostata napoletana.
Pizza Dolce nelle Pizzerie
Negli ultimi anni, la pizza dolce ha conquistato anche le pizzerie, diventando un'alternativa originale al classico dessert. Le pizzerie che offrono il "giropizza" spesso propongono versioni dolci della pizza, realizzate con diversi ingredienti e farciture, per concludere la serata in modo goloso e creativo.
Un Dolce "Svuotafrigo"
La pizza dolce è anche un'ottima soluzione per utilizzare gli ingredienti avanzati da altre preparazioni. Frutta di stagione, candita o sciroppata, cioccolato, panna, mascarpone, tutto può essere utilizzato per creare una pizza dolce unica e personalizzata.
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